Ֆուրմ-դ'Ամբեր

Ֆուրմ-դ'Ամբեր
Տեսակ	ֆրանսիական պանիր, պանիր կովի կաթից և կապույտ պանիրներ
Առաջացման երկիր	Ֆրանսիա
Տարածաշրջան	Պյուի-դը-Դոմ
Կաթ	կովի կաթ
Սերտիֆիկացում	Ծագման իսկության ստուգում և PDO
Ձև	գլան
Անունով	Ամբեր
Fourme d'Ambert Վիքիպահեստում

Ֆուրմ-դ'Ամբեր

Ֆուրմ-դ'Ամբեր (ֆր.՝ Fourme d'Ambert)` ֆրանսիական պանիր կովի կաթից` բորբոսի բծերով: Պանիրը ծածկված է մոխրագույն կամ կարմրավուն բարակ չոր կեղևով: Ֆուրմ-դ'Ամբերը համարվում է «կապույտ պանիրներ»ի ամենանուրբ պանիրներից մեկը:

Պատմություն

Պանրի անվանումը ծագում է forme (ձև) բառից: Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիրը պատրաստում էին արդեն իսկ Հռոմեական կայսրության ժամանակներին: 1972 թվականի մայիսի 9-ին Ֆուրմ դը Մոնբրիզոն և Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիրներն ստացան AOC սերտիֆիկատը: 2002 թվականի ֆետրվարի 22-ին պանիրներն ստացան առանձին իսկական հսկվող անվանումները և ճանաչվեցին նրանց արտադրման տարբերությունները:

Պատրաստում

Ֆուրմ-դ'Ամբերը պատրաստում են վեց փուլով: Արտադրման ժամանակահատվածը` հունիսից հոկտեմբեր: Այն հասունանում է 28 օրից ոչ պակաս: File:Fourme d'Ambert.JPG

Փուլի անվանում	Գործընթաց
travail en cuve	Մեծ չանի մեջ լցնում են կաթ և եռացնում մինչև 32 °C: Հետո ավելացնում են պենիցիլին և շրդանային մակարդ, որից հետո մանրացրած կաթնաշոռային զանգվածը հունցում են մոտ մեկ ժամ` շիճուկն առանձնացնելու համար:
moulage	Կաթնաշոռային զանգվածը տեղադրում են կաղապարների մեջ:
egoutage	Հեռացնում են շիճուկը:
saumurage	Պանիրն աղ են անում, ինչից հետո այն «հանգստանում է» երկու օր լավ օդափոխվող տարածքում:
piquage	Պանիրը թափանց ծակում են հաստ երկար ասեղներով: Դրանով ապահովվում է օդափոխությունը, որն անհրաժեշտ է բորբոսի զարգացման համար:
affinage	Պանրի հասունացումը զով սենյակում: Բորբոսն առաջանում է մի քանի օրից:

2006 թվականին արտադրվել է 6200 տոննա Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիր:

Ֆուրմ-դ'Ամբերն արտադրում են մեծ տարածքում`

1. Պյուի դը Դոմ դեպարտամենտի 43 կանտոն
2. Լուարա դեպարտամենտի 3 կանտոններից 8 կոմունա
3. Կանտալ դեպարտամենտի 5 հյուսիս-արևելյան կանտոններ

Նկարագրություն

Պանրի գլուխը գլանաձև է` 19-20 սմ բարձրությամբ և 13 սմ տրամագծով, քաշը ~2 կգ:

Ֆուրմ-դ'Ամբերն մատուցում են աղանդերից առաջ և օգտագործում նախուտեստների, աղցանների, սուֆլեների պատրաստման համար և որպես նրբաբլիթի լցոնում: Պանրի հետ ամենից լավ են գնում Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon գինիները:

Արտաքին հղումներ

• Fourme d’Ambert sur le site des fromages AOP
• Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert (SIFAm)
• Fromage AOP d’Auvergne : Fourme d’Ambert (site de l’Association des fromages d’Auvergne)
• Informations sur le site de la Chambre d’agriculture d’Auvergne
• Maison de la fourme d’Ambert et des fromages
• Décret du 22 février 2002 relatif à l’appellation d’origine contrôlée " Fourme d’Ambert " — J.O n° 47 du 24 Février 2002