Ֆուրմ-դ'Ամբեր

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Ֆուրմ-դ'Ամբեր
Fourme d'Ambert 04.jpg
Տեսակֆրանսիական պանիր, պանիր կովի կաթից և կապույտ պանիրներ
Առաջացման երկիրFlag of France.svg Ֆրանսիա
ՏարածաշրջանՊյուի-դը-Դոմ
Կաթկովի կաթ
ՍերտիֆիկացումԾագման իսկության ստուգում և PDO
Ձևգլան
ԱնունովԱմբեր
Fourme d'Ambert Վիքիպահեստում
Ֆուրմ-դ'Ամբեր

Ֆուրմ-դ'Ամբեր (ֆր.՝ Fourme d'Ambert)` ֆրանսիական պանիր կովի կաթից` բորբոսի բծերով: Պանիրը ծածկված է մոխրագույն կամ կարմրավուն բարակ չոր կեղևով: Ֆուրմ-դ'Ամբերը համարվում է «կապույտ պանիրներ»ի ամենանուրբ պանիրներից մեկը[1]:

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանրի անվանումը ծագում է forme (ձև) բառից: Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիրը պատրաստում էին արդեն իսկ Հռոմեական կայսրության ժամանակներին[1]: 1972 թվականի մայիսի 9-ին Ֆուրմ դը Մոնբրիզոն և Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիրներն ստացան AOC սերտիֆիկատը: 2002 թվականի ֆետրվարի 22-ին պանիրներն ստացան առանձին իսկական հսկվող անվանումները և ճանաչվեցին նրանց արտադրման տարբերությունները:

Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ֆուրմ-դ'Ամբերը պատրաստում են վեց փուլով: Արտադրման ժամանակահատվածը` հունիսից հոկտեմբեր: Այն հասունանում է 28 օրից ոչ պակաս: File:Fourme d'Ambert.JPG

Փուլի անվանում Գործընթաց
travail en cuve Մեծ չանի մեջ լցնում են կաթ և եռացնում մինչև 32 °C: Հետո ավելացնում են պենիցիլին և շրդանային մակարդ, որից հետո մանրացրած կաթնաշոռային զանգվածը հունցում են մոտ մեկ ժամ` շիճուկն առանձնացնելու համար:
moulage Կաթնաշոռային զանգվածը տեղադրում են կաղապարների մեջ:
egoutage Հեռացնում են շիճուկը:
saumurage Պանիրն աղ են անում, ինչից հետո այն «հանգստանում է» երկու օր լավ օդափոխվող տարածքում:
piquage Պանիրը թափանց ծակում են հաստ երկար ասեղներով: Դրանով ապահովվում է օդափոխությունը, որն անհրաժեշտ է բորբոսի զարգացման համար:
affinage Պանրի հասունացումը զով սենյակում: Բորբոսն առաջանում է մի քանի օրից:

2006 թվականին արտադրվել է 6200 տոննա Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիր:

Ֆուրմ-դ'Ամբերն արտադրում են մեծ տարածքում`

  1. Պյուի դը Դոմ դեպարտամենտի 43 կանտոն
  2. Լուարա դեպարտամենտի 3 կանտոններից 8 կոմունա
  3. Կանտալ դեպարտամենտի 5 հյուսիս-արևելյան կանտոններ

Նկարագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանրի գլուխը գլանաձև է` 19-20 սմ բարձրությամբ և 13 սմ տրամագծով, քաշը ~2 կգ:

Ֆուրմ-դ'Ամբերն մատուցում են աղանդերից առաջ և օգտագործում նախուտեստների, աղցանների, սուֆլեների պատրաստման համար և որպես նրբաբլիթի լցոնում: Պանրի հետ ամենից լավ են գնում Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon գինիները:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. 1,0 1,1 «Сыр Фурм д'Амбер и Фурм де Монбрисон» (ռուսերեն)։ Արխիվացված է օրիգինալից 2010-05-07-ին։ Վերցված է 2011-08-12 

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]