Մասնակից:Armine H-yan/Ավազարկղ5

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Marsala wine

«Մարսալա»-ն հարստացված գինի ` չոր կամ քաղցր գինի է, որն արտադրվում է Սիցիլիայի իտալական Մարսալա քաղաքը շրջապատող տարածաշրջանում: Մարսալան առաջին անգամ ստացել է Denominazione di Origine Controllata (DOC) կարգավիճակ 1969 թվականին [1]:Եվրամիությունը պահպանված ծագման անվանումը(PDO) կարգավիճակ է շնորհում Մարսալային և շատ այլ երկրներին սահմանափակում է «Մարսալա» տերմինի օգտագործումը Մարսալա տարածքի արտադրանքի համար:

Թեև չամրացված գինին արտադրվում է նաև Մարսալայի շրջանում, այն չի համապատասխանում Մարսալա(DOC) ի [2]:

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Marsala հարստացված գինին հավանաբար առաջին անգամ տարածվել է Սիցիլիայի սահմաններից դուրս անգլիացի վաճառական Ջոն Վուդհաուսի կողմից: 1773 թվականին նա վայրէջք կատարեց Մարսալա նավահանգստում և հայտնաբերեց տարածաշրջանում արտադրվող տեղական գինին, որը հնեցված էր փայտե տակառների մեջ և համը նման էր իսպանական և պորտուգալական: հարստացված գինիներն այն ժամանակ տարածված էին Անգլիայում[3]: Ամրացված մասալա ստեղծվել է և կա «in perpetuum» կոչվող գործընթացի միջոցով [4]:

Վուդհաուսը հասկացավ, որ «in perpetuum» գործընթացը բարձրացրել է այս գինու ալկոհոլի մակարդակը և ալկոհոլային համը, միաժամանակ պահպանելով այդ հատկությունները երկար հեռավոր ծովային ճանապարհորդության ժամանակ: Վուդհաուսը նաև հավատում էր, որ ամրացված Մարսալան հայտնի կլիներ Անգլիայում: Marsala-ն իսկապես այնքան հաջողակ դարձավ, որ Վուդհաուսը վերադարձավ Սիցիլիա և 1796 թվականին սկսեց իր զանգվածային արտադրությունն ու առևտրայնացումը [5] :1806 թվականին դա Բենջամին Ինգամն էր ( 1784–1861), ժամանելով Սիցիլիա Լիդս-ից, որը Մարսալայի համար նոր շուկաներ բացեց Եվրոպայում և Ամերիկայում [6] :Հիմնադրվել է Բենջամին Ինգամի կողմից, իսկ ավելի ուշ ղեկավարել են [[Ջոզեֆ Ուիտակերը (թռչնաբան)|Ջոզեֆ Ուիտակերը] և Ուիլյամը Ինգամ Ուիտակեր [7][8]: Ջոզեֆը և նրա եղբայր Ուիլյամ Ինգամ Ուիթաքերը ժառանգել են հսկայական խաղողի այգիներ և իր մեծ պապ Ինգամի բանկային կայսրությունը [9]:

1833 թվականին ձեռներեցը Վինչենցո Ֆլորիո , ծնունդով կալաբրեսցի և որդեգրված Պալերմիտանոն, մեծ տարածքներ գնեց Մարսալայի երկու խոշորագույն արտադրողների միջև և ձեռնամուխ եղավ սեփական խաղողի բերքահավաքի հետ: խաղողի էլ ավելի բացառիկ տեսականի [10]:

Ֆլորիոն, ի թիվս այլոց, գնեց Վուդհաուսի ընկերությունը տասնիններորդ դարի վերջին և համախմբեց Մարսալայի գինու արդյունաբերությունը: Ֆլորիոն և Պելեգրինոն այսօր շարունակում են մնալ Մարսալայի առաջատար արտադրողները [11]:

Բնութագրեր և տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մարսալայի տարբեր տեսակներl
«Մասալայ»-ի տարբեր տեսակներ

Մարսալան արտադրվում է օգտագործելով գրիլլո , Ինզոլիա, Կատարատտո և Դամասչինո[12] սպիտակ խաղողի տեսակներ, ի թիվս այլոց [13]:

Մարսալան պարունակում է մոտ 15–20% ալկոհոլ ըստ ծավալի։ Տարբեր Marsala գինիները դասակարգվում են ըստ իրենց գույնի, քաղցրության և հնեցման տևողության: Քաղցրության երեք մակարդակներն են՝ «չոր» (մեկ լիտրում առավելագույնը 40 գրամ շաքարավազ), «սեմիսեկո» (41–100 գ/լ) և «քաղցր» ( ավելի քան 100 գ/լ): Գույնի և հնեցման դասակարգումը հետևյալն է.[14]

  • Ամբրան ունի սաթի գույն: Գունավորումը ստացվում է գինու մեջ ավելացված եփած քաղցրացուցիչից
  • Ֆայնը առնվազն մեկ տարեկան է[15]
  • Oroն ունի առնվազն չորս տարվա հնության ոսկե կոլո
  • Վերգինե կամ Սոլերասը առնվազն հինգ տարեկան է
  • Վերգինե կամՍոլերաս Ստրավեչո ևՎերգինե կամ Սոլորաս Ռիսերվասը առնվազն տասը տարեկան է[13]

Marsala գինին ավանդաբար մատուցվում էր որպես նախուտեստ ճաշի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև: Ժամանակակից ճաշկերույթները կմատուցեն դրա ավելի չոր տարբերակները՝ սառեցված Պարմեզան (stravecchio), Գորգոնձոլա, ռոկֆոր և այլ կծու պանիրներ՝ մրգերով կամ խմորեղենով, և այնքան քաղցր , ինչպես աղանդերային գինի:[16] Մարսալան երբեմն մատուցվում է մեկ այլ սիցիլիական գինու՝ Պանտելերիայի չամիչի([[Pantelleria Island]) և գինու հետ .[17]

  • Ռուբինոն ունի կարմրուկի գույն՝ պատրաստված կարմիր խաղողի տեսակներից, ինչպիսիք են Պերիկոնե, Ներոն դ'Ավոլա և Ներելլո Մասկալեզ
  • Վերադասը առնվազն երկու տարեկան է
  • Բարձրագույն պահուստ

Խոհարարության մեջ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մարսալա գինին հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և հատկապես տարածված է իտալական , ամերկյան ռեստորանների ուտեստներում:

Չոր Մարսալա գինին օգտագործվում է կծու ճաշատեսակների պատրաստման մեջ։ Տիպիկ համեղ մարսալա սոուսը, օրինակ, ներառում է գինին գրեթե օշարակի սոխով , ապա ավելացնում սունկ եւ դեղաբույսեր: Մարսալայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է հավի մարսալա, որտեղ ալյուրով պատված հավի կրծքամիսի կեսերը տապակում են մարսալաի, կարագի, ձիթապտղի յուղի, սնկերի և համեմունքների խառնուրդում: Մարսալան օգտագործվում է նաև որոշ ռիզոտտո բաղադրատոմսերում:

Քաղցր մարսալա գինին օգտագործվում է հարուստ իտալական աղանդեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են Սաբայոն և թխվածքաբլիթը [18]:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. ↑ Կաղապար:Մեջբերել վեբ
  2. ↑ «Սիցիլիայի ամենահետաքրքիր, բայց գրեթե անհետացած գինին | Living a Life in Color». livingalifeincolour.com (en -ԱՄՆ). 19 January 2016. Վերցված է 11 January 2023-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ չճանաչված լեզու (link)
  3. ↑ /oxford_entry.jsp?entry_id=1923 «Marsala». Winepros. Արխիվացված է /jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=1923 օրիգինալից (Oxford Companion to Wine) 8 Օգոստոս 2008-ին. {{cite web}}: Check |archive-url= value (օգնություն); Check |url= value (օգնություն)
  4. ↑ Biancalana, Antonello (June 2007). «Գինու արտադրողներ՝ Florio». DiWineTaste. Վերցված է 24 December 2007-ին.
  5. ↑ Bridle, James. [https:// web.archive.org/web/20071114085700/http://cookingwithbooze.org/fortified-wine/marsala-ice-cream/ «Marsala Ice Cream»]. Cooking With Booze կայք. Արխիվացված է օրիգինալից 14 նոյեմբերի 2007-ին. Վերցված է 4 December 2007-ին. {{cite web}}: Check |archive-url= value (օգնություն)
  6. ↑ -view.asp?issuetocId=10074 «Բենջամին Ինգամ - Ֆլորենցին». 28 մայիսի 2015. {{cite web}}: Check |url= value (օգնություն)
  7. ↑ «ՈՉ ՄԻ ՀԱՇՎԻՐ ՕՍԵՏՏԻԿՆԵՐ». Ossett. Վերցված է 4 սեպտեմբերի 2020-ին.
  8. ↑ «TENUTA WHITAKER». Dalla Terra. Վերցված է 4 սեպտեմբերի 2020-ին.
  9. ↑ Կաղապար:Միջբերեք վեբ
  10. ↑ «Marsala». SicilyWeb. {{cite web}}: Unknown parameter |մուտք- date= ignored (օգնություն)
  11. ↑ Thomson, Patricia. «Sicilian Wine Reborn. A New Breed of Winemakers Shaking Up Sicily». Tastes OF Italia Magazine (La Dolce Vita Wine Tours կայքի միջոցով). Վերցված է 24 Դեկտեմբեր 2007-ին. {{cite web}}: |archive-date= requires |archive-url= (օգնություն); Unknown parameter |ամսաթիվ= ignored (օգնություն); Unknown parameter |արխիվ -url= ignored (օգնություն)CS1 սպաս․ url-status (link)
  12. ↑ DiWineTaste, Antonello Biancalana - ProMIND ծրագրաշարի մշակում -. «Articolo DiWineTaste. Marsala».
  13. ↑ 13,0 13,1 Bicais, Ben. «Marsala». Calwineries. Վերցված է 24 December 2007-ին.
  14. ↑ Ջ. Ռոբինսոն (խմբ.) The Oxford Companion to Wine Երրորդ հրատարակություն էջ. 428–429 Oxford University Press 2006 0-19-860990-6
  15. ↑ «Info» (PDF). ler: letras.up.pt.
  16. ↑ Քաղվածելու սխալ՝ Սխալ <ref> պիտակ՝ «doc3» անվանումով ref-երը տեքստ չեն պարունակում:
  17. ↑ Italian Trade Commission (16 March 2006). [https:// web.archive.org/web/20070722223307/http://italianmade.com/trade/feature.cfm?art_ID=223 «Enoteca 2006. Mariani Lights Light on Marsala»]. Italian Trade Commission (Նյու Յորք). Արխիվացված է օրիգինալից 22 հուլիսի 2007-ին. Վերցված է 24 December 2007-ին. {{cite web}}: Check |archive-url= value (օգնություն)
  18. ↑ «Ֆլորիո Մարսալայի բաղադրատոմսեր». {{cite web}}: Invalid |url-status=մահացած (օգնություն); Unknown parameter |արխիվ-url= ignored (օգնություն); Unknown parameter |արխիվ-ամսաթիվ= ignored (օգնություն); Unknown parameter |հրատարակիչ= ignored (օգնություն); Unknown parameter |մուտքի ամսաթիվ= ignored (օգնություն)

Կաղապար:Wines

Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Մասնակից:Armine_H-yan/Ավազարկղ5&oldid=8654133» էջից