Թոմ դը Բոժ
| Թոմ դը Բոժ | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | պանիր կովի կաթից, ֆրանսիական պանիր, պինդ անեփ պանիր, հում կաթից պանիր[1], արտադրական պանիր, ագարակի պանիր և պանրագործարանի պանիր |
| Առաջացման երկիր | .svg){kind=small} Ֆրանսիա |
| Տարածաշրջան | Bauges Mountains? |
| Կաթ | կովի կաթ |
| Սերտիֆիկացում | Ծագման իսկության ստուգում[2] և PDO[3] |
| Ձև | գլան |
| Անունով | Bauges Mountains? |
 Tome des Bauges Վիքիպահեստում | |
Թոմ դը Բոժ (ֆր.՝ Tome des Bauges),ֆրանսիական կիսապինդ պանիր[4]։ Այն պատրաստում են կովի կաթից բացառապես Բոժ[5] լեռնային շրջանում[6], Սավոյում[7]։ 2002 թվականին պանիրը սերտիֆիկացվել է։
Նկարագիր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Թոմ դը Բոժ պանրատեսակի գլուխը կշռում է 1,1-1,4 կգ[8]։ Պանրագլուխը գլանաձև է, 18-20 սմ տրամագծով և 3-5 սմ բարձրությամբ[9]։ Մոխրագույն կեղևի հաստությունը 2-3 մմ է․ այն պատված է որոշ քանակությամբ դեղնաշագանակագույն բորբոսով։ Միջուկը պինդ է, բաց դեղին-ծղոտագույն, փոքր անցքերով[10]։ Թոմ դը Բոժն ունի թեթև կծվահամ։ Յուղայնությունը՝ 50 գրամ՝ 100 գրամում։
Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Թոմ դը Բոժը պատրաստված է աբոնդանս, մոնբելյարդական և տարանտյան տեղական կովերի չպաստերացված կաթից․ ընդ որում կովերն արածում են միան տեղի մարգագետիններում։ Լավագույն պանիրը ստացվում է ապրիլից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, երբ կովերն արածում են լեռնային արոտներում։ Ձմռանը կովերին կերակրում են չոր խոտով․ այդ ժամանակ ստեղծված պանրի համը մի քիչ փոխվում է։ Պանիրը պատրաստելիս կաթը մշակվում է բացառապես ավանդական եղանակներով․ չեն օգտագործվում տեխնիկայի միջոցներ։ Պանրի հասունացումը տևում է 5 շաբաթ։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ http://www.fromages-de-terroirs.com/marche-fromage1.php3?id_article=1872
- ↑ Journal officiel de la République française, Journal officiel de la République française. Document administratif (ֆր.) — 1868. — ISSN 0242-6773
- ↑ http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=710
- ↑ «Tome des Bauges». PDO dairy products (բրիտանական անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 6-ին.
- ↑ websan.net, Mathieu Lamson-. «Tome des Bauges». androuet.com (անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 6-ին.
- ↑ «TOME DES BAUGES AOC,a TOMME of Savoy cheese. — Bauges — TravBuddy». Արխիվացված է օրիգինալից 2010 թ․ հունվարի 23-ին. Վերցված է 2011 թ․ նոյեմբերի 7-ին.
- ↑ «Tome des Bauges, une tome de montagne | Fromage de Savoie AOC». www.tome-des-bauges.com (ֆրանսերեն). Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 6-ին.
- ↑ «https://www.tome-des-bauges.com/le-fromage.html». www.tome-des-bauges.com (ֆրանսերեն). Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 6-ին.
{{cite web}}: External link in|title= - ↑ «Tome des Bauges | Local Cheese From Savoie». www.tasteatlas.com. Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 6-ին.
- ↑ «Tome des Bauges: infos, nutrition, saveurs et qualité du fromage». Produits Laitiers de France (ամերիկյան անգլերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2023 թ․ սեպտեմբերի 6-ին. Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 6-ին.
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Claire Heinisch (2007). «La valorisation des aménites environnementales via les produits de terroir : le cas de la tome des Bauges» (PDF). Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2016 թ․ մարտի 3-ին. Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 6-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|jour=ignored (օգնություն) - Marianne Palisse (2006). «La tome des Bauges : de la labellisation du produit à l'histoire de la localité».
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
|
Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Թոմ դը Բոժ կատեգորիայում։ |