Կարկանդակիկ (թխվածք)
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | Հացաբուլկեղեն, կերակուր և սննդամթերք |
| Առաջացման երկիր | Արևելյան Եվրոպա |
 Pirozhki Վիքիպահեստում | |
Կարկանդակ, խճողակով խմորիչով, անթթխմոր կամ շերտավոր խմորից պատրաստված հացաբուլկեղեն փոքր արտադրանք[1], որը թխված է ջեռոցում կամ տապակածված է ճարպի մեջ[2][3]։ Թխված կարկանդակներն ունեն ձվաձև կամ նավակաձև տեսք[2] (երկարավուն հարթեցված սուր ծայրերով)[1], իսկ տապակած կարկանդակիկները՝ ձվաձև հարթեցված կամ «կիսալուսնի»[2] [3] տեսք ունեն։
Տապակած կարկանդակի կաղամբով, կաթնաշոռով խճողակի զանգվածը պետք է կազմի ամբողջ կարկանդակի զանգվածի 20-25%-ը, իսկ ուրիշ խճողակների զանգվածը պետք է կազմի 25-35%-ը[2]։ Կարկանդակի զանգվածը չպետք է գերազանցի 100 գրամը[1]։
Չի կարելի «կարկանդակ» անվանել նման ուրիշ թխվածքները, որոնք ունեն իրենց սեփական անվանումը, օրինակ՝ ռաստեգայը կամ սամսան։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 179—181, 193—194. — 252 с. — 45 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Пирожки // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 289. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3
- Пирожки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1049—1053. — 581 с.