«Մուրաբա»–ի խմբագրումների տարբերություն
No edit summary |
չNo edit summary |
||
| Տող 1. | Տող 1. | ||
{{Տեղեկաքարտ ուտեստ |
{{Տեղեկաքարտ ուտեստ |
||
| պատկեր = |
| պատկեր = Shaftali murebbesi hazir e-citizen.jpg |
||
| պատկերի չափ = |
| պատկերի չափ = |
||
| նկարագրություն = |
| նկարագրություն = Դեղձի մուրաբա |
||
| տեսակ = |
| տեսակ = |
||
| ազգային խոհանոց = |
| ազգային խոհանոց = |
||
| Տող 19. | Տող 19. | ||
| վիքիպահեստ = |
| վիքիպահեստ = |
||
}} |
}} |
||
[[Պատկեր:Artak in relaxed mode.jpg|մինի|Մուրաբաների և թթուների վաճառք]] |
|||
'''Մուրաբա''', շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ [[դոնդող]]անման։ |
'''Մուրաբա''', շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ [[դոնդող]]անման։ |
||
08:27, 2 Հունիսի 2016-ի տարբերակ
 | |
|---|---|
 Դեղձի մուրաբա | |
| Տեսակ | պտուղների պահածո |
| Ենթատեսակ | սննդամթերք |
| Առաջացման երկիր | Ասիա |
 Murabba Վիքիպահեստում | |
Մուրաբա, շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ դոնդողանման։
Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։
Առավել լայն տարածում ունեն ծիրանի, սալորի, խնձորի, հաղարջի և որոշ տարածաշրջաններում՝ մանգոյի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով։[1]
Բոլոր պտուղները բացի ընկույզից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով (սև հաղարջ, գետնամորի) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ Վարդի մուրաբան պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ Հոնի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։
Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ
| Արտաքին տեսք | ամբողջական պտուղներ կամ կտրատած պտղամասերը
հավասարաչափ |
| Համ և հոտ | ցայտուն արտահայտված, հատուկ այն պտղին, որից
պատրաստված է մթերքը[2] |
| Գույն | Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը։[2] |
| Օշարակի կազմություն | ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում սերկևիլի, հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում։[2] |
Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ
- Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)[2]
- Ստերիլիզացվող` 68
- Չստերիլիզացվող` 70
- Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50[2]
Տե՛ս նաև
Գրականություն
- «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ