Մասնակից:Ռուզաննա Յան/Ավազարկղ
Մակարուն (անգլ.՝ Macaroon) — Հրուշակեղեն,բիսկվիտ, պատրաստված նշից (հիմնական բաղադրիչը[1]),ինչպես նաև կարող է լինել այլ ընկույզներից,կամ կոկոսից,երբեմն անուշաբույր մեղրից,ավելացրած սննդային ներկ,պահածո,ջեմ կամ շոկոլադե ջնարակ:[2] Որոշ բաղադրատոմսերում առկա է խտացրած կաթ: Թխվածքները թխվում են ուտելի բրնձի թղթի վրա,թավայի մեջ:
Ստուգաբանություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Թխվածքաբլիթի անունը գալիս է իտալերեն maccarone (maccherone) բառից,որը նշանակում է «մակարոնեղեն»,ինչ վերաբերվում է օրիգինալ բաղադրիչին․նշի մածուկն է:
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Խոհարարական պատմաբանները գրում են, որ այս մակարոնի առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել VIII-XIX դարերի իտալական վանքերի նկարագրության մեջ:Երբ վանականները 1533 թվականին հասան Ֆրանսիա, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи, жены короля Генриха II. Ավելի ուշ երկու Բենեդիկտին միանձնուհիներ— Քույր Մարգարիտան և քույր Մարիա Էլիզաբեթը— եկան Նենսի,փրկվելու համար ֆրանսիական հեղափոխությունից:Այս կանարք վճարում էին իրենց բնակարանների վարձը մակարոնոնների վաճառքից ստացված հասույթով, և այս եղանակով նրանք դարձան հայտնի ինչպես «Մակարուն քույրեր» (Macaroon Sisters).[3]
Իտալացի հրեաները նույնպես հետաքրքրվեցին և ընդունեցին այս թխվածքը,որովհետև այն չէր պարունակում այլուր կամ փխրեցուցիչ (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.
Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита «Robert Smith's Court Cookery, or the Complete English Cook»).
Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:
- в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей;
- во Франции это печенье известно как «конголезское» или «le rocher à la noix de coco»;
- в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка;
- в Ирландии компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (macaroon pieces in Irish milk chocolate), а другая ирландская кондитерская Cleeve's Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
- на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
- широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.
См. также[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Примечания[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ «macaroon (n.)». Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. Վերցված է 4 January 2010-ին.
- ↑ «Macaroon - Definition». Merriam-Webster Online Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Վերցված է 8 May 2012-ին.
- ↑ Hochman, Karen (December 2008). «The History Of Macaroons». The Nibble. Lifestyle Direct, Inc. Վերցված է 29 March 2009-ին.