Մասնակից:Lian2005/Ավազարկղ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5_%D0%B8%D0%B7_%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BA%D0%BE%D0%B2_%D1%80%D0%BE%D0%B7

Վարդի թերթերից մուրաբա, աղանդերի տեսակ, որը պիսոկի հետ եփելուց ստանում են վարդագույն կամ կարմիր վարդի թերթիկներ։ Արևելյան երկրներից հաճախ հանդիպում է՝ եվրոպական, ֆրանսական, իտալական, պորտուգալական խոհանոցներում[1]։ Թուրքական խոհանոցում անվանվում է «գյուլբեշեկեր»[2][3]։


Խոհարարության համար հատկապես օգտագործվում է Rosa ×damascena, Rosa gallica, Rosa ×alba, Rosa ×centifolia[4], կարող է նաև օգտագործվել խորշոմավոր մասուր[5], դարչնային մասուր[6]և այլ տեսակներ։

Մուրաբան պատրաստելու համար պետք է կտրել ծաղկաթերթիկների ստորին սպիտակ մասը, հեռացնել չորացածները, առանձնացնել ծաղկափոշին թափահարելով և մաղել մյուս մաղը։ Նախապատրաստման թերթիկները պետք է լվանալ սառը ջրով։ Օշարակը պատրաստված է ծաղկաթերթերից, ջրից և շաքարավազից։

Из лепестков, воды и сахара варят сироп, в который для сохранения натурального цвета и во избежание засахаривания добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Вместо сахара может быть использован сорбитол[7].

Пищевая ценность варенья из розовых лепестков, содержание в нём витаминов и пр. зависят от рецепта, вида розы, лепестки которой были использованы, условий её выращивания и прочих факторов. Так, для варенья из свежих лепестков Rosa gallica var. aegyptiaca с 40 % сахара калорийность составила 452,38 ккал на 100 г сухого веса, содержание белка 11,86 %, жиров 15,50 %, углеводов 66,36 %[7].

Варенье из лепестков розы с 40 % сахара или 40 % сорбитола рекомендуется для низкокалорийной диеты больных диабетом[7].

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Юлия Макаревич.։ «Розовое варенье – Аромат в банке»։ Гастрономический Журнал: На бобах։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-22-ին։ Վերցված է 2013-01-14 
  2. «Блюда турецкой кухни»։ Женский журнал "Прелесть"։ 29 марта 2008։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-22-ին։ Վերցված է 2013-01-15 
  3. «Королева красоты: лучшие рецепты из лепестков роз»։ WomanJournal.ru։ 13 сентября 2009։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-22-ին։ Վերցված է 2013-01-15 
  4. Штробель К. Всё о розах = Alles über Rosen / Пер. с нем. Е. Фрейман. — СПб.: Питер, 2012. — С. 60. — 280 с. — ISBN 978-5-459-00590-5
  5. Чубарь Е.։ «Характерные растения морских побережий Дальнего Востока»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-22-ին։ Վերցված է 2013-01-14 
  6. Павлов Н. В. Растительное сырьё Казахстана (Растения: их вещества и использование). — М.−Л.: Изд-во АН СССР, 1947. — С. 284—290. — 570 с.
  7. 7,0 7,1 7,2 Hanan M. K. E. Youssef , Rasha M. A. Mousa Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam(անգլ.) // Food and Public Health. — 2012. — Т. 2. — № 6. — С. 197—201. — ISSN 2162-9412. — doi:10.5923/j.fph.20120206.03

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կաղապար:Роза