«Ձուկ (սննդամթերք)»–ի խմբագրումների տարբերություն
չ (GR) File renamed: File:Tilapia zilli Kineret.jpg → File:Tilapia zillii Kineret.jpg File renaming criterion #1: At the original uploader's request.uploader request: please rename to fix .. |
|||
Տող 22. | Տող 22. | ||
Պատկեր:Ceviche del Perú.jpg|Սևիչե |
Պատկեր:Ceviche del Perú.jpg|Սևիչե |
||
Պատկեր:Dried fish Neththili (நெத்திலிக்கருவாடு).jpg|[[Չորացրած ձուկ]] |
Պատկեր:Dried fish Neththili (நெத்திலிக்கருவாடு).jpg|[[Չորացրած ձուկ]] |
||
Պատկեր:Tilapia |
Պատկեր:Tilapia zillii Kineret.jpg|Թիլապիա զիլլի |
||
Պատկեր:Pstrag ojcowski, Poznan Smaki Regionow 2014r (2).jpg|[[Ապխտած ձուկ]] |
Պատկեր:Pstrag ojcowski, Poznan Smaki Regionow 2014r (2).jpg|[[Ապխտած ձուկ]] |
||
Պատկեր:Սաղմոն.JPG|ջեռոցում եփած սաղմոն |
Պատկեր:Սաղմոն.JPG|ջեռոցում եփած սաղմոն |
09:51, 20 Հունիսի 2016-ի տարբերակ
Ձկնամիս, ձկան միս, մարդկանց և այլ կենդանատեսակների կողմից լայնորեն սպառվող սննդամթերք։ Մեծ տեղ է գրավում աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների սննդակարգում։ Ունի առավել դիետիկ սննդարժեք։
Ձկան միսը բաղկացած է 4 մասից՝ 2 մեջքից և 2 փորատակից, որոնք իրարից երկայնակի բաժանված են շարակցական ամուր հյուսվածքներով։
Ձկան միսն իրենից ներկայացնում է համատարած կոլոիդ համակարգ, որը բաղկացած է մկանային հյուսվածքներից՝ հաջորդաբար շերտավորված կապող հյուսվածքների հետ։ Մկաններն իրենց հերթին բաղկացած են առանձին միոֆիբրիլներից, շրջապատված կապող հյուսվածքի սպունգանման շերտով։
Միոֆոբրիլների սպիտակուցային թաղանթից (սարկոպլազմա) դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ Մկանային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (սարկոլեմա)։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած կենդանիների մսի հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։
Ձկան մսի սպիտակուցը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ յոդ, քրոմ, պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիումական աղեր և այլն։
Պատկերասրահ
-
Ձկնամիս և չիպսեր
-
Տապակած ձուկ
-
Սաշիմի
-
Ռուսական ձկնակարկանդակ
-
Սևիչե
-
Թիլապիա զիլլի
-
ջեռոցում եփած սաղմոն
-
Ձկնապուր (հնդկական խոհանոց)
-
Ձկան կոտլետներ
-
Պահածոյացված ձկան տեսականի
-
Ձկնամսով և մանրախեցգետնով կերակուր
Գրականություն
- Վ. Մ. Հովահաննիսյան. «Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա», Երևան, «ՀՊԱՀ»,
- Aquamedia, "Consumption of Fishery Products" retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17.
- Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов»
Արտաքին հղումներ
- Ծովամթերքների բաղադրատոմսեր (անգլերեն)