Jump to content

Ագար-ագար

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Ագար-ագար
խառնուրդ Խմբագրել Wikidata
Ենթակատեգորիանյութ Խմբագրել Wikidata
Կիրառությունըսնունդ, thickener, սննդային հավելում, food substitute, substrate Խմբագրել Wikidata
Natural product of taxonGelidium, Gracilaria Խմբագրել Wikidata
Կազմված էթթվածին, ածխածին, ջրածին Խմբագրել Wikidata

Ագար-ագար (մալայերեն), ծովային կարմիր և գորշ ջրիմուռներից ստացվող նյութ՝ կազմված ագարոզ և ագարապեկտին պարզ բազմաշաքարներից։

Ագարը ժելատինի բուսական փոխարինող է։

Բանաձև (C12H18O9)n։

Կախված որակից, ագար-ագարը բաժանվում է երկու դասի.

1. ամենաբարձրը - գույնը սպիտակ կամ բաց դեղին է, թույլատրվում է մի փոքր մոխրագույն երանգ;

2. առաջինը դեղինից մինչև մուգ դեղին գույն է։

Ագար-ագար օգտագործվում է որպես սնկերի, ջրիմուռների և մանրէների սննդային միջավայրի բաղադրիչ։ Կիրառվում է նաև սննդարդյունաբերության մեջ՝ ժելեներ, մարմելադներ և ջեմեր պատրաստելիս։

Ագար-ագարը չի լուծվում սառը ջրում։ Այն ամբողջությամբ լուծվում է միայն 95-ից 100 °C ջերմաստիճանում, ինչը տարբերվում է բնական ժելեներից[1]։

Առաջին անգամ ագար-ագարը (ճապոներեն՝ kanten) ստացվել է Ճապոնիայում Eucheuma ցեղի ջրիմուռներից, այն օգտագործվել է խոհարարության մեջ։ Նյութը ստանալու համար ջրիմուռը լվումեն, սառեցրել ու թույլ են տալիս հալվել[1]։

Գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. 1,0 1,1 Oxford, 2014, էջ 206
Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Ագար-ագար» հոդվածին։
Այս հոդվածի կամ նրա բաժնի որոշակի հատվածի սկզբնական կամ ներկայիս տարբերակը վերցված է Քրիեյթիվ Քոմմոնս Նշում–Համանման տարածում 3.0 (Creative Commons BY-SA 3.0) ազատ թույլատրագրով թողարկված Հայկական սովետական հանրագիտարանից  (հ․ 1, էջ 49