Մանչեգո (պանիր)

Մանչեգո; Manchego
Տեսակ	ոչխարի կաթից պանիր և Spanish cheese?
Առաջացման երկիր	Իսպանիա
Տարածաշրջան	Կաստիլիա-Լա Մանչա
Կաթ	ոչխարի կաթ
Կազմվածք	պինդ և ամուր
Հասունացման ժամանակաշրջան	մինիմալ 60 օրից, մաքսիմալ 2 տարի
Սերտիֆիկացում	PDO
Սպիտակուցներ	6,5% մինիմալ
Ճարպեր	4,5% մինիմալ
Քաշ	մինիմալ 0,4 կգ, մաքսիմալ 4,0 կգ
Ձև	մաքսիմալ բոյ 12 սմ, մաքսիմալ տրամագիծ 22 սմ
	Manchego cheese Վիքիպահեստում

Մանչեգո (իսպ.՝ Manchego), իսպանական կոշտ պանիր, պատրաստված պաստերիզացված ոչխարի կաթից^[1]։ Պատրաստվում է մանչեգա ցեղատեսակի ոչխարի պանրից բացառապես Կաստիլիա Լա Մանչե քաղաքում։ Արդյունաբերական արտադրության մեջ մանչեգո պանիրի պատրաստման համար գտագործվում է պաստերիզացված կաթ։ Գործարանային պանիրը պատրաստվում է մասնավոր գյուղացիական տնտեսություններում հում կաթով։ Հասունացման նվազագույն ժամանակը կազմում է 60 օր։ Պանրի գլանաձև գլուխը ճանաչելի է մուգ գույնի շերտերով և զիգզագ նախշերով կշռում է 1-2 կգ։ Պանիրն ունի խիտ կառուցվածք, սովորաբար բաց դեղնավուն գույնի։ Մանչեգոն ունի նուրբ, թարմ թթվային և հագեցած համ։ Տարբերում են թարմ (3-4 ամիս հասունացում), հասուն և հին (1 տարի հասունացում) մանչեգոների տեսակներ։