Քաղցր սոյայի թանձրուկ
 | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | սոյայի սոուս |
| Ենթատեսակ | կեչապ |
| Առաջացման երկիր |  Ինդոնեզիա |
 Kecap manis Վիքիպահեստում | |
Քաղցր սոյայի թանձրուկ (ինդոն.՝ kecap manis), քաղցրացված անուշաբույր սոյայի սոուս, որը տարածված է Ինդոնեզիայում։ Այն ունի մուգ գույն։ Գույնը, մածուցիկ օշարակային խտությունը և քաղցր համը պայմանավորված է արմավենու շաքարավազի առատ հավելման շնորհիվ[1]։ Սոյայի սոուսն օգտագործվում է Ինդոնեզիայի խոհանոցում և կազմում է երկրի սոյայի սոուսի արտադրության ընդհանուր մոտ 90 տոկոսը[2]:։
Բաղադրիչներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Համեմատած սովորական սոյայի սոուսի հետ, քաղցր սոյայի սոուսն ունի մի փոքր ավելի հաստ խտություն և շատ ավելի քաղցր համ։ Այս համեմունքը պատրաստված է ֆերմետացված խաշած սև սոյայի մածուկից, բոված հացահատիկ, աղ, ջուր և բորբոս, որին ավելացվում է արմավենու շաքար[3]։ Ուժեղ քաղցր համին նպաստում է արմավենու շաքարի մեծ քանակությունը։ Սոուսը կարող է պարունակել մինչև 50 տոկոս արմավենու շաքար։ Ինդոնեզական քաղցր սոյայի սոուսը հաճախ հարստացվում է համեմունքներով, ներառյալ դարչին, սև պղպեղ, համեմ և մեխակ[2]։
Կիրառություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Քաղցր սոյայի սոուսը կարևոր սոուս է ինդոնեզական մառաններում։ Այն օգտագործվում է ինդոնեզական ամենահայտնի ճաշատեսակներում` խոզի միս,տավարի շոգեխած միս։ Այն նաև մատուցվում խորոված արած ուտեստների համար, ինչպիսիք են՝ խորոված հավ և խորոված ձուկ։ Քաղցր սոյայի սոուսը նաև հանրաճանաչ թաթախման սոուս է, որը խառնվում է չիլիի հետ և մատուցվում է որպես թաթախման սոուս։ Շոգեխաշած բրինձը՝ վրան տապակած ձվով և քաղցր սոյայի սոուսով ցողված, 1990-ականներին և 2000-ականներին ինդոնեզացիների շրջանում տարածված ուտեստ էր, հատկապես երեխաների շրջանում։ Արևելյան Ինդոնեզիայում քաղցր սոյայի սոուսն օգտագործվում է որպես կոլո-կոլո սոուսի բաղադրիչ, չնայած ավանդաբար այս Մալուկու սոուսը օգտագործում է սև գույնի կոկոսի յուղի հետ։
- Քաղցր սոյայի թանձրուկի տարբեր բաղադրատոմսեր
-
Գուրամե բաքար (խորոված գուրամի) մատուցվում է քաղցր սոյայի սոուսով և՛ որպես մարինացիա, և՛ որպես սոուս -
Հավի սոյայի սոուս, քաղցր սոյայի սոուսով խաշած հավի միս -
Սեմուր դագինգ, տավարի և կարտոֆիլի շոգեխաշել քաղցր սոյայի սոուսում -
Բաբի կեքապ, խոզի միս եփած քաղցր սոյայի սոուսում
Ապրանքանիշեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ինդոնեզիայում կան մեծ քանակությամբ քաղցր սոյայի սոուս ապրանքանիշեր:Քաղցր սոյայի սոուսը փոքրածավալ տնային արդյունաբերություն է։ Այնուամենայնիվ, կան մի քանի բրենդներ, որոնք լայնորեն տարածված են ամբողջ Ինդոնեզիայում և տարածաշրջանում, ինչպիսիք են ABC քաղցր սոյայի սոուս, Կեսապ Բանգո[3], Ինդոֆուդ և Սեդափ[4] Բացի ազգային ապրանքանիշերից, կան բազմաթիվ տարածաշրջանային բրեդներ[5], ինչպիսիք են Իկա Լե Փաթում, Միրամա և այլն[6]։ Կան նաև ապրանքանիշեր, որոնք լայնորեն տարածվում են Նիդեռլանդներում, ինչպիսիք են Կոնիմեքսն, Կակի Տիկան ապրանքանիշը։
Փոխարինողներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Քաղցր սոյայի սոուսը լայնորեն տարածված է Ինդոնեզիայի շուկաներում, սուպերմարկետներում, Ասիական մթերային խանութներում և ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, այն բավականին դժվար է գտնել Եվրոպայի շատ մասերում (բացառությամբ Նիդեռլանդների, Մեծ Բրիտանիայի և Գերմանիայի), ինչպես նաև բավականին քիչ է Ամերիկայում։ Քաղցր սոյայի սոուսը կարելի է պատրաստել սովորական սոյայի սոուսից։ Սովորական սոյայի սոուսը՝ խառնված է շականակագույն շաքարավազի հետ, կարող է ծառայել որպես քաղցր սոյայի սոուսի փոխարինող[7]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2011). Ընդարձակ ծանոթագրված մատենագիտություն և սկզբնաղբյուր. Soyinfo Center. ISBN 9781928914396. Վերցված է 2016 թ․ փետրվարի 15-ին.
{{cite book}}: Unknown parameter|էջ=ignored (օգնություն); Unknown parameter|հեղինակ1=ignored (օգնություն); Unknown parameter|հեղինակ2=ignored (օգնություն); Unknown parameter|տարի=ignored (օգնություն) - ↑ 2,0 2,1 Հարավարևելյան Ասիայում սոյայի և սոյայի մթերքների պատմություն (13-րդ դար մինչև 2010 թ.). հեղինակ1= Ուիլյամ Շերթլեֆ. Soyinfo Center. ISBN 9781928914303.
{{cite book}}: Unknown parameter|էջ=ignored (օգնություն); Unknown parameter|հեղինակ2=ignored (օգնություն); Unknown parameter|մեջբերում=ignored (օգնություն); Unknown parameter|մուտքի ամսաթիվ=ignored (օգնություն); Unknown parameter|տարի=ignored (օգնություն) - ↑ 3,0 3,1 «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2023 թ․ ապրիլի 1-ին. Վերցված է 2023 թ․ ապրիլի 1-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|աշխատանք=ignored (օգնություն); Unknown parameter|լեզու=ignored (օգնություն) - ↑ «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 24-ին. Վերցված է 2023 թ․ ապրիլի 1-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|աշխատանք=ignored (օգնություն); Unknown parameter|արխիվ-url=ignored (օգնություն); Unknown parameter|արխիվ-ամսաթիվ=ignored (օգնություն); Unknown parameter|լեզու=ignored (օգնություն); Unknown parameter|մուտքի ամսաթիվ=ignored (օգնություն) - ↑ «ABC Kecap Manis Rasa Mantap».
{{cite web}}: Unknown parameter|աշխատանք=ignored (օգնություն); Unknown parameter|լեզու=ignored (օգնություն) - ↑ {{cite web |title=Daftar 7 Kecap Lokal Favorit di Indonesia |url=https://kumparan.com/kumparanfood/daftar-7-(չաշխատող հղում) kecap-lokal-favorit-di-indonesia-1539950251955647987/4 |website=kumparan.com |publisher=kumparanfood |access-date=23 օգոստոսի 2022 |language=ինդոնեզերեն |ամսաթիվ=20 հոկտեմբերի 2018} ref>> , կան kecap manis-ի հարյուր տարածաշրջանային ապրանքանիշեր։<ref>Denisa (2015 թ․ հունվարի 28). /trend/mengenal-cita-rasa-kecap-asli-nusantara-dari-dosen-alif-150127d.html «Berburu Botol Kecap Hingga ke Pelosok Nusantara». merdeka.com (ինդոնեզերեն). Վերցված է 2022 թ․ օգոստոսի 23-ին.
{{cite web}}: Check|url=value (օգնություն) - ↑ «Քեթջափ Մանիս».
{{cite web}}: Unknown parameter|աշխատանք=ignored (օգնություն)