Սևագիր:Հրուշակեղենի պայուսակ
|
Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Հրուշակեղենի պայուսակ կատեգորիայում։ |
Հրուշակեղենի տոպրակ (կամ «Խողովակաշարի տոպրակ» Համագործակցությունում) հաճախ կոն կամ եռանկյունաձև տոպրակ է, որը պատրաստված է կտորից, թղթից, պլաստմասից և ձեռքով սեղմվում է[1]։ Կիսապինդ մթերքները «խողովակավորել»՝ սեղմելով դրանք մի ծայրի նեղ բացվածքի միջով, որը հաճախ տեղադրված է ձևավորված վարդակով, բազմաթիվ նպատակներով, ներառյալ՝ մասնավորապես տորթի ձևավորումը և գլազուրը: Այն լցվում է հակառակ ծայրում գտնվող ավելի լայն բացվածքով, գլորում կամ ոլորում են փակում, այնուհետև սեղմում են՝ պարունակությունը արտամղելու համար: Շատ տարբեր ձևի վարդակներ օգտագործվում են խաչմերուկներ ստեղծելու համար, ինչպիսիք են աստղերի, տերևների և ծաղկաթերթիկների ձևերը. պարզ շրջանաձև վարդակը կազմում է կլոր ձևեր և օգտագործվում է նաև խմորեղեն լցնելու համար, ինչպիսիք են պրոֆիտերոլը:
Բացի գլազուրից, հրուշակեղենի տոպրակները սովորաբար օգտագործվում են բեզեի և հարած սերուցքի ձևավորման համար, ինչպես նաև բլիթները դոնդողով կամ կրեմով լցնելու համար: Դրանք օգտագործվում են կրեմային փչակներ, էկլերներ և լեդիֆինգեր ձևավորելու համար։Տոպրակները կարող են օգտագործվել նաև համեղ մթերքներ ձևավորելու համար, ինչպիսիք են սատանա ձվերի միջուկը, հարած կարագը և կարտոֆիլի պյուրեը (հատկապես «Pommes duchesse»-ի համար):
Կրկնակի օգտագործման տոպրակները սովորաբար պատրաստվում են ամուր հյուսված նեյլոնից, պոլիեսթերից, ռետինից կամ ջրամեկուսացումից (պլաստիկապատ) բամբակ[2][3] ։Օգտագործելուց հետո դրանք լվանում են և կախում չորանալու համար։ Բարձրորակ տոպրակը կարող է երկար տարիներ ծառայել։
Մեկանգամյա օգտագործման տոպրակները լվացում չեն պահանջում;[4] դրանք սովորաբար պատրաստված են էժան պլաստիկից: Որպես հրուշակեղենի տոպրակ կարող է օգտագործվել սննդի պահպանման պլաստիկ տոպրակ: Փոքր քանակությամբ և բարակ խողովակաշարի համար հրուշակեղենի տոպրակ կարելի է պատրաստել՝ պատրաստի մագաղաթը կամ մոմ թուղթը կոնի մեջ գլորելով, լցնելով այն, լայն ծայրը մի քանի անգամ ծալելով՝ փակելու համար, այնուհետև ծայրը կտրելով ցանկացած ձևով: Սա հատկապես օգտակար է փոքր քանակությամբ հալված շոկոլադի համար, քանի որ շատ փոքր անցք կարելի է կտրել և պայուսակը դեն նետել, երբ այն սառչի և խցանվի:
Փոխանակվող խորհուրդները սովորաբար գալիս են հավաքածուներով;[5] որոշակի խորհուրդներ հաճախ կարելի է առանձին գնել: Դրանք կարող են լինել քրոմապատ կամ չժանգոտվող պողպատից կամ պլաստիկից: Յուրաքանչյուր ծայրը կոնաձև է, հիմքը չափազանց մեծ է՝ տոպրակի փոքր բացվածքի միջով տեղավորելու համար; որոշ դեպքերում դրանք մտցվում են ավելի մեծ բացվածքով, նախքան սնունդը գդալով ներս մտնելը: Եթե խորհուրդները պետք է փոխանակվեն առանց տոպրակը դատարկելու, դրանք կարող են օգտագործվել ադապտերների զույգ օղակների հետ. անցքը, ծայրը սահում է օղակի վրայով, այնուհետև արտաքին օղակը սահում է ծայրի վրայով և պտտվում ներքին օղակի վրա: Որոշ էժան հավաքածուներ միանգամյա օգտագործման պլաստիկ թաղանթից են՝ ներծծվող օղակով և պտուտակավոր պլաստիկ ծայրերով (տես վերևի նկարը): Շատ մթերքներ (ներառյալ ցրտահարությունը և ճնշված «սփրեյը» հարած սերուցքը) կարելի է ձեռք բերել միանգամյա օգտագործման փաթեթավորմամբ, որը նախատեսված է հրուշակեղենի տոպրակի գործառույթը կատարելու համար:
Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Pastry
- Pastry chef
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ Feuer, Janice (1993). Fruit-sweet and sugar-free: prize-winning pies, cakes, pastries, muffins & breads from the Ranch Kitchen Bakery. Rochester, Vt.: Healing Arts Press. էջ 138. ISBN 9780892814497. Վերցված է 20 August 2014-ին.
- ↑ Maxfield, Jaynie (2003). Cake decorating for the first time. New York: Sterling Pub. էջ 15. ISBN 9781402717239. Վերցված է 20 August 2014-ին.
- ↑ Poulos, Barbara Fairchild ; photography by Con (2010). Bon appétit desserts the cookbook for all things sweet and wonderful. Kansas City, Mo.: Andrews McMeel Pub. էջ 23. ISBN 9781449402006. Վերցված է 20 August 2014-ին.
{{cite book}}: CS1 սպաս․ բազմաթիվ անուններ: authors list (link) - ↑ Ruhlman, Michael (2007). The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen. Simon and Schuster. էջ 241. ISBN 9781416579229. Վերցված է 20 August 2014-ին.
- ↑ Valastro, Buddy (2011). Baking with the Cake Boss. Simon and Schuster. էջ 19. ISBN 9781451628913. Վերցված է 20 August 2014-ին.