Ռիդեր (պանիր)
| Ռիդեր Ridder | |
|---|---|
| Տեսակ | Norwegian cheese? |
| Առաջացման երկիր |  Նորվեգիա |
| Պաստերիզացում | պաստերիզացված |
| Կազմվածք | կիսակոշտ, դեղնամոխրագույն |
| Սպիտակուցներ | 20 գ |
| Ճարպեր | 38 գ |
Ռիդեր (նորվ.՝ Ridder), նորվեգական առանց անցքերի կիսակոշտ պանիր, ունի դեղնամոխրագույն երանգ, բնութագրվում է անուշաբույր, գրգռիչ, բավականին սուր համով։ Պատրաստվում է կովի պաստերիզացված կաթից Brevibacterium linens մշակման կիրառմամբ։ Պանիրն արտադրվում է նարնջագույն մեղրամոմով կամ առանց մոմի վակուումային փաթեթավորմամբ։ Պանրի չկտրված գլուխն ունի ավելի սուր համ։
Բաղադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պանրի բաղադրության մեջ մտնում են կովի կաթ և հատուկ բակտերիաներ, ինչպես նաև թթվասեր, աղ, շրդանային մակարդ (կովի), նիտրատ (E251), սննդային ներկանյութ (Е160b)[1]։
Պանրի 100 գրամն ունի 422 կկալ կալորիականություն և պարունակում է 20 գ սպիտակուց, 38 գ ճարպ, 0 գ ածխաջրեր, 580 մգ կալցիում, 430 մգ ֆոսֆոր, 3.2 մգ ցինկ, 240 մգ վիտամին A[1]: Միջին խոնավությունը՝ 39 %, նվազագույն յուղայնությունը՝ 60 %, աղը՝ միջինը 1.5 %։
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ռիդերը մշակվել է Նորվեգիայում 1960-ական թվականների կեսերին և արտադրվում է Արևմտյան Նորվեգիայի խութածոցերից մեկի ոչ մեծ կաթնագործարանում։ Շուկա թողարկվել է 1969 թվականին[2]։ «Ռիդերը» նորվեգերենից թարգմանաբար նշանակում է «ասպետ», և այդ անվանում է վերաբերում է նրա յուրահատուկ ուժեղ բուրմունքին[3]։ Պանիրն ամբողջությամբ նորվեգական է, որի մասին վկայում է նաև անունը[1]։ Պանրի տեսակակիցներից են ֆրանսիականը և Port Salut-ը։
Ռիդերը տարածված է և՛ Նորվեգիայում, և՛ բազմաթիվ եվրոպական երկրներում ու Ճապոնիայում։ «Ridder™»-ը համարվում է պաշտպանված ապրանքանիշ, սեփականատերը նորվեգական ֆերմերների TINE միավորումն է[1]։
Կիրառում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ռիդերը հարմար է սենդվիչների համար, նաև հետճաշյա սուր, մրգերով կամ առանց դրանց, ակրատի (թեթև ուտեստ) համար[3]։ Պանիրը փափուկ է, հեշտ է կտրվում։
Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ հուլիսի 10-ին. Վերցված է 2016 թ․ նոյեմբերի 14-ին.
- ↑ «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ հուլիսի 10-ին. Վերցված է 2016 թ․ նոյեմբերի 14-ին.
- ↑ 3,0 3,1 «Jarlsberg.com | Ridder». Արխիվացված է օրիգինալից 2010 թ․ մարտի 2-ին. Վերցված է 2016 թ․ նոյեմբերի 14-ին.