Ֆրանսիական ապուր սոխով

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Ֆրանսիական ապուր սոխով
Soupe à l'oignon 01.JPG
Ենթատեսակապուր
Առաջացման երկիրFlag of France.svg Ֆրանսիա
French onion soup Վիքիպահեստում

Ֆրանսիական ապուր սոխով (ֆր.՝ soupe à l'oignon), արգանակ սոխով, պանրով և բոված հացի կտորներով[1]:

Սոխով ապուրի ստեղծման պատմություն և պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սոխով ապուրները տարածված են եղել դեռ հին ժամանակներից: Այս ապուրները եղել են հայտնի և տարածված հռոմեական ժամանակաշրջանում: Ապուր պատրաստելու հիմնական բաղադրիչը՝ սոխը, հասանելի էր և հեշտ էր մշակվում, ինչի շնորհիվ սոխով ապուրը շատ աղքատ ընտանիքների հիմնական կերակուրն էր:

Սոխով ապուրի ժամանակակից տարբերակը եկել է Ֆրանսիայից, 17-րդ դարից։ Այն ժամանակ պատրաստվում էր չոր հացի կեղևից կամ բոված հացի կտորներից, արգանակից, տավարի մսից և թեթև տապակած կամ ամբողջ սոխի գլխից: Ապուրը ձևավորում էին բոված հացի կտորներով[1]:

Բնորոշում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ապուրի հաճելի բույրը պայմանավորված է ոչ այնքան արգանակով, որքան շոգեխաշած սոխով: Շոգեխարշումն այս դեպքում այնպիսի գործընթաց է, որի ընթացքում սոխը դանդաղ եփվելով տապակվում է՝ ձեռք բերելով կարմրագույն ոսկե-շագանակագույն գույն: Այն պայմանավորված է սոխի մեջ պարունակվող շաքարի պնդացմամբ: Հաճախ ապուրին հատուկ բարկահամություն տալու համար պատրաստ կերակուրի մեջ մինչ պատրաստելու ավարտն ավելացնում են չոր սպիտակ գինի, կոնյակ կամ խերես՝ ուժեղացնելով բույրը: Մինչ մատուցելը ապուրը թրմում են փակ կաթսայի մեջ[2]:

Ապուրը պատրաստվում է փոքր անհատական բաժիններով և հաճախ հյուրերին մատուցվում է նույն սպասքի մեջ, որում պատրաստվել է[2]:

Woodsoup.jpg
Soupe à l'oignon.jpg
Soupe à l'oignon 1.jpg
Sopa de cebolla 06.jpg
Mmm...onion soup (5344349906).jpg
Ֆրանսիական ապուր սոխով

Լեգենդ ապուրի ծագման մասին[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ըստ ֆրանսիական լեգենդի, սոխով ապուրն առաջին անգամ պատրաստել է Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XV-ը[3]: Մի անգամ ուշ գիշեր թագավորն ուտելու ցանկություն է ունեցել, բայց ոչինչ չի գտել իր որսորդական տանը, բացի սոխից, մի փոքր յուղից և շամպայնից: Նա խառնել է գտած բաղադրիչները իրար ու եփել, և այդպես առաջացել է առաջին ֆրանսիական՝ սոխով ապուրը[4]:

Ալեքսանդր Դյուման իր «Մեծ խոհարարական բառարանում» (ֆր.՝ Le Grand Dictionnaire de Cuisine) առաջարկել է լեգենդի ավելի ծավալուն՝ «արքայական» տարբերակը. Լեհաստանի թագավոր Ստանիսլավ Լեշինսկին Վերսալ տանող ճանապարհին Շալոնի պանդոկում համտեսել է այդքան համեղ սոխով ապուրը և խոհարարից պահանջելով ստացել է բաղադրատոմսը, որը նա բերել է իր փեսային՝ Լուի XV-ին[5]:

Ըստ մեկ այլ լեգենդի սոխով ապուրը չափազանց տարածված է եղել փարիզյան շուկաներում: Աշխատավորներն ու առևտրականները գիշերն ապուրի միջոցով վերականգնում էին օրվա ընթացքում սպառված ուժերը: Այս սովորույթը հատկապես տարածված է եղել փարիզյան Լես Հալլես շրջանում, որը վերացել է 1971 թվականին: Էմիլ Զոլան «Փարիզի որովայնը» (ֆր.՝ Le Ventre de Paris) վեպում գրել է Լես Հալլեսի մասին[6]:

Ֆրանսիայի Երրորդ հանրապետության ժամանակ սոխով ապուրը հայտնի է եղել ուտող-խմող մարդկանց շրջանում և համարվել է զարթխումի լավագույն միջոցը:

Ներկայումս սոխով ապուրն առաջարկվում է Փարիզի ռեստորանների մեծ մասում[7]:

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. 1,0 1,1 «Значение словосочетания «французский луковый суп»» (ռուսերեն) 
  2. 2,0 2,1 andychef.ru (ռուսերեն) https://andychef.ru/recipes/onion-soup/։ Վերցված է 2020-08-24 
  3. Людковская Анна (20130206T1600)։ «Французский луковый суп»։ РИА Новости (ռուսերեն)։ Վերցված է 2020-08-27 
  4. blueberrytulip (2014-03-13)։ «Сырно-луковый суп»։ Ира в мире еды (ռուսերեն)։ Վերցված է 2020-08-30 
  5. «Удивительная история лукового супа»։ bonduelle.ru (ռուսերեն)։ Վերցված է 2020-08-28 
  6. oleg_lenkov (2013-03-29)։ «Гастрономические путешествия. Французский луковый суп.»։ Фото путешествия и размышления. (ռուսերեն)։ Վերցված է 2020-08-30 
  7. «Рецепт: французский луковый суп»։ EcoClub органические продукты (ռուսերեն)։ Վերցված է 2020-08-30 

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]