Պովիդլո

Պովիդլո (չեխ.՝ povidla, լեհ.՝ powidła կամ powidło), տրորած մրգերից և հատապտուղներից շաքարով կամ ռուպով եփելով պատրաստվող քաղցրահամ թանձր ուտելիք^[1]՝ սննդային պեկտինի և սննդային թթուների ավելացմամբ կամ առանց դրանց։

Պովիդլոյի փակման համար նախևառաջ անհրաժեշտ է թարմ պատրաստած կամ պահածոյած մրգահատապտղային խյուս։ Պտուղների խառնուրդը սովորաբար չի գերազանցում 2 պտղատեսակը, որոնցից հիմնականի պարունակությունը պետք է կազմի 60 %-ից ոչ պակաս։

Պովիդլոյի արտադրության համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում, տեսակավորում, լվացում, շոգեհարում, կորիզանջատում (սերմնանջատում), տրորում, եփում, հովացում, լցնում, մակափակում, ստերիլիզացիա։

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին տեսք	համասեռ զանգված՝ առանց սերմերի, սերմնաբների, կորիզների և պտղամսի կտորների, համ և հոտ^[2]
Համ և հոտ	քաղցրաթթվաշ, հատուկ այն պտուղներին, որոնցից պատրաստված է պովիդլոն^[2]
Գույն	բաց գույնի պտղամսով պտուղներից պովիդլոների համար թույլատրվում է բաց շագանակագույն երանգներ, իսկ մուգ պտղամսով պտուղների համար՝ շագանակագույն^[2]
Խտություն	հնդավոր պտուղներից և հատապտուղներից պովիդլոների համար՝ խիտ քսվող զանգված^[2]
Շաքարակալում	խորհուրդ չի տրվում^[2]

Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Չոր նյութերի պարունակություն (%)^[2]
- Ըստ ռեֆրակտոմետրի (%, ոչ պակաս)` 66
- Ընդհանուր շաքարների պարունակություն (%)` 60
- Ընդհանուր թթվություն (ըստ խնձորաթթվի, %)` 0,2 - 1,0
- Պինդ խառնուրդների (ավազ) պարունակություն (%)` ≤ 0,05
- Կողմնակի խառնուրդներ՝ չի թույլատրվում^[2]