Մասնակից:Արևիկ Սոֆյան/Ավազարկղ27
Գլոսթեր (անգլ.՝ Gloucester, նաև գլոչեսթեր), կիսապինդ պանիր, ավանդաբար դարեր շարունակ Բրիտանիայում պատրաստում էին կովի չպաստերիզացված կաթից: Այն իր անվանումը ստացել է ի պատիվ Գլուսթեր քաղաքի՝ Անգլիայի Գլուսթերշիր կոմսության մայրաքաղաքից, որտեղ և ստեղծվել: Գոյություն ունի երկու տեսակի պանիր`մեկ և կրկնակի գլուստեր[1]:
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Գլուսթեր պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է Անգլիայի Գլուսթերշիր կոմսությունում 16-րդ դարում: Դրա արտադրության համար նախ օգտագործվել էր Կոտսվոլդի ոչխարի կաթը, բայց հետո այն փոխարինվել է կովերի Գլոսթեր ցեղի կաթով: 1745 թվականին կենդանիների այս տեսակների բնակչության կտրուկ անկման պատճառով գլոսթերի արտադրությունը գործնականում դադարեց, բայց պահպանվեցին տեխնոլոգիաներն ու բաղադրատոմսերը: 1789 թվականին Գլոսթերի կովերի թիվն ավելացավ և կոմսությունում վերսկսվեց պանրի պատրաստումը: 19-րդ դարի վերջին պանրի ժողովրդականությունը նվազեց մեծ քանակությամբ ավելի էժան պանրի շուկայում հայտնվելու պատճառով[2]:
В XIX веке сыр глостер стали использовать для проведения ежегодной весенней куперсхилдской сырной гонки, в ходе которой сырную головку двойного глостера пускают катиться по крутому, местами вертикальному, склону. Все участники мероприятия пытаются её поймать и получить в итоге награду — несколько килограммов двойного глостера. Дистанция составляет 200 метров. Поучаствовать в гонке за сыром приходят не только мужчины и женщины, но и дети. Для них участие в гонке носит иной характер — они преодолевают не спуск, а подъём, и получают за участие головки сыра[3]. В XXI веке сыр изготавливают на территории всей Великобритании и используют для этого молоко разных видов коров[2].
Виды[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Существует два вида глостера: одинарный (Single Gloucester) и двойной (Double Gloucester)[1]. Для изготовления одинарного вида сыра применяется смесь обезжиренного молока с небольшим добавлением цельного. Двойной вид сыра изготавливается только из цельного молока. У обоих видов сыра есть твёрдая корочка, для них характерна твёрдая текстура, но у одинарного глостера она более рассыпчатая. Двойной глостер характеризуется насыщенным вкусом, и его чаще экспортируют в другие графства. Головки обоих видов сыра круглой формы.
Двойной глостер — один из компонентов, который используется для приготовления сыра под названием «Хантсмен» (другой — сыр стилтон). Его по свойствам часто сравнивают с чеширским сыром и чеддером[4][5]. Чем больше выдержка двойного глостера, тем характернее проявляется солоноватый привкус[2].
Изготовление[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Двойной глостер выдерживается дольше одинарного. В процессе его изготовления используют краситель аннато, который окрашивает сыр в красноватый оттенок. Такая традиция существует несколько столетий[1]. Կաղապար:Не переведено[6] летом давали молоко с красноватым оттенком, насыщенное каротином. Сыр, приготовленный зимой, был другого цвета из-за употребляемого коровами сена. Поэтому, для привлечения покупателей к сыру, приготовленному в зимний период, стали использовать краситель[2]. Двойной глостер перед формованием и прессованием солят. Созревание одинарного глостера происходит на протяжении 3 месяцев. Двойной глостер можно употреблять через 2 месяца, но его характерный вкус формируется на протяжении от 4 месяцев до полугода[4].
Примечания[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 «Английский сыр Двойной Глочестер и Одинарный Глочестер». О еде, вкусной и полезной (ռուսերեն). fine-eating.ru. Վերցված է 2018-09-18-ին.
- ↑ «В Англии прошло самое нелепое соревнование - сырные гонки». podrobnosti. 2013-05-28. Վերցված է 2018-09-18-ին.
- ↑ 4,0 4,1 Cheesemaking Practice: R. Andrew Wilbey, J.E. Scott, Richard K. Robinson, С. 207
- ↑ The Cheese Handbook: Over 250 Varieties Described, with Recipes, T.A. Layton, С. 106—107
- ↑ Gloucester // Rare Breeds Survival Trust. — 2011. Архивировано из первоисточника 27 փետրվարի 2014.