Մասնակից:Սյուզաննա Ճուղուրյան/Սևագրություն 1
Բրնձի կաթ, բրնձից պատրաստված բուսական կաթ է: Առևտրային բրնձի կաթը սովորաբար պատրաստվում է շագանակագույն բրնձից և շագանակագույն բրնձի օշարակից,կարող է քաղցրացվել շաքարով կամ շաքարի փոխարինիչներով և համեմվել վանիլինով[1]: Այն կարելի է հարստացնել սպիտակուցներով և միկրոէլեմենտներով,վիտամին B12–ով, կալցիումով, երկաթով կամ վիտամին D–ով[1][2]:
Սննդային արժեք[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բրնձի կաթը (չքաղցրացված) պարունակում է 89% ջուր է, 9% ածխաջրեր, 1% յուղ և պարունակում է սպիտակուցի հետք քանակություն: 100 մլ հղման քանակությունը ապահովում է 47 կալորիա և, եթե արտադրության ընթացքում հատուկ հարստացված է, վիտամին B12-ի օրական արժեքի (DV) 26%-ը (աղյուսակ): Այն նաև պարունակում է կալցիում (12% DV; հարստացված) և մանգան (13% DV; հարստացված) չափավոր քանակությամբ, բայց հակառակ դեպքում ցածր է միկրոէլեմենտներով: Նորածիններին բացառապես բրնձի կաթով կերակրելը (կովի կամ կրծքի կաթի փոխարեն) կարող է մահացու լինել:
Рисовое молоко (несладкое) на 89 % состоит из воды, 9 % углеводов, 1 % жира и содержит незначительное количество белка. Эталонное количество в 100 мл обеспечивает 47 калорий и, если оно специально обогащено во время производства, — 26 % дневной нормы (ДН) витамина B12 (таблица). Оно также содержит кальций (12 % суточной нормы; обогащённое) и марганец (13 % дневной нормы; обогащённое) в умеренных количествах, но в остальном содержит мало питательных микроэлементов. Кормление младенцев исключительно рисовым молоком (вместо коровьего или грудного молока) может быть фатальным[3].
Сравнение с обычным молоком[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
По сравнению с коровьим молоком рисовое молоко содержит больше углеводов (9 % против 5 %), но не содержит значительного количества кальция или белка, а также холестерина или лактозы[4][5]. Коммерческие марки рисового молока часто обогащены витаминами и минералами, включая кальций, витамин B 12, витамин B 3 и железо[1][4]. У него гликемический индекс 86 по сравнению с 37 у обезжиренного молока и 39 для натурального молока[6]. Рисовое молоко является наименее аллергенным среди растительного молока[1], и его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, пищевой аллергией на сою или молоко[1]. Оно также используется веганами в качестве заменителя молочных продуктов[1][7].
Коммерческие бренды[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Коммерческие марки рисового молока доступны с различными вкусами, такими как ваниль, а также без ароматизаторов, и могут использоваться во многих рецептах в качестве альтернативы коровьему молоку[1].
Приготовление[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Рисовое молоко производится в промышленных масштабах путём прессования риса в мельнице с последующей фильтрацией и смешиванием с водой[2][8]. Его можно приготовить дома, используя рисовую муку и белок коричневого риса, или путём кипячения коричневого риса в большом количестве воды, смешивания и фильтрации смеси.
Примечания[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Meagan Bridges (2018-01-01). «Moo-ove over, cow's milk: The rise of plant-based dairy alternatives» (PDF). Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2019-09-18-ին. Վերցված է 2020-01-30-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն) - ↑ «Parents fed baby 'only on rice milk'». Արխիվացված է օրիգինալից 2020-10-23-ին. Վերցված է 2020-10-20-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն) - ↑ 4,0 4,1 «Beverages, rice milk, unsweetened» Արխիվացված է Հունվար 8, 2018 Wayback Machine-ի միջոցով:, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ «Milk, whole, 3,25 % milkfat, with added vitamin D» Արխիվացված է Մարտ 16, 2018 Wayback Machine-ի միջոցով:, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (2008-12-01). «International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008». Diabetes Care (անգլերեն). 31 (12): 2281–2283. doi:10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944. Արխիվացված օրիգինալից 2020-01-12-ին. Վերցված է 2020-10-20-ին.
- ↑ Guibourg, Clara; Briggs, Helen (2019-02-22). «Which vegan milks are best for the planet?». BBC News: Science and Environment (բրիտանական անգլերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2020-11-16-ին. Վերցված է 2019-09-04-ին.
{{cite news}}: More than one of|accessdate=and|access-date=specified (օգնություն) - ↑ Courtney Subramanian (2014-02-26). «Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice». Time. Արխիվացված է օրիգինալից 2020-11-22-ին. Վերցված է 2020-01-30-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն)