Բեշամել

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Բեշամել
Տեսակմայր սոուս
Ենթատեսակսոուս
Առաջացման երկիր Ֆրանսիա
 Béchamel Վիքիպահեստում

Բեշամել (ֆր.՝ béchamel, նաև՝ սպիտակ սոուս), սոուս՝ պատրաստված ռուից (ալյուրի և ճարպի ջերմամշակված խառնուրդ, որն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ) և կաթից[1][2]։ Այն օգտագործվում է որպես սոուս եվրոպական խոհանոցի շատ ուտեստների համար, ինչպես նաև հիմք է հանդիսանում տարբեր սոուսների համար։ Օգտագործվում է մասնավորապես սուֆլեի և լազանյայի պատրաստման ժամանակ։

Ստեղծվել է Վերսալում բարձր խոհանոցի հիմնադիր, թագավորական խոհարար Ֆրանսուա դե լա Վարենի կողմից՝ սերուցքային սոուսի հիման վրա և նվիրված է Լուի XIV-ի պալատական հոֆմեյստեր Լուի դե Բեշամելին[3][4]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. ↑ «How to Make Bechamel Sauce». escoffieronline.com. 2014 թ․ դեկտեմբերի 10. Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 8-ին.
  2. ↑ «Sauce béchamel par Alain Ducasse». L'Académie du Goût (ֆրանսերեն). Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 16-ին.
  3. ↑ Бешамель // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  4. ↑ В. В. Похлёбкин, 2015

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Похлёбкин В. В. Бешамель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 30—31. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Кракнел Г. Л., Кауфман Р. Д. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.: АСТ: Астрель, 2008. — 911 с. — ISBN 9785170538164
  • Sarah R. Labensky, Alan M. Hause On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405
  • Sinclair C. G. bechamel, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 58—59. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Բեշամել» հոդվածին։
 ⛭ 
  Բառարաններ և հանրագիտարաններ
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Բեշամել&oldid=9227999» էջից