«Կոնյակ»–ի խմբագրումների տարբերություն
չ կետադրական նշանը ծանոթագրությունից հետո oգտվելով ԱՎԲ |
|||
Տող 18. | Տող 18. | ||
=== Ճզմում եւ խմորում === |
=== Ճզմում եւ խմորում === |
||
[[Խաղող]]ի բերքը հավաքվում է [[հոկտեմբեր]]ին և անմիջապես սկսվում է հյութը '''քամելու''' պրոցեսը։ Ավանդաբար այդ նպատակի համար օգտագործվում են հորիզոնական մամլիչներ, որոնք չեն կոտրատում պտուղների կորիզները։ Օրենսդրությամբ արգելվում է [[Արքիմեդի պարուրակ]]ով աշխատող մամլիչների կիրառումը։ Խաղողի հյութն այնուհետև ուղարկվում է [[Խմորում|'''խմորման''']]։ Օրենսդրությամբ խմորման ժամանակ չի կարելի ավելացնել ո'չ [[շաքար]] և ո'չ [[ծծումբ]] |
[[Խաղող]]ի բերքը հավաքվում է [[հոկտեմբեր]]ին և անմիջապես սկսվում է հյութը '''քամելու''' պրոցեսը։ Ավանդաբար այդ նպատակի համար օգտագործվում են հորիզոնական մամլիչներ, որոնք չեն կոտրատում պտուղների կորիզները։ Օրենսդրությամբ արգելվում է [[Արքիմեդի պարուրակ]]ով աշխատող մամլիչների կիրառումը։ Խաղողի հյութն այնուհետև ուղարկվում է [[Խմորում|'''խմորման''']]։ Օրենսդրությամբ խմորման ժամանակ չի կարելի ավելացնել ո'չ [[շաքար]] և ո'չ [[ծծումբ]]<ref name="amer2004">{{Cite web| title= TED Case Studies – Number 728 |date = April 2004|url= http://www1.american.edu/ted/cognac.htm | first = Milica | last= Koscica | work=Trade Environment Database | publisher=[[American University]], [[School of International Service]] | accessdate= դեկտեմբերի 1, 2010}}</ref>։ Խմորումը կարևորագույն պրոցես է և տևում է երեք շաբաթի չափ։ |
||
=== Թորում === |
=== Թորում === |
||
Տող 39. | Տող 39. | ||
* <big>V.V.S.O.P.</big> (''Very Very Special or Superior Old Pale'') կամ <big>Grand Reserve</big>` նվազագույնը` հինգ տարի։ |
* <big>V.V.S.O.P.</big> (''Very Very Special or Superior Old Pale'') կամ <big>Grand Reserve</big>` նվազագույնը` հինգ տարի։ |
||
* <big>X.O.</big> (''Extra Old'') կամ <big>Napoleon</big>՝ վեց տարի։ |
* <big>X.O.</big> (''Extra Old'') կամ <big>Napoleon</big>՝ վեց տարի։ |
||
Աստիճանների անուններն անգլերեն են, քանի որ կոնյակի առևտուրը, մասնավորապես [[18-րդ դար]]ում, կապված է եղել [[Մեծ Բրիտանիա]]յի |
Աստիճանների անուններն անգլերեն են, քանի որ կոնյակի առևտուրը, մասնավորապես [[18-րդ դար]]ում, կապված է եղել [[Մեծ Բրիտանիա]]յի հետ<ref>[http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=faq FAQ]</ref>։ |
||
Բյուրոն արգելում է 6.5 տարուց ավելի պահված կոնյակների դասակարգումը, քանի որ համարում է, որ 6.5 տարուց ավելի ժամկետներում հնարավոր չէ վերահսկել հնեցման պրոցեսները։ |
Բյուրոն արգելում է 6.5 տարուց ավելի պահված կոնյակների դասակարգումը, քանի որ համարում է, որ 6.5 տարուց ավելի ժամկետներում հնարավոր չէ վերահսկել հնեցման պրոցեսները։ |
||
Հարկ է նշել, որ ''«Napoleon»'' գրությունը կոնյակի տեսակ չէ, այլ դասակարգման աստիճան (համապատասխանում է X.O. կարգին)։ |
Հարկ է նշել, որ ''«Napoleon»'' գրությունը կոնյակի տեսակ չէ, այլ դասակարգման աստիճան (համապատասխանում է X.O. կարգին)։ |
07:16, 4 Հունիսի 2019-ի տարբերակ
- Անվան այլ կիրառումների համար տե՛ս՝ Կոնյակ (այլ կիրառումներ)
Կոնյակ | |
---|---|
Ենթատեսակ | բրենդի և eau-de-vie? |
Ալկոհոլի պարունակություն | 40 % (V/V) |
Ծագման երկիր | Ֆրանսիա |
Գույն | սաթեգույն |
cognac.fr(ֆր.) և cognac.fr/en/(անգլ.) | |
Cognac (drink) Վիքիպահեստում |
Կոնյակ (ֆր.՝ cognac), թունդ ալկոհոլային խմիչք, որն արտադրվում է խաղողի որոշ տեսակներից թորման և հնեցման հատուկ տեխնոլոգիայով։ Իր անունը ստացել է Ֆրանսիայի Պուատու տարածաշրջանի Կոնյակ քաղաքի անունից։ Կոնյակ արտադրվում է նաև Հայաստանում։ Այստեղ արտադրությունը հիմնադրվել է 1887 թվական ին, վաճառական Ներսես Թաիրովի (Թահիրյան) կողմից, Հին Էրիվան ամրոցի տեղում՝ իր իսկ կառուցած կոնյակի գործարանում։
Անուն
Իր անունը ստացել է Ֆրանսիայի Պուատու տարածաշրջանի Կոնյակ (Ֆրանսերեն` Cognac) քաղաքի անունից, որի շրջակայքի եւ նույն այդ քաղաքի հետ է կապված այդ ոգելից խմիչքի ծագման պատմությունը։
Արտադրության տեխնոլոգիան
Խաղող
Կոնյակի արտադրության համար որպես հումք ծառայող սպիտակ խաղողներից հիմնական տեսակն է ունյի բլանը (ֆրանսերեն` Ugni Blanc, Իտալիայում հայտնի է Trebbiano տրեբիանո անունով), որն աճում է դանդաղ, ունի բարձր թթվայնություն, բարձր բեքատվություն և հիվանդությունների հանդեպ դիմացկուն է։ Բացի դրանից, օգտագործվում են նաև այլ տեսակներ, որոնց աճեցնելը շատ բարդ է։ Նրանցից ստացվող սպիրտներն ավելի բուրավետ են և ավելի հարուստ համեր ունեն։ Այդ տեսակներից են, մասնավորապես՝ ֆոլ բլանշը, կոլոմբարը և մոնտիլը։
Ճզմում եւ խմորում
Խաղողի բերքը հավաքվում է հոկտեմբերին և անմիջապես սկսվում է հյութը քամելու պրոցեսը։ Ավանդաբար այդ նպատակի համար օգտագործվում են հորիզոնական մամլիչներ, որոնք չեն կոտրատում պտուղների կորիզները։ Օրենսդրությամբ արգելվում է Արքիմեդի պարուրակով աշխատող մամլիչների կիրառումը։ Խաղողի հյութն այնուհետև ուղարկվում է խմորման։ Օրենսդրությամբ խմորման ժամանակ չի կարելի ավելացնել ո'չ շաքար և ո'չ ծծումբ[1]։ Խմորումը կարևորագույն պրոցես է և տևում է երեք շաբաթի չափ։
Թորում
Հաջորդ պրոցեսը ստացված 9% թնդության և բարձր թթվայնության գինու թորումն է։
Թորումը կատարվում է հատուկ պղնձե կաթսաներում՝ երկու փուլով։ Առաջին փուլում ստացվում է 27-32 % թնդության հումքային սպիրտ (Ֆրանսերեն` première chauffe): Բուն կոնյակի սպիրտն (Ֆրանսերեն` bonne chauffe) ստացվում է երկրորդ անգամ թորելուց հետո։ Ստացված 68-72 % թնդության սպիրտն ուղարկվում է կաղնե տակառների մեջ հնեցնելու, որից էլ ստացվում է կոնյակը։
Հնեցում
Կոնյակ կոչվելու համար սպիրտը կաղնե տակառներում պետք է պահվի առնվազն երկու տարի։ Տակառների ծավալը 270-ից 450 լիտր է, պատրաստվում են Տրոնսյո և Լիմուզեն դեպարտամենտների անտառներում աճող, առնվազն 80 տարեկան կաղնու ծառերից։ Կոնյակի հնեցման համար տակառները պահում են մառաններում։
Հնեցման ժամանակ կոնյակը դառնում է ավելի մուգ, ձեռք է բերում ոսկեգույն փայլ և հագենում է փայտի վանիլային բույրով։ Հնեցման ժամանակ փայտի ծակոտիների միջով ցնդում է սպիրտի մի զգալի մասը, որը ֆրանսիացիներն անվանում են part des anges՝ «հրեշտակների բաժին»։ Տարեկան այն կազմում է ավելի քան քսան միլիոն շշին համարժեք քանակ։ Կոնյակի արտադրության հաջորդ փուլում այն տակառներից լցնում են «դամ-ժոն» (ֆրանսերեն` Dames-Jeanne) կոչվող ապակե շշերի մեջ և տեղավորում են մառանի ամենահեռավոր տեղերում, որտեղ դրանք կարող են առանց փոխվելու մնալ տասնամյակներով։
Արտադրող ընկերություններ
Կոնյակ արտադրող ընկերություններն ավելի քան 200-ն են, նրանցից ամենախոշոր չորս ընկերություններն արտադրում են համաշխարհային շուկայում իրացվող կոնյակի ավելի քան 90%-ը։ Դրանք են` Courvoisier (Հայերեն` Կուրվուազյե), Hennessy (Հայերեն` Անսի), Martell (Հայերեն` Մարտել) եւ Rémy Martin (Հայերեն` Ռեմի մարտեն) ընկերությունները։
Դասակարգում
Համաձայն Կոնյակների ազգային միջարհեստակցական բյուրոյի (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) դասակարգման՝ կոնյակների պաշտոնական որակային աստիճանները հետևյալն են՝
- V.S. (Very Special), կամ ✯✯✯ (երեք աստղ)` պահելու ժամանակն առնվազն երկու տարի է։
- V.S.O.P. (Very Special or Superior Old Pale) կամ Reserve` նվազագույնը՝ չորս տարի։
- V.V.S.O.P. (Very Very Special or Superior Old Pale) կամ Grand Reserve` նվազագույնը` հինգ տարի։
- X.O. (Extra Old) կամ Napoleon՝ վեց տարի։
Աստիճանների անուններն անգլերեն են, քանի որ կոնյակի առևտուրը, մասնավորապես 18-րդ դարում, կապված է եղել Մեծ Բրիտանիայի հետ[2]։ Բյուրոն արգելում է 6.5 տարուց ավելի պահված կոնյակների դասակարգումը, քանի որ համարում է, որ 6.5 տարուց ավելի ժամկետներում հնարավոր չէ վերահսկել հնեցման պրոցեսները։ Հարկ է նշել, որ «Napoleon» գրությունը կոնյակի տեսակ չէ, այլ դասակարգման աստիճան (համապատասխանում է X.O. կարգին)։
Տե'ս նաև
Ծանոթագրություններ
- ↑ Koscica, Milica (April 2004). «TED Case Studies – Number 728». Trade Environment Database. American University, School of International Service. Վերցված է դեկտեմբերի 1, 2010-ին.
- ↑ FAQ
Ընթերցե՛ք «կոնյակ» բառի բացատրությունը Հայերեն Վիքիբառարանում։ |
Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Կոնյակ» հոդվածին։ |
|