Jump to content

Մասնակից:Armine H-yan/Ավազարկղ4

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից

Բրնձի ալյուր և սոսինձ բրնձի ալյուր

Բրնձի ալյուրը (նաև բրնձի փոշի) ալյուրի ձև է, որը պատրաստված է մանր աղացած բրնձից։ Այն տարբերվում է բրնձի օսլայից, որը սովորաբար արտադրվում է ցորենի մեջ բրնձը թրջելով: Բրինձի ալյուրը սովորական փոխարինող է ցորենի ալյուրին: Այն նաև օգտագործվում է որպես խտացնող միջոց սառնարանում կամ սառեցված բաղադրատոմսերում, քանի որ այն արգելակում է հեղուկի տարանջատումը:

Բրնձի ալյուրը կարող է պատրաստվել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն բրնձից: Ալյուրը պատրաստելու համար հանում են բրնձի կամ բրինձի կեղևը և ստացվում է հում բրինձ, որն այնուհետև ալյուրի վերածում են։

Տեսակներ և անուններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Wet-milled rice flour
Galapóng being baked into bibingka

Բրնձի ալյուրը կարելի է պատրաստել indica, japonica և վայրի բրնձի սորտերից։ Սովորաբար, բրնձի ալյուր (չինարեն, {{{1}}}, Կորեերեն, Կորեերեն, 쌀 가루, վիետ., Bột Gạo, แป้ง ข้ អង្ករ န့ ် , մալայերեն՝ tepung beras, թուրքերեն՝ pirinç) վերաբերվում է ոչ սոսնձվող սպիտակ բրնձից պատրաստված ալյուրին։

Երբ պատրաստվում է կպչուն բրնձով (կամ քաղցր բրնձով), այն կոչվում է սոսնձող բրնձի ալյուր կամ քաղցր բրնձի ալյուր (չինարեն՝ {{{1}}}, ճապոներեն՝ 白玉粉; ռոմ.՝ shiratamako, կորեերեն՝ 찹쌀가루)։ Ճապոնիայում սոսնձվող բրնձի ալյուրը, որն արտադրվում է աղացած եփած սնձան բրնձից, որն օգտագործվում է մոխի պատրաստման համար, կոչվում է մոչիգոմեկո (ճապ.՝ もち米粉, կամ կարճ՝ մոչիկո)։ Համեմատած սոսնձային բրնձի ալյուրի հետ՝ ոչ սոսնձված բրնձի ալյուրը (չինարեն՝ {{{1}}}, ճապոներեն՝ 上新粉; ռոմանիզացված՝ jōshinko, կորեերեն՝ 멥쌀가루) կարելի է այդպես նշել։

Երբ պատրաստվում է շագանակագույն բրնձով, և միայն անուտելի արտաքին կեղևը հանված է, այն կոչվում է շագանակագույն բրնձի ալյուր (չինարեն՝ {{{1}}}, կորեերեն՝ 현미가루)։ Սև, կարմիր և կանաչ բրնձից պատրաստված ալյուրը կոչվում է սև բրնձի ալյուր (կորեերեն՝ 흑미가루), կարմիր բրնձի ալյուր (կորեերեն՝ 홍미가루), կանաչ բրնձի ալյուր (կորեերեն՝ 녹미가루)։ Ի համեմատ շագանակագույն բրնձի ալյուրի՝ սպիտակ բրնձի ալյուրը (չինարեն՝ {{{1}}}, կորեերեն՝ 백미가루) կարելի է այդպես նշել։

Ֆրեզերային մեթոդներով

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տարբեր ֆրեզերային մեթոդները նաև արտադրում են տարբեր տեսակի բրնձի ալյուր: Բրնձի ալյուրը կարելի է չորացնել չոր բրնձի հատիկներից, կամ թաց աղացնել բրնձի հատիկներից, որոնք թրծվել են ջրի մեջ նախքան աղալը: Սովորաբար «բրնձի ալյուրը» վերաբերում է չոր աղացած բրնձի ալյուրին (կարկորեերեն՝ 건식 쌀가루), որը կարելի է պահել դարակում։ Կորեայում թաց աղացած բրնձի ալյուրը (կորեերեն՝ 습식 쌀가루) պատրաստվում է բրնձից, որը թրջել են ջրի մեջ, քամել, աղացել քարե ջրաղացով, իսկ հետո ընտրովի մաղել։ Ինչպես չափավոր խոնավ ավազը, այնպես էլ թաց աղացած բրնձի ալյուրը ձեռքով սեղմելիս կազմում է հեշտությամբ կոտրվող զանգված: Այն սովորաբար պահվում է սառնարանում։ Ֆիլիպիններում բրնձի ալյուրը ավանդաբար չոր չի պատրաստվում։ Ավելի շուտ այն պատրաստվում է նախապես չեփած սոսնձային բրինձը մեկ գիշերվա ընթացքում թրջելով (սովորաբար թույլ տալով, որ այն թեթևակի խմորվի), այնուհետև արդյունքները մանրացնելով (ավանդաբար քարե աղացներով) վերածելով հարուստ և հարթ մածուցիկ բրնձի խմորի, որը հայտնի է որպես գալապոնգ:

Օգտագործումներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
A birthday cake made from rice flour

:Բրնձի ալյուրը կարող է օգտագործվել հրուշակեղենի պատրաստման համար, ինչպիսիք են բրնձի տորթերը, մակարոնեղենը և որոշ տեսակի բուլկիներ՝ շնորհիվ այն հյուսվածքի և համի, որը տալիս է պատրաստի արտադրանքը: Այն նաև օգտագործվում է քաղցրավենիքի փոշին փոշիացնելու համար, ինչպես շաքարի փոշին

Արևելյան Ասիա

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ճապոնիայում եփած սոսինձ բրնձի ալյուրի մոչիգոմեկոն (կամ կարճ ասած՝ մոչիկո) օգտագործվում է մոչի ստեղծելու համար կամ որպես թանձրացուցիչ սոուսների համար։ Չեփած սոսինձ բրնձի ալյուր shiratamako-ն հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության համար: Ոչ սոսնձված բրնձի ալյուրը jōshinko-ն հիմնականում օգտագործվում է հրուշակեղենի ստեղծման համար:

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կորեայում բրնձի ալյուրը, որը պատրաստված է տարբեր սորտերից և տարբեր ֆրեզերային մեթոդներով, օգտագործվում է տարբեր տեսակի tteok (բրնձի տորթեր) և hangwa (հրուշակեղեն) պատրաստելու համար: Սոսինձ բրնձի ալյուր chapssal-garu-ն օգտագործվում է chapssal-tteok (սոսնձե բրնձի տորթեր), gochujang (չիլի մածուկ), ինչպես նաև բրնձի սոսինձ քիմչիի համար: Ոչ սոսնձված բրնձի ալյուրը կարող է օգտագործվել նաև շիլա կամ ցախի նման ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են բեոմբեոկը, ջուկը, միումը և դանգսուն:

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հարավարեւելյան Ասիա

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ֆիլիպիններում սոսնձվող բրնձի խմոր գալապոնգը հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ տեսակի բրնձի տորթերի և աղանդերի (kakanin) համար: Կախված ճաշատեսակից, գալապոնգին կարող են ավելացվել կոկոսի կաթ (գաթա), փայտի մոխրի լուծույթ և այլ բաղադրիչներ: Գալապոնգը կարելի է պատրաստել թխած, շոգեխաշած, խաշած կամ տապակած վիճակում, որի արդյունքում ստացվում են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են պուտոն կամ բինգկան:

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հարավային Ասիա

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հարավային Հնդկաստանում բրնձի ալյուրն օգտագործվում է այնպիսի ուտեստների համար, ինչպիսիք են դոզա, պուտտու, գոլիբաջե (մանգալոր բաջջի) և կորի ռոտտի: Այն նաև խառնում են ցորենի, կորեկի, այլ հացահատիկային ալյուրի, երբեմն էլ չորացրած մրգերի կամ բանջարեղենի հետ՝ մաննի՝ մանկական սննդի տեսակ ստանալու համար։ Հնդկաստանի արևմտյան Կոնկան շրջանում բաքարի պատրաստելու համար բրնձի ալյուրն օգտագործվում է:

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բանգլադեշում բրնձի ալյուրը սովորական բաղադրիչ է: Արևելյան Հնդկաստանի բենգալական և ասամական խոհանոցում այն օգտագործվում է ռոտի և աղանդեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են սանդեշը և պիտան (Բրնձի տորթեր կամ բլիթներ, որոնք երբեմն շոգեխաշում են, տապակում կամ տապակում և մատուցում քերած կոկոսի, քնջութի սերմերի, նեխուրի և չաշնիի հետ միասին։ ) Այն նաև օգտագործվում է Խիր (հնդկական թերակղզում տարածված աղանդեր) պատրաստելու համար։

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Շրի Լանկայում այն օգտագործվում է շատ կենցաղային սննդամթերք պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է սննդամթերքի պատրաստման համար, ինչպիսիք են pittu, appa (hoppers), indi appa (լարային hoppers) և քաղցրավենիքներ, ինչպիսիք են kewum, kokis, athirasa և շատ ավելին: Այն կարող է օգտագործվել նաև հացի և այլ հացաբուլկեղենի պատրաստման համար։

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Նեպալում Նյուարներն օգտագործում են բրնձի ալյուր՝ յոմարի և չատաամարի պատրաստելու համար։ Սել ռոտին բրնձի ալյուրի վրա հիմնված ևս մեկ հայտնի մթերք է, որը սովորաբար ուտում են Նեպալում և Հնդկաստանի Սիկկիմ և Դարջելինգ շրջաններում: Սել Ռոտին Կումաոնում հայտնի է Շինգալ անունով:

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բրինձի ալյուրն օգտագործվում է նաև կենտրոնամերիկյան pupusas ուտեստում՝ որպես սովորական ալյուրի փոխարինող:

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ոչ խոհարարական

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

La Diaphane, Poudre de Riz, բրնձի ալյուր, որն օգտագործվում է որպես կոսմետիկ միջոց, հաստատված Սառա Բերնհարդտի կողմից

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բրնձի ալյուրն օգտագործվում է կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ։

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սնկի մշակություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ^ Jump up to:a b
  2. ^ Jump up to:a b c d e
  3. ^ Jump up to:a b
  4. ^
  5. ^