Քոլդսքոլ
Քոլդսքոլ, դանիական խոհանոցին բնորոշ ըմպելիք կամ ապուր է, որը պատրաստվում է թանի (leitelho) հիմքով և կարող է պարունակել հետևյալ բաղադրիչները՝ ձուեր, շաքար, սերուցք և/կամ այլ կաթնամթերք, վանիլ և կիտրոն։ Այն ծագել է 19-րդ դարի սկզբին, այն ժամանակ, երբ թանը լայն տարածում գտավ Դանիայում։ Այժմ այն հիմնականում սպառվում է ամռանը՝ որպես աղանդեր կամ թեթև սնունդ։ 1979 թվականից սկսած, դանիական շուկայում առկա են դրա պատրաստի տարբերակները։[1]
Անվանումը՝ koldskål, նախկինում վերաբերում էր քաղցր ըմպելիքի կամ ապուրի, որը պատրաստվում էր գարեջուրով կամ գինիով և մրգերով՝ համակցված լիկյորի կամ կիտրոնի հյութի հետ։ Այս բաղադրատոմսը հիշատակվում է դանիական խոհարարական գրքերում, որոնք թվագրվում են 18-րդ դարով, սակայն ներկայումս այն այլևս չի օգտագործվում։[1]
Kærnemælkskoldskål-ը ավանդաբար մատուցվում է բլիթներով կամ թխվածքաբլիթներով, օրինակ՝ հայտնի kammerjunker-ներով։
Այս ուտեստի սպառումը մեծապես կախված է եղանակային պայմաններից։ Երկու շաբաթ տևող լավ եղանակը կարող է կրկնապատկել koldskål-ի պահանջարկը. 2007 թվականի ամռանը, 24-րդ շաբաթվա ընթացքում, արտադրվել է 1.2 միլիոն լիտր Քոլդսքոլ (մոտավորապես 2 դլ մեկ դանիացու հաշվով), իսկ 3 շաբաթ անց պահանջարկը կիսով չափ նվազել է։[2]
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]«Koldskål» բառը սկզբնապես հիշատակվել է 18-րդ դարում՝ նշելու համար մի տեսակի փափուկ խառնուրդ, որը պատրաստվում էր քաղցր գարեջուրով, սակայն ներկայումս այլևս չի օգտագործվում։ Սակայն, այսօրվա «koldskål»-ի առաջին իրական բաղադրատոմսերը հայտնվել են 19-րդ դարում, իսկ 20-րդ դարի ընթացքում այն դարձավ տարածված խորտիկ և աղանդեր ամբողջ Դանիայում՝ համընկնելով դանիական թանի (buttermilk) ժողովրդականության աճի հետ։[3]
1979 թվականից սկսած դանիական շուկայում սկսեցին հայտնվել այս աղանդերի պատրաստի տարբերակները։[4]
Ինչպես Դանիայում շատ այլ սննդատեսակների սպառում, «koldskål»-ի պահանջարկը մեծապես կախված է եղանակային պայմաններից։ Մի քանի շաբաթ տևող տաք եղանակը կարող է կրկնապատկել պատրաստի «koldskål»-ի սպառումը։ 2013 թվականին Arla Foods ընկերությունը վաճառել է 3,8 միլիոն լիտր «koldskål» միայն հուլիս ամսին (մոտ 2-3 լիտր մեկ դանիացու հաշվով)։[5]
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ 1,0 1,1 Arla Արխիվացված 2007-09-27 Wayback Machine (Դանիերեն)
- ↑ Nu går danskerne amok i koldskål(չաշխատող հղում) (Դանիերեն)
- ↑ «Արխիվացված պատճենը» (դանիերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2016 թ․ մարտի 4-ին. Վերցված է 2025 թ․ փետրվարի 15-ին.
{{cite web}}: External link in|urlarchivio=|dataarchivio=ignored (|archive-date=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|urlarchivio=ignored (|archive-url=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|urlmorto=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն) - ↑ «Արխիվացված պատճենը» (դանիերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2015 թ․ դեկտեմբերի 27-ին. Վերցված է 2025 թ․ փետրվարի 15-ին.
{{cite web}}: External link in|urlarchivio=|dataarchivio=ignored (|archive-date=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|urlarchivio=ignored (|archive-url=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|urlmorto=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն) - ↑ «Sommersulten: Salg af koldskål sætter rekord» (դանիերեն). Վերցված է 2019 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.