Մոցարելա
Մոցարելա (իտալ.` Mozzarella, mozzare - կտրել, կտրատել), իտալական ավանդական պանրի տեսակ: Հատկապես գործածական է պիցցաների պատրաստման մեջ: Փոքրիկ կտորներն ավելացնում են աղցանների մեջ:
Պատրաստումը [խմբագրել]
Մոցարելա պատրաստելու համար կովի պաստերիզացված պանրային մակարդվածքը ենթարկում են հալեցման, որից հետո կաղապարում են տարբեր չափի կլոր կամ ձվաձև պանիրներ: Թաց, փայլուն, ձյունաճերմակ պանիրները` աղաջրի հետ միացին, տեղավորում են պոլիմերային թաղանթի կամ պլաստիկից պատրաստված տարայի մեջ: Պիցցաների համար նախատեսված մոցարելաները պատրաստում են աղյուսաձև կտորներով, և փաթեթավորում թաղանթով: Պանրի կտրվածքի տեքստուրան պետք է լինի միասեռ, ոչ ռետինանման, գերխոնավ: Այս տեսակի պանիրն ունի նուրբ համ և բուրմունք: Մոցարելան թարմ պանիր է, ուստի այն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում:
Բաղադրությունը [խմբագրել]
| Բաղադրիչը | % |
|---|---|
| յուղի պարունակությունը չոր նյութերում | 50 % |
| ջուր | 54 % |
| աղ | 0,7-1,0 % |
Արտաքին հղումներ [խմբագրել]
- Բաղադրությունը, պատրաստման բաղադրատոմսեր, հաճախակի տրվող հարցեր և այլն
- Ինչպես պատրաստել բոկոնչինի
- Տեսանյութ Մոցարելա պանրի արտադրությունը
- Մոցարելա պատրաստելու փուլային ֆոտոշարք
- «Mozzarella di Bufala Campana» առևտրային կազմակերպությունը
- Իտալական մոցարելա
- Բաֆալո Մոցարելա
- Sito di approndimento scientifico sulla mozzarella, e l'allevamento di bufala campana
