Խուրմայի չիր
Խուրմայի չիր (չինարեն՝ 柿餅), չորացրած մրգի տեսակ, որը պատրաստվում է խուրման չորացնելու միջոցով, այն հայտնի է որպես խուրմա կամ չորացրած խուրմա անուններով։ Այն կարելի է ուղղակիորեն ուտել կամ օգտագործել խոհարարության մեջ[1], արձանագրված է նաև, որ այն ունի բուժական կիրառություն[2]։ Նմանատիպ սննդամթերքներ հանդիպում են Արևելյան Ասիայի երկրներում, ինչպիսիք են Չինաստանը[3], Կորեան[4] և Ճապոնիան[5]։ Թայվանում խուրմայի չրերի արտադրության հիմնական տարածքներն են Սինփուդը և Բեյպուն Հսինչու շրջանում[6]։
Հումք և արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Թայվանում կա երկու տեսակի խուրմա, այդ թվում՝ քաղցր խուրման, որոնք ներմուծվել են Ճապոնիայից 1930-ականներին, բայց հաջողությամբ չեն մշակվել մինչև 1980-ականները։ Այս խուրման կարելի է ուտել կեղևազրկելուց հետո։ Այս խուրման հիմնականում աճում է Տայչունի, Չայայի և Հսինչուի լեռնային շրջաններում, որտեղ այն ավելի բարձր է և ավելի զով։ Տեղական խուրմաjի մեկ այլ տեսակ կոչվում է տտիպ խուրմա։ Այն պետք է մի քանի օր թրջել կրաքարի և ալկոհոլի մեջ՝ օգտագործելուց առաջ դրա տտիպությունը հեռացնելու համար։ Այնուամենայնիվ, տտիպ խուրման կարող են նաև օգտագործել խուրմայով տորթերի մեջ։ Թայվանում խուրմայի չրեր պատրաստելու համար օգտագործվող հիմնական բաղադրիչներն են հիմնականում ճապոնական խուրման և արմավային խուրման։ Ֆերմերները ընտրում է խուրման հավաքել, երբ դրանք կանաչից դառնում են դեղին, բայց մինչ պտուղը կսկսի փափկել։ Խուրման հավաքելուց հետո նրանք անցնում են մի շարք գործողությունների՝ ներառյալ լվացումը, կեղևազրկումը, չորացումը, սեղմումը, ձևավորումը և մանրէազերծումը։ Այնուհետև դրանք դառնում են համեղ խուրմա։ Չորացման գործընթացում կան ավանդական հնագույն մեթոդներ, ինչպիսիք են արևով չորացնելը, չորացնելը վառելափայտով և դրսում օդով չորացնելը, որը իրականացվում է մի քանի փուլով։ Գոյություն ունի նաև արագ չորացման համար չորացման մեքենաների օգտագործման ժամանակակից եղանակ[7]։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ «柿餅雞湯». Արխիվացված օրիգինալից 2023 թ․ մայիսի 31-ին. Վերցված է 2023 թ․ հունիսի 1-ին.
- ↑ «"霜降的柿子"做成饼原来是1味中药，功效还不少，值得借鉴». Արխիվացված օրիգինալից 2023 թ․ մայիսի 31-ին. Վերցված է 2023 թ․ հունիսի 1-ին.
- ↑ «金秋柿红». Արխիվացված օրիգինալից 2023 թ․ մայիսի 31-ին. Վերցված է 2023 թ․ մայիսի 31-ին.
- ↑ «곶감». Արխիվացված օրիգինալից 2023 թ․ օգոստոսի 5-ին. Վերցված է 2023 թ․ մայիսի 31-ին.
- ↑ «干し柿のふしぎ /滝沢 潤». Արխիվացված օրիգինալից 2023 թ․ մայիսի 31-ին. Վերցված է 2023 թ․ մայիսի 31-ին.
- ↑ «柿餅之鄉 新埔柿餅 /陳仁文». Արխիվացված օրիգինալից 2019 թ․ ապրիլի 3-ին. Վերցված է 2023 թ․ մայիսի 31-ին.
- ↑ «柿柿如意». Արխիվացված օրիգինալից 2023 թ․ մայիսի 31-ին. Վերցված է 2023 թ․ մայիսի 31-ին.
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- 柿之脫澀Արխիվացված 2020-12-05 Wayback Machine