Սլոու ֆուդ - ը կազմակերպություն է, որը խթանում է տեղական սնունդը և ավանդական խոհարարությունը: Այն հիմնադրվել է Carlo Petrini- ի կողմից Իտալիայում 1986 թ.-ին և այն ժամանակվանից տարածվել է ամբողջ աշխարհում: Խթանվելով որպես արագ սննդի այլընտրանք ՝ այն ձգտում է պահպանել ավանդական և տարածաշրջանային խոհանոցը և խրախուսում է տեղական էկոհամակարգին բնորոշ բույսերի, սերմերի և անասնաբուծությանը: Այն խթանում է տեղական փոքր բիզնեսը և կայուն սնունդը: Այն նաև կենտրոնանում է սննդի որակի, այլ ոչ թե քանակի վրա : Դա ավելի դանդաղ շարժման առաջին կայացած մասն էր: Այն խոսում է ընդդեմ գերարտադրության և սննդի թափոնների դեմ: Այն գլոբալիզացիան դիտում է որպես գործընթաց, որի ընթացքում փոքր և տեղական ֆերմերներն ու սննդի արտադրողները պետք է միաժամանակ պաշտպանված լինեն և ներառվեն համաշխարհային պարենային համակարգում։

Կազմակերպություն

Սլոու- ը Իտալիայում սկսվեց իր նախահայր կազմակերպության ՝ Arcigola- ի հիմնադրմամբ, 1986-ին , որպեսզի դիմադրի Հռոմում իսպանական քայլերի մոտակայքում McDonald's- ի բացմանը: 1989 թվականին Ֆրանսիայի Փարիզ քաղաքում ստորագրվեց միջազգային Slow Food միջազգային շարժման հիմնադիր մանիֆեստը ՝ 15 երկրների պատվիրակների կողմից:

Նրա սրտում նպատակ է դրվում խթանել տեղական կերակուրները և ավանդական գաստրոնոմիան և սննդի արտադրությունը: Ընդհակառակը, սա նշանակում է հակառակություն արագ սննդի, արդյունաբերական սննդի արտադրությանը և գլոբալիզացիային [9]:

Սլոու ֆուդ կազմակերպությունն ընդլայնվել է ՝ ընդգրկելով ավելի քան 100,000 անդամ, մասնաճյուղեր ավելի քան 150 երկրներում: Գոյություն ունեն ավելի քան 1.300 տեղական համոզմունքների գլուխներ: Իտալիայում գտնվող շուրջ 360 համոզմունքներ, որոնց վրա կիրառվում է վարք (եզակի) / անցկացված (plural) անունը, բաղկացած են 35000 անդամներից ՝ աշխարհի 450 այլ տարածաշրջանային գլուխներից: Կազմակերպչական կառուցվածքը ապակենտրոնացված է. Յուրաքանչյուր համագումար ունի առաջնորդ, որը պատասխանատու է տեղական արհեստավորների, տեղական ֆերմերների և տեղական համեմունքների խթանման համար `տարածաշրջանային միջոցառումների միջոցով, ինչպիսիք են Համտեսման արհեստանոցները, գինու համտեսը և ֆերմերների շուկաները:

Գրասենյակները բացվել են Շվեյցարիայում (1995), Գերմանիայում (1998), Նյու Յորքում (2000), Ֆրանսիայում (2003), Ճապոնիայում (2005 թ.), Միացյալ Թագավորությունում և Չիլիում: Գլոբալ գրասենյակները տեղակայված են Իտալիայի Թուրին քաղաքում ՝ Բրա քաղաքում: Բազմաթիվ հրապարակումներ են տեղադրվում կազմակերպության կողմից ՝ աշխարհի մի քանի լեզուներով: Հրապարակայնության ոլորտում վերջին ջանքերը ներառում են աշխարհի խոշորագույն սննդի և գինու տոնավաճառը ՝ Թուրինում անցկացվող Սալոն դել Գուստոն, Բրա քաղաքում պանրի երկամյա տոնավաճառը, որը կոչվում է Պանիր, պանիր, Slենոան ձկան փառատոնը, որը կոչվում է SlowFish, և Թուրինի Terra Madre («Մայր երկիր») սննդի համաշխարհային ժողովը: համայնքները:

2004 թ.-ին Slow Food- ը բացեց Գաստրոնոմիական գիտությունների համալսարան Պոլենցո քաղաքում, Պիեմոնտում և Կոլոռոյում, Իտալիայի Էմիլիա-Ռոմագնա քաղաքում: Կոլորոյի մասնաճյուղն այդ ժամանակվանից փակվել է և տեղափոխվել Պոլենցո: Համալսարանի ստեղծման առաջատար գործիչներն են Կառլո Պետրինին և Մասիմո Մոնտանարին, որոնց նպատակն է նպաստել լավ սննդի և սննդի մասին իրազեկվածության:

Ազգային շարժումներ

Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներ

2008 թ.-ին Սլոու Ֆուդ ԱՄՆ-ում տեղի ունեցավ իր ամենամեծ հավաքույթը, որը կոչվում էր Սլոու Ֆուդ Ազգային ՝ Սան Ֆրանցիսկոյում: Միջոցառումը վերակառուցվել է 2017-ին ՝ որպես Սլոու ֆուդ Ազգային, որը հանդիսանում է Terra Madre Salone del Gusto- ին համարժեք պետություն և անցկացվեց Կոլորադոյի Դենվեր քաղաքում: Միջոցառումը նախատեսվում է շարունակել 2018 թվականին:

2013 թվականի դրությամբ Սլոու Ֆուդ ԱՄՆ- ին անդամակցում է մոտավորապես 12,000 մարդ, ինչը 2008 թ.-ի 30,000-ից ցածր է: 2011-ին կազմակերպությունը ստիպված եղավ աշխատակազմի մի շարք դադարեցումներ և կրճատումներ կատարել և բախվեց նրանց եկամուտների զգալի կրճատմանը: հարուստ աջակիցներից: Դա մասամբ վերագրվում էր տնտեսական անկման, բայց նաև շարժման ներսում առկա տարաձայնություններին և մի շարք կարևոր անհատականությունների կորստին [16]:

Սլոու Ֆուդ ԱՄՆ- ն ներկայումս ունի 200 գլուխ, 2011 թ. – ի 225: Սրանք տեղական և ղեկավարվող 501 (գ) 3 շահույթ չհետապնդող կազմակերպություններ են, որոնք անցկացնում են միջոցառումներ և կրթական հաղորդակցման ծրագրեր, որոնք իրենց համայնքներին օգուտ են բերում ՝ սննդի դանդաղ շարժման հաղորդագրությունն իրականացնելիս և տեղական բնապահպանական շարժումը առաջ տանելու միջոցով: Շարժումը խրախուսում է նաև քաղաքային պարտեզների ստեղծումը:

Միացյալ Նահանգների քաղաքներում հաստատված գլուխներից այն կողմ, մի շարք համալսարաններ ճանաչվում են ԱՄՆ-ի Սլուուդ Ֆուդի կողմից, ներառյալ Մեդիսոնում գտնվող Վիսկոնսինի համալսարանը: Վիսկոնսինի Slow Food-University- ն ունի հինգ նախագիծ, որոնք նվիրված են շարժման ջանքերին ՝ ներառյալ Ընտանեկան ընթրիքի երեկո, շաբաթական սրճարան և «Ֆարմից համալսարան» ծրագիրը: Այդ ժամանակվանից 46 դանդաղ սննդի գլուխներ են ստեղծվել բարձրագույն կրթության ճամբարներում:

Հատկանշական անդամներն են ՝ Ալիս Ուոթերսը, Էրիկ Շլոսսերը, Մայքլ Պոլանը: Գործադիր տնօրենը Ռիչարդ Մաքքարթն է:

2014 թվականի հոկտեմբերին կազմակերպությունը նախնական 15-ամսյա գործընկերություն ստեղծեց Chipotle արագ սննդի ցանցի մեքսիկական գրիլ- ի հետ, որը ընկերությունը $ 500,000 ֆինանսավորում էր ԱՄՆ-ի Սլոու Ֆուդ- ի Ազգային դպրոցների պարտեզների ազգային ծրագրի համար; ԱՄՆ-ի տարբեր քաղաքներում գտնվող 100 դպրոցական պարտեզներ կֆինանսավորվեն ՝ երեխաներին սովորեցնելու համար, թե որտեղից է գալիս սնունդ և ինչպես է սնունդը աճում:

Մեծ Բրիտանիա

Սլոու Ֆուդ ՄԹ- ն աշխատում է ռազմավարական իրազեկությունը բարձրացնելու Բրիտանիայում սննդի և գյուղատնտեսության ոլորտի կայունության և սոցիալական արդարության հարցերի վերաբերյալ: 2014 թ.-ին Միացյալ Թագավորության Սլոու Ֆուդ- ը տեղափոխվեց Սլոու Դուդ Անգլիա, Սլոու Ֆուդ Շոտլանդիա, Սլոու Ֆուդ Ուելս և դանդաղ սնունդ Հյուսիսային Իռլանդիայ։Սլոու Ֆուդ ՄԹ-ն որպես կազմակերպություն տրամադրում է վարչական աջակցություն այդ երկրներին և տեղական խմբերին, իսկ Սլոու Ֆուդ ՄԹ- ի խորհուրդը այժմ կազմված է ազգերի տնօրեններից (Շեյն Հոլանդ, Անգլիայի նախագահ և տնօրեն; Johnոն Քուք, Շոտլանդիայի տնօրեն; Illtud Dunsford) , Ուելսի տնօրեն, և Պաուլա Մաքինտիր ՝ Սլոու Ֆուդ հյուսիսային Իռլանդիայի տնօրեն: Բազմաթիվ տեղական խմբեր ղեկավարում են Սլոու Ֆուդ - ի անդամները, որոնք զգալի համայնքային գործողություններ են իրականացնում իրենց տեղական համայնքներում: Մեծ Բրիտանիայի շատ դանդաղ սննդի անդամներ և աջակիցներ են Ռեյմոնդ Բլանը և Ջեյմս Օլիվերը։

Տեղական խմբերի մի մասը շատ մեծ է, ինչպիսին էՍլոու ֆուդ Լոնդոն- ը և իրականացնում են այնպիսի ծրագրեր, ինչպիսիք են Slow Food Global Schools Twinning ծրագիրը, որոնք ավելի շատ նման են ազգային գրասենյակի աշխատանքներին: Սլոու ֆուդ Լոնդոն- ը նաև Մեծ Բրիտանիայի ներսում գործող Սլոու ֆուդ - ի հիմնական քարոզարշավն է, որը պատասխանում է սննդի, ձկնաբուծության և գյուղատնտեսության ոլորտի յուրաքանչյուր տեղական, ազգային և եվրոպական խորհրդակցությանը, և նույնիսկ եղել է Միացյալ Թագավորության կառավարության դեմ դատական քննության համահեղինակ: դեպի սնունդ և գյուղատնտեսություն ՝ շարունակաբար հիմունքներով պահպանելով փաստաբանների բոնոների առաջատար ֆիրման:

Բացի ազգային կրթական ծրագրեր վարելուց, ինչպիսիք են Սլոու Ֆուդ Երեխաներ- ը և Campus- ի դանդաղ սնունդը, Միացյալ Թագավորության Սլոու Ֆուդ-ը համակարգում է պայքարը ՝ պահպանելու բրիտանական խոհարարական ժառանգությունը Chef դաշինքի և մոռացված սննդի ծրագրերի միջոցով (UK Ark of of Taste): Chef Alliance- ը խոհարարների ցանց է, որը պարտավոր է պաշտպանել Մեծ Բրիտանիայի ուտելի կենսաբազմազանությունը `մոռացված սնունդով կամ կերակուրներով պատրաստելու միջոցով, կամ այն մթերքները, որոնք արտադրվում են շատ փոքր մասշտաբներով և կորչում են շուկայը շրջանցող առևտրային սորտերի պատճառով: «Մոռացված սնունդ» ծրագիրը դանդաղ ուտեստների միջազգային տապանի մաս է կազմում: 2014-ին Chef դաշինքն ուներ ավելի քան 100 անդամ, և այժմ ճանաչվում է ավելի քան 150 մոռացված սնունդ: