Մասնակից:Nare Hovakimyan/Ավազարկղ2

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Ամերիկյան պանիր
American cheese
Առաջացման երկիրԱՄՆ


Ժամանակակից ամերիկյան պանիրը վերամշակված պանրի տեսակ է, որը պատրաստվում է չեդդերից, կոլբիից կամ նմանատիպ պանիրներից: Այն փափուկ, յուղալի, աղի, միջին պնդության պանիր է և ունի հալման ցածր աստիճան: Այն կարող է լինել դեղին կամ սպիտակ, դեղին ամերիկյան պանիրը համեմված և ներկված է աննատոյով, որն առաջացել է 1910-ականներին:

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բրիտանացի գաղութարարները չեդդեր պանիր են պատրաստել Հյուսիսային Ամերիկա ժամանելուց անմիջապես հետո: Մինչև 1790 թվականը ամերիկյան արտադրության չեդդերները արտահանվում էին Անգլիա: Ըստ «Պանրի ամբողջական գիրքը» գրքի հեղինակ Ռոբերտ Քարլթոն Բրաունի Անգլիացիները իրենց ընդօրինակումը անվանեցին Յանկի կամ ամերիկյան Չեդդար, մինչդեռ այստեղ տանը այն հայտնի էր որպես դեղին կամ պահեստային պանիր [1]:

Օքսֆորդի անգլերեն բառարանը ցուցակագրում է «Ամերիկյան պանիր» անվանման առաջին հայտնի կիրառումը Ֆրանկֆուրտում, Կենտուկի նահանգում, «Ազատության պահապան» թերթում 1804 թվականին: Հաջորդ օգտագործումը տրվել է 1860 թվականին Չարլզ Դիքենսսի կողմից իր «Առևտրային ճանապարհորդը» շարքում[2]:

1916-ին վերամշակված պանրի արտադրության նոր մեթոդի արտոնագրումից հետո [3] [4] Ջեյմս Լ. Քրաֆթը սկսեց վաճառել այն 1910-ականների վերջին, և «ամերիկյան պանիր» տերմինն արագորեն սկսեց վերաբերել վերամշակված տեսականուն՝ ավանդական բայց ավելի թանկ չեդդերների փոխարեն, որոնք նույնպես արտադրվում և վաճառվում են Միացյալ Նահանգներում:


Իրավական սահմանում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կաթնամթերքի նույնականացման ստանդարտներին համապատասխան, ԱՄՆ Դաշնային կանոնակարգերի օրենսգրքի (CFR) մասով « ամերիկյան պանիր » համարվելու համար վերամշակված պանիրը պետք է պատրաստվի չեդեր պանիրից, կոլբի պանիրից, լվացված կաթնաշոռից կամ հատիկավոր պանիրից կամ դրանցից երկուսի կամ ավելիի ցանկացած խառնուրդից [5]: CFR- ն ընդգրկում է նաև վերամշակված ամերիկյան պանրի արտադրության կանոնակարգերը [6][7]:

Քանի որ դրա արտադրության գործընթացը տարբերվում է ավանդական պանիրներից [8], դաշնային օրենքները պահանջում են, որ այն պիտակավորվի որպես «վերամշակված ամերիկյան պանիր» եթե պատրաստված է մեկից ավելի պանրի խառնուրդից [9] կամ «վերամշակված ամերիկյան պանրի արտադրանք» -ից, եթե ավելացվեն կաթնամթերքի բաղադրիչներ ՝ սերուցք, կաթ, յուղազերծված կաթ, թան, պանրի շիճուկ կամ շիճուկային ալբոից [10]:

Արտադրական գործընթաց[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ավանդական պանիրը աղացած է, զուգորդվում է էմուլգացնող նյութերի և այլ բաղադրիչների հետ, խառնվում և տաքացվում է մինչև այն կազմի «հալված միատարր» խառնուրդ [9] : Այն պաստերիզացնելու համար պանրի խառնուրդը պետք է տաքացվի առնվազն 150 ° F (66 ° C) ջերմաստիճանում առնվազն 30 վայրկյան [9] : Վերամշակված ամերիկյան պանրի բաղադրության պահանջները կարգավորում են վերջնական արտադրանքի կաթի ճարպի, խոնավության, աղի և pH- ի տոկոսը, ինչպես նաև համի, հյուսվածքի և կառուցվածքի, գույնի և հալման հատկությունները [11]: Վերամշակված ամերիկյան պանիրը փաթեթավորվում է անհատապես փաթաթված շերտերով, չփաթեթավորված կտորները վաճառվում են խմբերի կամ չկտրված բլոկների մեջ [12]: Վերամշակված ամերիկյան պանիրը փաթեթավորվում է անհատապես փաթաթված շերտերով, չփաթեթավորված կտորները վաճառվում են փաթեթներով կամ չկտրտված բլոկների մեջ: Անհատապես փաթաթված շերտերը ձեւավորվում են վերամշակված պանիրից, որը միայն կարծրացնում է փաթեթավորման միջավայրի միջև, վաճառվելով որպես «մեկ» կտոր, այս կտորները սովորաբար ունեն նվազագույն նմանություն ավանդական պանիրին: Ամերիկյան պանրի բլոկներն ավելի շատ նման են ավանդական պանրի, և կտորները կտրատվում են ուտեստների խանութների վաճառասեղաններում:

Շուկայի չափը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ամերիկացիները 2018-ին ձեռք են բերել մոտ 2,77 միլիարդ դոլար արժողությամբ ամերիկյան պանիր, բայց ժողովրդականությունը նվազում էր, և, ըստ Bloomberg News- ի, կանխատեսվում էր, որ վաճառքները կնվազեն 1,6% -ով 2018 թ.-ին: Ամերիկյան ֆունտի միջին գինը 2011 թվականից ի վեր առաջին անգամ 4 դոլարից ցածր էր (8,82 դոլար / կգ) [13]:


Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. ↑ Robert Carlton Brown, The Complete Book of Cheese (New York: Programmer Publishing Company, 1955). Republished in 2006: "Bob" Brown, The Complete Book of Cheese (Echo Library, 2006).
  2. ↑ Edited by Edmund Whiner and John Simpson. (1991), Oxford English Dictionary, vol. I (Second ed.), Oxford, UK: Oxford University Press, էջ 397, ISBN 0-19-861258-3 {{citation}}: |author= has generic name (օգնություն)
  3. ↑ «Emmi Gerber – Über Gerber». Emmi Fondue AG. Արխիվացված է օրիգինալից May 31, 2013-ին. Վերցված է March 26, 2013-ին.
  4. ↑ «Kraft Foods Corporate Timeline» (PDF). Kraft Foods Group, Inc. Վերցված է March 26, 2013-ին.
  5. ↑ US Code of Federal Regulations Title 21 (Food and Drugs), Subchapter B, Part 133, Section 169-173 (Pasteurized processed cheese), the allowed usage of the term "American cheese" for certain types of "Pasteurized processed cheese" is detailed.U.S. Food and Drug Administration (April 1, 1999), Title 21, Subchapter B, Part 133, U.S. Government Printing Office, Paragraph (e)(2)(ii) of section 133.169, Արխիվացված է օրիգինալից February 17, 2007-ին, Վերցված է February 17, 2007-ին, «In case it is made of cheddar cheese, washed curd cheese, colby cheese, or granular cheese or any mixture of two or more of these, it may be designated "Pasteurized process American cheese"; or when cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese, granular cheese, or any mixture of two or more of these is combined with other varieties of cheese in the cheese ingredient, any of such cheeses or such mixture may be designated as "American cheese."»
  6. ↑ Carić, M.; Kaláb, M. (1993). Fox, P.F. (ed.). Cheese: Chemistry, physics and microbiology. Boston, MA: Springer. էջ 467–505. doi:10.1007/978-1-4615-2800-5_15.
  7. ↑ Kapoor, Rohit; Metzger, Lloyd E. (March 2008). «Process Cheese: Scientific and Technological Aspects—A Review». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 7 (2): 194–214. doi:10.1111/j.1541-4337.2008.00040.x.
  8. ↑ «Standards of Identity for Dairy Products». MilkFacts.info. Վերցված է February 25, 2013-ին.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 «CFR- Code of Federal Regulations Title 21: Sec. 133.169 Pasteurized Process Cheese». Electronic Code of Federal Regualtions. U.S. Food and Drug Administration.
  10. ↑ «CFR – Code of Federal Regulations Title 21: Sec. 133.173 Pasteurized process cheese food». U.S. Food and Drug Administration.
  11. ↑ «USDA commodity requirements document: DPPC3 Pastuerized process American cheese for use in domestic programs» (PDF). United States Department of Agriculture. United States Department of Agriculture. 2013. Վերցված է March 29, 2019-ին.
  12. ↑ «USDA commodity requirements document: DPPC3 Pastuerized process American cheese for use in domestic programs» (PDF). United States Department of Agriculture. United States Department of Agriculture. 2013. Վերցված է March 29, 2019-ին.
  13. ↑ Mulvany, Lydia; Patton, Leslie (2018-10-10). «Millennials Kill Again. The Latest Victim? American Cheese». Վերցված է 2018-10-11-ին.
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Մասնակից:Nare_Hovakimyan/Ավազարկղ2&oldid=7783809» էջից