Վարդի թերթերից մուրաբա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Վարդի թերթերից մուրաբա
Ենթատեսակflower jam?
Rose petal jam Վիքիպահեստում

Վարդի թերթերից մուրաբա, աղանդերի տեսակ, որը ստանում են վարդագույն կամ կարմիր վարդի թերթիկները շաքարավազի հետ եփելուց։ Տարածված է Արևելյան երկրներում, հաճախ հանդիպում է Եվրոպայում (Ֆրանսիայում, Իտալիայում), Պորտուգալիայում[1]։ Թուրքական խոհանոցում անվանվում է «գյուլբեշեկեր»[2][3]։

Խոհարարության մեջ օգտագործելու համար հատկապես պիտանի են՝ Rosa ×damascena, Rosa gallica, Rosa ×alba, Rosa ×centifolia[4] տեսակները, կարող են օգտագործվել նաև խորշոմավոր մասրենու [5], մայիսյան մասրենու և այլ տեսակների տերևները[6]։

Մուրաբան պատրաստելու համար կտրում են ծաղկաթերթիկների ստորին սպիտակ մասը, հեռացնում են չորացածները, մաղելով կամ թափահարելով աառանձնացնում են ծաղկափոշին։

Պատրաստված թերթիկները լվանանում են սառը ջրով։ Ծաղկաթերթերից, ջրից և շաքարավազից եփում են օշարակ, որի մեջ բնական գույնը պահպանելու և շաքարապատումից խուսափելու համար ավելացնում են կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ։ Շաքարավազի փոխարեն կարելի է օգտագործել սորբիտ[7]։

Վարդի թերթերից մուրաբայի սննդային արժեքը, նրա մեջ պարունակվող վիտամինների քանակությունը կախված են բաղադրատոմսից, վարդի տեսակից, օգտագործված տերևներից, դրանց աճեցան պայմաններից և այլ գործոններից։ Այսպես՝ Rosa gallica var. aegyptiaca վարդի թարմ թերթիկներից պատրաստված 40 % շաքարավազ պարունակող մուրաբայի սննդային արժեքը 100 գրամ չոր քաշի համար 452,38 կալորիա է, սպիտակուցների պարունակությունը 11,86 %, ճարպերինը՝ 15,50 %, ածխաջրածիններինը՝ 66,36 %[7]։

40 % շաքարավազ կամ 40% սորբիտ պարունակող վարդի թերթերից մուրաբան խորհուրդ է տրվում դիաբետով հիվանդներին՝ցածր կալորիականությամբ դիետաների համար[7]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Юлия Макаревич.։ «Розовое варенье – Аромат в банке»։ Гастрономический Журнал: На бобах։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-22-ին։ Վերցված է 2013-01-14 
  2. «Блюда турецкой кухни»։ Женский журнал "Прелесть"։ 29 марта 2008։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-22-ին։ Վերցված է 2013-01-15 
  3. «Королева красоты: лучшие рецепты из лепестков роз»։ WomanJournal.ru։ 13 сентября 2009։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-22-ին։ Վերցված է 2013-01-15 
  4. Штробель К. Всё о розах = Alles über Rosen / Пер. с нем. Е. Фрейман. — СПб.: Питер, 2012. — С. 60. — 280 с. — ISBN 978-5-459-00590-5
  5. Чубарь Е.։ «Характерные растения морских побережий Дальнего Востока»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-22-ին։ Վերցված է 2013-01-14 
  6. Павлов Н. В. Растительное сырьё Казахстана (Растения: их вещества и использование). — М.−Л.: Изд-во АН СССР, 1947. — С. 284—290. — 570 с.
  7. 7,0 7,1 7,2 Hanan M. K. E. Youssef , Rasha M. A. Mousa Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam(անգլ.) // Food and Public Health. — 2012. — Т. 2. — № 6. — С. 197—201. — ISSN 2162-9412. — doi:10.5923/j.fph.20120206.03

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]