Անդալուզյան սոուս
 | |
|---|---|
 | |
| Բելգիական խոհանոց | |
| Տեսակ | համեմունք |
| Ենթատեսակ | սոուս |
| Առաջացման երկիր |  Բելգիա |
| Հիմնական | մայոնեզ, Տոմատի մածուկ և Pimiento? |
Անդալուզյան սոուս (ֆր.՝ Sauce andalouse), բելգիական սոուս, որը բաղկացած է մայոնեզից, Տոմատի մածուկից և քաղցր պղպեղից (օրինակ` պիմիենտոս կամ բուլղարական պղպեղ)[1][2][3][4]։ Սովորաբար մատուցում են բելգիական կարտոֆիլի ֆրիյով։ Այն նկարագրել է նշանավոր խոհարարական քննադատ Օգյուստ Էսկոֆյեն 1903 թվականին[5][6]։
Որոշ դեղատոմսերում մայոնեզի հետ միասին օգտագործվում է վելուտե[7] կամ էսպանյոլ[8] սոուսը։ Տոմատի մածուկի հետ միասին և՛ օգտագործվում է շոգեխաշված լոլիկներ[9]։ Այլ բաղադրամասերից են կոնյակը կամ խերեսը, պապրիկան, զեյթունը, ձիթայուղը, լիմոնի հյութը, խնկածաղիկը և կորթինը։
Չնայած անվանը, նրա ծագումը ոչ մի կապ չունի իսպանական ռեգիոնի` Անդալուզիայի հետ։
Սուպերմարկետներում պատրաստի տեսքով վաճառում են։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan; Maria Guarnaschelli (1997). Joy of Cooking. Simon and Schuster. էջ 1113. ISBN 9780684818702. Վերցված է 2013 թ․ մարտի 12-ին.
- ↑ Peterson, James (2003). Essentials of Cooking. Artisan. էջ 309. ISBN 9781579652364. Վերցված է 2013 թ․ մարտի 12-ին.
- ↑ Rosso, Julee; Lukins, Sheila (1989). The New Basics Cookbook. Workman. էջ 24. ISBN 9780894803413. Վերցված է 2013 թ․ մարտի 12-ին.
- ↑ Escoffier, Auguste (1941). The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures. Random House. էջ 48. ISBN 9780517506622. Վերցված է 2013 թ․ մարտի 12-ին.(չաշխատող հղում)
- ↑ Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p., p. 162.
- ↑ Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни (Соус Андалузский). - 2017. - 868 с. - ISBN 5457037266, 9785457037267
- ↑ Sokolov, Raymond (1976). Saucier's Apprentice. Random House. էջ 106. ISBN 9780394489209. Վերցված է 2013 թ․ մարտի 12-ին.
- ↑ Whitehead, Jessup (1901). Hotel Meat Cooking. Jessup Whitehead & Company. էջ 254. Վերցված է 2013 թ․ մարտի 12-ին.
- ↑ Пикантный андалузский соус