Ծնվել է 1972 թվականի հունվարի 17-ին, Բուենոս Այրեսում։ Հայրը` դերասան և պրոդյուսեր Ակսել Պաուլս է, իսկ եղբայրը գրող Ալան Պաուլսը։
Գաստոն Պաուլսը իր կարիերան սկսել է հեռուստատեսությամբ, երաժշտական ծրագրում որպես հաղորդավար։ 1994 թվականին նա առաջատար դեր ստացավ «Ռուսական լեռը» (Montaña rusa, otra vuelta) դեռահասների հեռահաղորդակցությունում, նկարահանումների ժամանակ նա սիրավեպ սկսեց դերասանուհի Նենսի Դուպլունիի հետ։ Երկու տարվա հարաբերություններից հետո զույգը բաժանվեց։
Մեծ կինոյում առաջին աշխատանքը 1997 թվականին թողարկված «Կոմանիայի տարածքը» (Comanche Territory) ֆիլմն էր։ Այնուամենայնիվ, միջազգային ճանաչման մեջ դերակատարում ունեցավ «Ինը թագուհիներ» ֆիլմը։