«Մրգօղի»–ի խմբագրումների տարբերություն
No edit summary |
No edit summary |
||
Տող 1. | Տող 1. | ||
[[Պատկեր:Nalewka porzeczkowa.jpg|thumb|right|192px|<center> Տնական մրգօղի]] |
[[Պատկեր:Nalewka porzeczkowa.jpg|thumb|right|192px|<center> Տնական մրգօղի]] |
||
'''Մրգօղի''', քաղցր մրգահատապտղային [[ոգելից խմիչք]]: Թնդությունը՝ |
'''Մրգօղի''', քաղցր մրգահատապտղային [[ոգելից խմիչք]]: Թնդությունը՝ 18-20 %, շաքարի պարունակությունը՝ 28-40 %: Պատրաստվում է ալկոհոլային հյութերից, շաքարային [[օշարակ (շարբաթ)|օշարակ]]ից, [[ռեկտիֆիկացում|ռեկտիֆիկացված]] սպիրտից, կիտրոնաթթվից և փափկեցված ջրից: |
||
Կախված պատրաստման եղանակից՝ մրգօղու հասունացման ժամկետը կազմում է մեկ ամսից մինչև կես տարի: Տարբերակում են ուշահաս, միջինահաս և արագահաս մրգօղիներ<ref name=sochi_nalivki>{{cite web|title=Наливки|url=http://sochi.org.ru/Napitki/index63.htm|publisher=Sochi.Org.Ru|accessdate=12.01.2010|archiveurl=https://www.webcitation.org/65ITRCvKJ?url=http://sochi.org.ru/Napitki/index63.htm|archivedate=2012-02-08|deadlink=no}}</ref>: |
Կախված պատրաստման եղանակից՝ մրգօղու հասունացման ժամկետը կազմում է մեկ ամսից մինչև կես տարի: Տարբերակում են ուշահաս, միջինահաս և արագահաս մրգօղիներ<ref name=sochi_nalivki>{{cite web|title=Наливки|url=http://sochi.org.ru/Napitki/index63.htm|publisher=Sochi.Org.Ru|accessdate=12.01.2010|archiveurl=https://www.webcitation.org/65ITRCvKJ?url=http://sochi.org.ru/Napitki/index63.htm|archivedate=2012-02-08|deadlink=no}}</ref>: |
||
Տող 7. | Տող 7. | ||
Ուշահաս մրգօղիներ պատրաստելիս հիմնականում, բայց ոչ միշտ, օգտագործում են երկար պահպանման ժամկետ ունեցող միրգ, մասնավորապես՝ հունդավորներ և որոշ կորիզավորներ: Օրինակ՝ [[խնձոր]], [[տանձ]], [[արոսենի|արոս]], [[սերկևիլ]] և այլն: Ուշահաս մրգօղի պատրաստելու համար օգտագործվում է [[կոկռոշենի|կոկռոշ]]<ref name=sochi_nalivki/>, որն ունի պահպանման սահմանափակ ժամկետ (10-15 օր՝ 0 °C<ref name=bib_urozhay>{{cite web|title=Хранение урожая|url=http://bibliotekar.ru/spravochnik-26/42.htm|publisher=Библиотекарь.Ру|accessdate=12.01.2010|archiveurl=https://www.webcitation.org/65ITSisM7?url=http://bibliotekar.ru/spravochnik-26/42.htm|archivedate=2012-02-08|deadlink=no}}</ref>): Ուշահաս մրգօղիները հասունանում են 3-6 ամսվա ընթացքում<ref name=sochi_nalivki/>: |
Ուշահաս մրգօղիներ պատրաստելիս հիմնականում, բայց ոչ միշտ, օգտագործում են երկար պահպանման ժամկետ ունեցող միրգ, մասնավորապես՝ հունդավորներ և որոշ կորիզավորներ: Օրինակ՝ [[խնձոր]], [[տանձ]], [[արոսենի|արոս]], [[սերկևիլ]] և այլն: Ուշահաս մրգօղի պատրաստելու համար օգտագործվում է [[կոկռոշենի|կոկռոշ]]<ref name=sochi_nalivki/>, որն ունի պահպանման սահմանափակ ժամկետ (10-15 օր՝ 0 °C<ref name=bib_urozhay>{{cite web|title=Хранение урожая|url=http://bibliotekar.ru/spravochnik-26/42.htm|publisher=Библиотекарь.Ру|accessdate=12.01.2010|archiveurl=https://www.webcitation.org/65ITSisM7?url=http://bibliotekar.ru/spravochnik-26/42.htm|archivedate=2012-02-08|deadlink=no}}</ref>): Ուշահաս մրգօղիները հասունանում են 3-6 ամսվա ընթացքում<ref name=sochi_nalivki/>: |
||
Միջինահաս մրգօղիները պատրաստվում են միակորիզավորներից ([[բալենի|բալ]], [[սալոր]]) և հատապտուղներից, որոնց պահպանման ժամկետը մոտ 10-15 օր է՝ |
Միջինահաս մրգօղիները պատրաստվում են միակորիզավորներից ([[բալենի|բալ]], [[սալոր]]) և հատապտուղներից, որոնց պահպանման ժամկետը մոտ 10-15 օր է՝ 0 °C ջերմաստիճանի պայմաններում<ref name=bib_urozhay/> ([[հաղարջ]], [[Հապալասենի|հապալաս]]): Այդպիսի մրգօղիները հասունանում են 1,5-2,5 ամիս անց<ref name=sochi_nalivki/>: |
||
Պահպանման կարճ ժամկետ ունեցող հատապտուղները (մոտավորապես 3-5 օր՝ 0 °C ջերմաստիճանի պայմաններում), ինչպես օրինակ՝ [[ազնվամորի]]ն և իծամորին<ref name=bib_urozhay/>, օգտագործվում են արագահաս մրգօղիների պատրաստման համար, որոնք հասունանում են մեկ ամսվա ընթացքում<ref name=sochi_nalivki/>: |
Պահպանման կարճ ժամկետ ունեցող հատապտուղները (մոտավորապես 3-5 օր՝ 0 °C ջերմաստիճանի պայմաններում), ինչպես օրինակ՝ [[ազնվամորի]]ն և իծամորին<ref name=bib_urozhay/>, օգտագործվում են արագահաս մրգօղիների պատրաստման համար, որոնք հասունանում են մեկ ամսվա ընթացքում<ref name=sochi_nalivki/>: |
||
Սննդի արդյունաբերության մեջ մրգօղիները պատրաստվում են լիկյոր-օղի արտադրող գործարաններում: Արտադրության ծավալները՝ օղու հետ կապված, մեծ չեն, |
Սննդի արդյունաբերության մեջ մրգօղիները պատրաստվում են լիկյոր-օղի արտադրող գործարաններում: Արտադրության ծավալները՝ օղու հետ կապված, մեծ չեն, իսկ տեխնոլոգիական տեսանկյունից պատրաստումն ավելի բարդ է, քանի որ բացի հիմնական հումքից՝ սպիրտից և ջրից, պահանջվում են սպիրտային հյութերի, շաքարային օշարակի, բուրումնավետ սպիրտի կիսաֆաբրիկատներ, ներկանյութեր և այլ բաղադրիչներ: |
||
== Ծանոթագրություններ == |
== Ծանոթագրություններ == |
17:12, 7 հունվարի 2019-ի տարբերակ
Մրգօղի, քաղցր մրգահատապտղային ոգելից խմիչք: Թնդությունը՝ 18-20 %, շաքարի պարունակությունը՝ 28-40 %: Պատրաստվում է ալկոհոլային հյութերից, շաքարային օշարակից, ռեկտիֆիկացված սպիրտից, կիտրոնաթթվից և փափկեցված ջրից:
Կախված պատրաստման եղանակից՝ մրգօղու հասունացման ժամկետը կազմում է մեկ ամսից մինչև կես տարի: Տարբերակում են ուշահաս, միջինահաս և արագահաս մրգօղիներ[1]:
Ուշահաս մրգօղիներ պատրաստելիս հիմնականում, բայց ոչ միշտ, օգտագործում են երկար պահպանման ժամկետ ունեցող միրգ, մասնավորապես՝ հունդավորներ և որոշ կորիզավորներ: Օրինակ՝ խնձոր, տանձ, արոս, սերկևիլ և այլն: Ուշահաս մրգօղի պատրաստելու համար օգտագործվում է կոկռոշ[1], որն ունի պահպանման սահմանափակ ժամկետ (10-15 օր՝ 0 °C[2]): Ուշահաս մրգօղիները հասունանում են 3-6 ամսվա ընթացքում[1]:
Միջինահաս մրգօղիները պատրաստվում են միակորիզավորներից (բալ, սալոր) և հատապտուղներից, որոնց պահպանման ժամկետը մոտ 10-15 օր է՝ 0 °C ջերմաստիճանի պայմաններում[2] (հաղարջ, հապալաս): Այդպիսի մրգօղիները հասունանում են 1,5-2,5 ամիս անց[1]:
Պահպանման կարճ ժամկետ ունեցող հատապտուղները (մոտավորապես 3-5 օր՝ 0 °C ջերմաստիճանի պայմաններում), ինչպես օրինակ՝ ազնվամորին և իծամորին[2], օգտագործվում են արագահաս մրգօղիների պատրաստման համար, որոնք հասունանում են մեկ ամսվա ընթացքում[1]:
Սննդի արդյունաբերության մեջ մրգօղիները պատրաստվում են լիկյոր-օղի արտադրող գործարաններում: Արտադրության ծավալները՝ օղու հետ կապված, մեծ չեն, իսկ տեխնոլոգիական տեսանկյունից պատրաստումն ավելի բարդ է, քանի որ բացի հիմնական հումքից՝ սպիրտից և ջրից, պահանջվում են սպիրտային հյութերի, շաքարային օշարակի, բուրումնավետ սպիրտի կիսաֆաբրիկատներ, ներկանյութեր և այլ բաղադրիչներ:
Ծանոթագրություններ
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 «Наливки». Sochi.Org.Ru. Արխիվացված է օրիգինալից 2012-02-08-ին. Վերցված է 12.01.2010-ին.
{{cite web}}
: Unknown parameter|deadlink=
ignored (|url-status=
suggested) (օգնություն) - ↑ 2,0 2,1 2,2 «Хранение урожая». Библиотекарь.Ру. Արխիվացված է օրիգինալից 2012-02-08-ին. Վերցված է 12.01.2010-ին.
{{cite web}}
: Unknown parameter|deadlink=
ignored (|url-status=
suggested) (օգնություն)
Գրականություն
- Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9, 978-5-271-06543-9
- Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок / под. ред. А. И. Ковалевской. — М.: Московская типография № 8 Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли, 1981. — 352 с.
- Каталог ликёро-водочных изделий. — М.: ПРОДОФОРМЛЕНИЕ пищепромиздата МППТ СССР, 1957. — 99 с.
Արտաքին հղումներ
- Наливка // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- Наливка // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 4 т. — СПб., 1907—1909.