Սուրճի համտես
Սուրճի համտես (անգլ.՝ capping, կապինգ), համտեսման տեսակ, համի թեստավորում, ինչպես նաև սուրճի ըմպելիքի տեսողական և հոտառական գնահատում։ Հաճախ համտեսելիս տեղի է ունենում նաև սուրճի հատիկների, դրանց չափի, գույնի և ձևի գնահատում[1]։
Համտեսին կարող են ներկայացվել ոչ միայն աղացած, այլ նաև լուծվող սուրճից պատրաստված ըմպելիքներ, սակայն երկրորդ դեպքում բույրի փոխարեն (որը լուծվող սուրճի մոտ շատ թույլ է) գնահատվում է միայն ըմպելիքի համը[1]։ Եթե մի քանի խմիչքների համտեսում է տեղի ունենում դրանք համեմատելու համար, ապա ենթադրվում է, որ սուրճի բոլոր նմուշները պետք է լինեն մեկ աղացած և մեկ աստիճանի տապակված[2]։
Կան պրոֆեսիոնալ սուրճի համտեսողներ, որոնց գնահատականներն օգտագործվում են սուրճի տեսակները ընտրելու և դասակարգելու համար։ Սուրճի որակը գնահատելու մասնագիտական տերմինաբանությունը ներառում է հարյուրավոր տերմիններ[3]։ Անհատ մասնագետները համտեսելիս ի վիճակի են որոշել այն երկիրը և նույնիսկ տնկարկը, որտեղից հավաքվել է գնահատվող սուրճը[1]։
Համտեսման փուլեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Պատրաստում, որի ընթացքում համտեսելու համար պատրաստում են սուրճի նմուշներ և անհրաժեշտ սարքավորումներ՝ միանման բաժակներ և գդալներ, մի բաժակ սառը ջուր, որի մեջ լվանում են գդալները և մի բաժակ խմելու ջուր՝ սենյակային ջերմաստիճանի[2]։
- Տեսողական գնահատում, տեղի է ունենում ամբողջովին անշարժ բաժակով, ստուգումը տեղի է ունենում մոտավորապես 15 վայրկյան։ Եթե էսպրեսսոն գնահատվում է, ապա այն պետք է ունենա ընկույզի գույնի փրփուր՝ մուգ շագանակագույն բծերով։ Հյուսվածքը պետք է շատ խիտ լինի փոքր փուչիկներով[4]։ Չպետք է լինեն մեծ փուչիկներ, սպիտակ բծեր, ինչպես նաև խմիչքն ինքնին չպետք է տեսանելի լինի փրփուրի միջով։ Եթե փրփուրը մոխրագույն գույն ունի, ապա սուրճի մեջ օգտագործվում է ռոբուստայի նկատելի քանակություն[4]։
- Հոտառության գնահատում, սկզբում համտեսողը հոտոտում է սուրճը առանց խառնելու, ապա կարող է խառնել այն։ Եթե տեղի է ունենում խմբային համտեսում, ապա սուրճի խառնուրդը սովորաբար տեղի է ունենում միայն խմբի ղեկավարի հրահանգից հետո։ Հոտառության գնահատման ընթացքում համտեսողը խմիչքը հոտոտում է ընդամենը մի քանի վայրկյան[4]։
- Համի գնահատում, բերանի մեջ վերցվում է ըմպելիքի փոքր քանակություն և գնահատվում է թթվայնության և համի մակարդակը, ինչպես նաև սուրճի հագեցվածությունը։ Դրանից հետո սուրճը կամ կուլ են տալիս[4], կամ (պրոֆեսիոնալ համտեսելու դեպքում) թքում են հատուկ դրա համար նախատեսված ջրամբարի մեջ[1]։ Վերջինս պայմանավորված է նրանով, որ պրոֆեսիոնալ համտեսողները պետք է գնահատեն օրական մինչև 400 բաժակ սուրճ, իսկ կոֆեինի այս քանակությունը կարող է վտանգավոր լինել[1]։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Как проходит дегустация кофе. Արխիվացված 2016-03-22 Wayback Machine Статья с сайта foodestet.ru
- ↑ 2,0 2,1 Все о кофе. Дегустация кофе. Արխիվացված 2014-09-19 Wayback Machine Статья с сайта mobbox.ru
- ↑ Как происходит дегустация кофе. Արխիվացված 2012-07-10 Wayback Machine Статья с сайта odessa.ua
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Руководство по дегустации кофе.(չաշխատող հղում) Статья с сайта teagram.ru