Մասկարպոնե (պանիր)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Մասկարպոնե
Մասկարպոնե
Tiramisu.jpg
Տեսակ իտալական պանիր և cream cheese
Առաջացման երկիր Flag of Italy.svg Իտալիա
Տարածաշրջան Լոմբարդիա
Կաթ կաթ
Կազմվածք յուղալի
Հասունացման ժամանակաշրջան 2–4 ամիս
Mascarpone Վիքիպահեստում

Մասկարպոնե (պանիր) (իտալ.՝ Mascarpone), իտալական սերուցքային պանիր։ Մասկարպոնեի 25% յուղայնությամբ սերուցքի արտադրության համար եռացնում են 70-90 °C ջերմաստիճանում և խառնելուց ավելացնում են գինեթթու և կիտրոնի թթու։ Երկարատև եռացնելն ավարտելուց հետո ապրանքանիշը սառեցնում են, շիճուկի հեռացման համար սեղմում են պարկերի մեջ և պահում են զով վայրում։ Պանրի պահպանման ջերմաստիճանը +0 +4 °C է։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծագում է Լոմբարդիա տարածաշրջանից։ Ենթադրվում է, որ առաջին անգամ այն սկսել են պատրաստել Միլանից հարավ-արևմուտք գտնվող Լոդի և Աբբիատեգրասսո քաղաքներում, XVI դարի վերջերին և XVII դարի սկզբներին։

Արտադրվում է Իտալիայում, արտադրող ընկերությունը «Parmalat» ՍՊԸ-ն է։

Օգտագործում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հաճախ օգտագործվում է պանրով թխվածք և այլ աղանդերներ պատրաստելու համար։ Մասկարպոնեն պարունակում է մոտավորապես 75 % ճարպ, այդ պատճառով էլ ավելի հաճախ օգտագործվում է աղանդերներում։ Առավել հայտնի աղանդերը պատրաստված մասկարպոնեով տիրամիսուն է։ Պանիրը նաև օգտագործվում է բուսայուղի փոխարեն սենդվիչների համար։

Մասկարպոնե պանիրը տիպիկ իտալական համով ուտեստ է։ Prosciutto և Rocket պիցցաների բաղադրամասերից է[1]։

Բաղադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

100գ պանրում կալորիականությունը կազմում է 224 կկալ։

Հաշվարկված է 100 գ պանրի համար՝

  • Յուղայնություն՝ 83
  • Սպիտակուցներ՝ 14
  • Ածխաջրեր՝ 1.5[2]

Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]