Տորշի

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Տորշի
Mixed Pickles (9370-72).jpg
Ենթատեսակթթու դրած բանջարեղեն և սննդամթերք
Առաջացման երկիրFlag of Afghanistan.svg Աֆղանստան և Flag of Turkey.svg Թուրքիա
Torshi Վիքիպահեստում
Թթու դրած սոխ

Տորշի (արամեերեն, արաբերեն. مخلل mukhallal, պարսկերեն. ترشى torshi; քրդերեն. ترشى Tirşîn, tirşî, trshin; թուրք.՝ turşu; հունարեն՝ τουρσί toursí; բուլղար․՝ туршия turshiya; բոսնիերեն, խորվաթերեն, չեռնոգորերեն, սերբերեն. turšija/туршија ; ալբաներեն. turshi եբրայերեն. חמוצים, khamutsim; մակեդոներեն. туршија), Բալկանյան և Մերձավոր Արևելքի շատ երկրների խոհանոցների թթու դրած բանջարեղեն: turşu բառը վերջին հաշվով ծագել է, պարսկական tursh բառից, ինչը նշանակում է թթու: Թյուրքերեն լեզուներով, ինչպես թուրքերեն և ադրբեջաներեն, այն գրվում է turşu:

Տորշին տարածված է Մերձավոր Արևելյան խոհանոցներում, ինչպիսիք են արաբական խոհանոցը, թուրքական խոհանոցը և իրանական խոհանոցը: Իրանը պարծենում է տորշիի հարյուրավոր տարբեր տեսակներով` կապված տարածաշրջանային սովորույթների և տարբեր իրադարձությունների հետ: Որոշ ընտանիքներում սննդի մեջ ոչ մի կերակրատեսակ ամբողջական չի համարվում եթե սեղանի վրա չկա տորշի աման: Բուլղարիայի խոհանոցում ամենատարածված տեսակներն են` tsarska turshiya (թագավորի թթու) և selska turshiya (գյուղական թթու): Toursi ավանդական նախուտեստ է (մեզե), որն օգտագործվում է արակի, ռակիի, ուզոյի, ցիպուրոյի և ռակիայի հետ: Որոշ շրջաններում տորշիի ջուրը (turşu suyu) նույնպես խմում են և շատ տարածված է Թուրքիայում:

Տանը աշնանային ամիսների ընթացքում տորշիի պատրաստումը դեռևս շատ տարածված ավանդույթ է, նույնիսկ քաղաքներում: Տորշին հաճախ մատուցվում է ռեստորաններում կամ արդեն պատրաստի կարելի է գնել սուպերմարկետներից:

Բաղադրատոմսեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տորշին պատրաստվում է սխտորով, կարմիր պղպեղով, նեխուրով, ծաղկակաղամբով, գազարով, ճակնդեղով, շալոտ սոխով, կաղամբով, սմբուկով և այլ բանջարեղենով, ինչպես նաև քացախի կամ կոնյակի մեջ մարինացված չորացրած կանաչիներով և համեմունքների տարբեր խառնուրդներով, որոնց մեջ սովորաբար լինում են սև պղպեղ, կոճապղպեղ և այլն: Պարսկական ձևով պատրաստված տորշին պարունակում է ավելի շատ քացախ, իսկ թուրքականը՝ ավելի շատ աղ, որպես հակաբակտերիալ գործոն:

Torshi Liteh-ը պատրաստվում է սմբուկով և խոտաբույսերով (մաղադանոս, գինձ, անանուխ, թարխուն, ռեհան): Սմբուկները դնում են ջեռոցը, ապա դրվում են ապակե բանկայի մեջ համեմունքների և քացախի խառնուրդով և պահվում են երկու-երեք ամիս տաք, չոր տեղում:

Tsarska turshiya-ն պատրաստվում է ծաղկակաղամբով, կարմիր պղպեղով, գազարով և նեխուրով: Բանջարեղենին մի փոքր աղ և շաքար են խառնում, և թողնում ամբողջ գիշեր: Հաջորդ օրը հյութին քացախ խառնում և մի քանի րոպե եռացնում: Բանջարեղենը դրվում է ապակե բանկաների մեջ և սեղմվում ներքև բալի ճյուղերով և գետի կլոր քարերով, ապա բանկաները լցվում են սառեցված թթու մարինադով:

Selska turshiya-ն պատրաստվում է կանաչ պղպեղով, կանաչ լոլիկով, գազարով, ծաղկակաղամբով, կաղամբով և նեխուրով: Բանջարեղենը դրվում է տարայի մեջ, սեղմված մի քանի ճյուղերով և քարով, և ավելացվում է աղից, քացախից և ջրից պատրաստված մարինադ: Թողնում են, որպեսզի թթուն խմորվի:

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]