Jump to content

Շաուրս (պանիր)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Անվան այլ կիրառումների համար տե՛ս՝ Շաուրս (այլ կիրառումներ)
Շաուրս
Chaource
Տեսակֆրանսիական պանիր, պանիր կովի կաթից, սպիտակ բորբոսով պանիր, արտադրական պանիր, ագարակի պանիր և պանրագործարանի պանիր
Առաջացման երկիրՖրանսիա Ֆրանսիա
ՏարածաշրջանՇաուրս Սալինի
Կաթկովի կաթ
Պաստերիզացումոչ
Կազմվածքփափուկ
Հասունացման ժամանակաշրջան2-4 շաբաթ
ՍերտիֆիկացումAppellation d'origine contrôlée (1977)
Հայտնի էXIV դարից
Ճարպեր50 %
Քաշ200 գրամ
450 գրամ
Ձևգլանաձև
ԱնունովՇաուրս
 Chaource (cheese) Վիքիպահեստում

Շաուրս (ֆր.՝ Chaource), ֆրանսիական փափուկ պանիր՝ պատրաստված կովի կաթից։

Պանիր այս տեսակը հայտնի է դեռևս XIV դարից։ Համաձայն լեգենդի, այն սկսել են պատրաստել Պոնտինի աբբայության վանական-ճգնավորները։ 1977 թվականի հունվարի 21-ին շաուրսը սերտիֆիկացվեց Appellation d'origine contrôlée կողմից։ Ըստ 2007 թվականի ցուցանիշների այդ տարի արտադրվել է ավելի քան 2446 տոննա պանիր[1]։ 2009 թվականին հաշվառվել է 90 կաթնային ֆերմաներ, որտեղ արտադրվել է շաուրս պանրատեսակից։

Այս պանրի հասունացումը տևում է շուրջ 2-ից 4 շաբաթ։ Բնական ճանապարհով հեռանում է շիճուկը։ Սկզբում մակարդը տեղավորում են հատուկ կաղապարների մեջ, որոնց պատերին արված են բացվածքներ, իսկ հատակը բացակայում է։ Որոշ ժամանակ անց, երբ պանիրը սկսում է կարծրանալ, հանում են այդ կաղապարներից և տեղափոխում փայտե վանդակների կամ հարդի մակերևույթի վրա։ Պանիրը հատուկ ջերմաստիճանային պայմաններում սկսում է շիճուկազատվել և հասունանալ։ Երբեմն, նոր համ տալու համար, պանիրը փաթաթում են սոսու ծառի տերևներով։

Շաուրսը արտադրում են ամբողջ տարվա ընթացքում։

Շաուրս պանիր

Պանրի գլուխը պատված է penicillium candidum տեսակի սպիտակ բորբոսի շերտով։ Ունի գլանաձև տեսք, որի շառավիղը կազմում է 8 կամ 11 սմ. բարձրությունը 6 սմ է։ Քաշը կազմում է 200 կամ 450 գրամ։ Պանրի գլխի վրա միշտ թուղթ են քաշում։ Յուղայնությունը կազմում է 50 %։ Շաուրսն ունի նուրբ, թեթև թթվահամ։ Պարունակում է սունկի և անտառային ընկույզների բուրմունք։

Սովորաբար այս պանրատեսակը օգտագործում են նախքան աղանդերը մատուցելը։ Խորանարդաձը կտրատված կտորների հետ մատուցում են ապարատիվ։ Պանրի մատուցմանը լավագույնս համապատասխանում են բուրգունդական Chablis blanc և Irancy գինիները։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. «2 500 tonnes par an» (ֆրանսերեն). 5 janvier 2009. Արխիվացված է օրիգինալից 2012 թ․ օգոստոսի 25-ին. Վերցված է 2011 թ․ օգոստոսի 14-ին.

Արտաքին հղումներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]