Մասնակից:Armine H-yan/Ավազարկղ4

Բրնձի ալյուր և սոսինձ բրնձի ալյուր

Բրնձի ալյուրը (նաև բրնձի փոշի) ալյուրի ձև է, որը պատրաստված է մանր աղացած բրնձից։ Այն տարբերվում է բրնձի օսլայից, որը սովորաբար արտադրվում է ցորենի մեջ բրնձը թրջելով: Բրինձի ալյուրը սովորական փոխարինող է ցորենի ալյուրին: Այն նաև օգտագործվում է որպես խտացնող միջոց սառնարանում կամ սառեցված բաղադրատոմսերում, քանի որ այն արգելակում է հեղուկի տարանջատումը:

Բրնձի ալյուրը կարող է պատրաստվել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն բրնձից: Ալյուրը պատրաստելու համար հանում են բրնձի կամ բրինձի կեղևը և ստացվում է հում բրինձ, որն այնուհետև ալյուրի վերածում են։

Տեսակներ և անուններ

Wet-milled rice flour

Galapóng being baked into bibingka

Բրինձով

Բրնձի ալյուրը կարելի է պատրաստել indica, japonica և վայրի բրնձի սորտերից։ Սովորաբար, բրնձի ալյուր (չինարեն, {{{1}}}, Կորեերեն, Կորեերեն, 쌀 가루, վիետ., Bột Gạo, แป้ง ข้ អង្ករ န့ ် , մալայերեն՝ tepung beras, թուրքերեն՝ pirinç) վերաբերվում է ոչ սոսնձվող սպիտակ բրնձից պատրաստված ալյուրին։

Երբ պատրաստվում է կպչուն բրնձով (կամ քաղցր բրնձով), այն կոչվում է սոսնձող բրնձի ալյուր կամ քաղցր բրնձի ալյուր (չինարեն՝ {{{1}}}, ճապոներեն՝ 白玉粉; ռոմ.՝ shiratamako, կորեերեն՝ 찹쌀가루)։ Ճապոնիայում սոսնձվող բրնձի ալյուրը, որն արտադրվում է աղացած եփած սնձան բրնձից, որն օգտագործվում է մոխի պատրաստման համար, կոչվում է մոչիգոմեկո (ճապ.՝ もち米粉, կամ կարճ՝ մոչիկո)։ Համեմատած սոսնձային բրնձի ալյուրի հետ՝ ոչ սոսնձված բրնձի ալյուրը (չինարեն՝ {{{1}}}, ճապոներեն՝ 上新粉; ռոմանիզացված՝ jōshinko, կորեերեն՝ 멥쌀가루) կարելի է այդպես նշել։

Երբ պատրաստվում է շագանակագույն բրնձով, և միայն անուտելի արտաքին կեղևը հանված է, այն կոչվում է շագանակագույն բրնձի ալյուր (չինարեն՝ {{{1}}}, կորեերեն՝ 현미가루)։ Սև, կարմիր և կանաչ բրնձից պատրաստված ալյուրը կոչվում է սև բրնձի ալյուր (կորեերեն՝ 흑미가루), կարմիր բրնձի ալյուր (կորեերեն՝ 홍미가루), կանաչ բրնձի ալյուր (կորեերեն՝ 녹미가루)։ Ի համեմատ շագանակագույն բրնձի ալյուրի՝ սպիտակ բրնձի ալյուրը (չինարեն՝ {{{1}}}, կորեերեն՝ 백미가루) կարելի է այդպես նշել։

Ֆրեզերային մեթոդներով

Տարբեր ֆրեզերային մեթոդները նաև արտադրում են տարբեր տեսակի բրնձի ալյուր: Բրնձի ալյուրը կարելի է չորացնել չոր բրնձի հատիկներից, կամ թաց աղացնել բրնձի հատիկներից, որոնք թրծվել են ջրի մեջ նախքան աղալը: Սովորաբար «բրնձի ալյուրը» վերաբերում է չոր աղացած բրնձի ալյուրին (կարկորեերեն՝ 건식 쌀가루), որը կարելի է պահել դարակում։ Կորեայում թաց աղացած բրնձի ալյուրը (կորեերեն՝ 습식 쌀가루) պատրաստվում է բրնձից, որը թրջել են ջրի մեջ, քամել, աղացել քարե ջրաղացով, իսկ հետո ընտրովի մաղել։ Ինչպես չափավոր խոնավ ավազը, այնպես էլ թաց աղացած բրնձի ալյուրը ձեռքով սեղմելիս կազմում է հեշտությամբ կոտրվող զանգված: Այն սովորաբար պահվում է սառնարանում։ Ֆիլիպիններում բրնձի ալյուրը ավանդաբար չոր չի պատրաստվում։ Ավելի շուտ այն պատրաստվում է նախապես չեփած սոսնձային բրինձը մեկ գիշերվա ընթացքում թրջելով (սովորաբար թույլ տալով, որ այն թեթևակի խմորվի), այնուհետև արդյունքները մանրացնելով (ավանդաբար քարե աղացներով) վերածելով հարուստ և հարթ մածուցիկ բրնձի խմորի, որը հայտնի է որպես գալապոնգ:

Օգտագործումներ

Խոհարարական

A birthday cake made from rice flour

:Բրնձի ալյուրը կարող է օգտագործվել հրուշակեղենի պատրաստման համար, ինչպիսիք են բրնձի տորթերը, մակարոնեղենը և որոշ տեսակի բուլկիներ՝ շնորհիվ այն հյուսվածքի և համի, որը տալիս է պատրաստի արտադրանքը: Այն նաև օգտագործվում է քաղցրավենիքի փոշին փոշիացնելու համար, ինչպես շաքարի փոշին

== == References

2. ^ Jump up to:^{a b}
3. ^ Jump up to:^{a b c d e}
4. ^ Jump up to:^{a b}
5. ^
6. ^

External links

• Japanese rice flours at japanesericeflour.com