Jump to content

Ստաուտ (գարեջուր)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Ստաուտ
Տեսակbeer style?
Ենթատեսակhigh fermentation beer?
Ծագման երկիր Միացյալ Թագավորություն
Ստեղծման տարի1720
 Stout Վիքիպահեստում

Ստաուտ (անգլ.՝ Stout), սև գարեջրի տեսակ, որը սովորաբար թթվում է տաք ջերմաստիճանում, ինչպես՝ չոր ստաուտը, Օութմիլ ստաուտը, Միլք ստաուտը և Իմփերիալ ստաուտը: Ստաուտը գարեջրի տեսակ է[1][2][3]։

Գարեջրի համար «ստաուտ» բառի առաջին օգտագործումը կիրառվել է Էջերտոնի Մատյան փաստաթղթում 1677 թվականին, որտեղ խոսվում էր դրա թնդությունից[4]։ Բեռնակիրները գարեջուրը պատրաստում էին տարբեր թնդությամբ, իսկ ավելի ուժեղ տեսակները կոչվում էին «ստաուտ պորտերներ»: Ստաուտի և Պորտերի պատմությունն ու զարգացում միահյուսված են[5][6][7][8]։

Պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բեմիշի գովազդ, 1919 թ

Պորտերը ծնունդ է առել Անգլիայի մայրաքաղաք Լոնդոնում, 1720-ականների սկզբներին[9]։ Այս գարեջուրը մեծ տարածում գտավ քաղաքում, հատկապես բեռնակիրների շրջանում (անգլ․ stouts, այստեղից էլ նրա անվանումը). այն թունդ էր, ավելի երկար էր թթվում, քան մյուս գարեջուրները, զգալիորեն ավելի էժան էր և այնքան էլ հեշտ չէր փչանում շոգից[10][11]։ Մի քանի տասնամյակների ընթացքում Լոնդոնի գարեջրի գործարանները հասան աննախադեպ հաջողությունների[11]։ Մեծ քանակությամբ արտահանվել է Իռլանդիա, իսկ 1776 թվականին Արթուր Գիննեսսը սկսել է այն պատրաստել իր Սենթ Ջեյմսիս Գեյթ գարեջրի գործարանում[12]։ 19-րդ դարում գարեջուրը ձեռք բերեց իր ծանոթ սև գույնը սև արտոնագրային ածիկի օգտագործմամբ և սկսեց ունենալ ավելի թունդ համ[6]։

Դաբլ օութ մալթ ստաուտ

Stout ածականն ի սկզբանե նշանակում էր «հպարտ» կամ «քաջ», սակայն 14-րդ դարից հետո այն ստացավ «ուժեղ» նշանակությունը։ Stout բառի առաջին հայտնի օգտագործումը գարեջրի առնչությամբ հայտնաբերվել է 1677 թվականին Էջերտոնի մատյան փաստաթղթում, որտեղ ստաուտ գարեջուրն օգտագործվել է թունդ գարեջրի համար[4]։ 18-րդ դարում, ստաուտ պորտեր տերմինը կիրառվում էր պորտերի ավելի ուժեղ տարբերակների համար։ Այն ժամանակ, ստաուտ բառը դեռ նշանակում էր «ուժեղ» և կարող էր վերաբերել ցանկացած տեսակի գարեջրի, քանի դեռ այն թունդ էր. օրինակ, Մեծ Բրիտանիայում հնարավոր էր գտնել «ստաուտ փեյլ էյլ»։ Հետագայում ստաուտ բառն ասոցացվում է բացառապես պորտերի հետ՝ դառնալով սև գարեջրի հոմանիշ։

Պորտերի հսկայական հայտնիության պատճառով գարեջրագործները դրանք պատրաստում էին տարբեր թնդությամբ: Բարձր թնդությամբ գարեջուրները կոչվում էին Ստաուտ Պորտերներ: Դեռևս բանավեճ կա այն մասին, թե արդյոք ստաուտը պետք է դիտարկվի որպես առանձին ոճ պորտերից: Սովորաբար միակ որոշիչ գործոնը թնդությունն է[13]։

Սննդարար և քաղցր միլք ստաուտը մեծ տարածում գտավ Բրիտանիայում Առաջին համաշխարհային պատերազմին հաջորդած տարիներին, չնայած իր հայտնիությանը 20-րդ դարի վերջում այն անկում ապրեց, բացառությամբ որոշ տեղական շրջանների, ինչպիսին է Գլազգոն, որտեղ Սվիթհարթ Ստաուտը հայտնի էր:

Գարեջրի մասին գրող Մայքլ Ջեքսոնը 1970-ականներին գրել է ստաուտի և պորտերի մասին, սակայն 1980-ականների կեսերին «What's Brewing»-ի ուսումնասիրությունը պարզել է, որ Մեծ Բրիտանիայում և Նորմանդյան կղզիներում գարեջուր էին պատրաստում ընդամենը 29 գարեջրի գործարաններ, որոնք հիմնականում արտադրում էին միլք ստաուտ[14]: 21-րդ դարում ստաուտը կրկին հայտնիություն է ստանում նոր սերնդի գարեջուր սիրողների շրջանում՝ շնորհիվ զարգացող արհեստագործական և տարածաշրջանային գարեջրի գործարանների նոր արտադրանքի[15]։

Միլք ստաուտ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Քասըլ Միլք Ստաուտ հարավաֆրիկյան գարեջրի գործարաններից

Միլք ստաուտը (նաև Սվիթ ստաուտ կամ Քրիմ ստաուտ) գարեջուր է, որը պարունակում է կաթնաշաքար՝ կաթից ստացած շաքար։ Քանի որ գարեջրի թթխմորը չի կարող թթվեցնել կաթնաշաքքարը, այն գարեջրին հաղորդում է քաղցրություն և զգալիություն[16]։

Պատմականորեն Միլք ստաուտը համարվում էր սննդարար և խորհուրդ էր տրվում կրծքով կերակրող մայրերին, քանի որ այն օգնում էր մեծացնել կաթի արտադրությունը[17][18][19]։ Միլք ստաուտի նախաձևային գոյատևած օրինակը «Mackeson's»-ն է, որի սկզբնական արտադրողները պնդում էին, որ «յուրաքանչյուր պինտա պարունակում է էներգիայի ածխաջրեր, որը համարժեք է 284 մլ մաքուր կաթին[20]:» Այս ոճը հազվագյուտ էր, մինչև այն նորից կյանքի կոչվեց արհեստագործական գարեջրի գործարանների կողմից 21-րդ դարում:

Հայտնի օրինակներից են Բրիսթոլ Բիըր Ֆեքթորի Միլք Ստաուտը, Լեֆթ Հենդ Միլք Ստաուտը և Լանկաստեր Միլք Ստաուտը[21]։

1944 թվականին Նյուքասլ ապոն Թայնում Միլք ստաուտի մոլորեցնող պիտակավորման պատճառով դատական գործ հարուցվեց՝ համաձայն 1938 թվականի «Սննդի և դեղերի մասին» օրենքի[22]։

Այրիշ ստաուտ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Երբ 20-րդ դարի սկզբին Բրիտանիայում գերակշռող դարձավ քաղցր ստաուտը, ոչ քաղցր կամ ստանդարտ ստաուտները հիմնականում շարունակեցին արտադրվել Իռլանդիայում։ Քանի որ ստանդարտ ստաուտը ավելի չոր համ ուներ, քան անգլիական և ամերիկյան քաղցր ստաուտները, այն սկսեց կոչվել Դրայ ստաուտ կամ Այրիշ ստաուտ՝ այն տարբերելու համար կաթնաշաքար կամ վարսակի ալյուր ավելացված ստաուտներից[23][24]։ Սա է այն տեսակը, որը մարդկանց մեծամասնությունն ընկալում է որպես դասական ստաուտ[25]։ Աշխարհում ամենաշատ վաճառվող ստաուտները Գիննեսսի կողմից արտադրված Այրիշ ստաուտներն են (այժմ այն պատկանում է Diageo-ին), որոնք արտադրվում են Սենթ Ջեյմսիս Գեյթ գարեջրի գործարանում (նաև հայտնի որպես Գիննեսսի գարեջրի գործարան) Դուբլինում[26][27]։ Այրիշ չոր ստաուտի այլ օրինակներ են Մըրֆիսը և Բեմիշը, որն այժմ պատկանում է «Հեյնիկեն»-ին[25]։ Ոչ պետական իռլանդական արհեստագործական գարեջրագործական գործարանները նաև արտադրում են տեղական Այրիշ ստաուտներ՝ հաճախ դրանք ներառելով իրենց հիմնական տեսականու մեջ: Դրաֆթ Այրիշ Ստաուտը սովորաբար մատուցվում է ազոտի պրոպելենտով, գարեջրի մեծ մասում օգտագործվող ածխածնի երկօքսիդի հետ միասին՝ հաստ շերով, կայուն փրփուր ստեղծելու համար[28]։ Որոշ շշալցված շշեր պարունակում են հատուկ սարք, որը կոչվում է «վիջեթ», որը փաթեթի ներսում ներարկում է գարեջուրը ազոտով՝ կրկնելով տակառի տարբերակի ազդեցությունը[29]։

Այրիշ ստաուտի պատկերասրահ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Դրաֆթ Գիննեսս
    Դրաֆթ Գիննեսս
  • Գիննեսս Ֆորին Էքստրա
    Գիննեսս Ֆորին Էքստրա
  • Բեմիշ Ջենյուին Այրիշ Ստաուտ
    Բեմիշ Ջենյուին Այրիշ Ստաուտ
  • Մըրֆիս Այրիշ Ստաուտ
    Մըրֆիս Այրիշ Ստաուտ

Պորտեր

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պատմականորեն տարբերություն չկար ստաուտի և պորտերի միջև, թեև գարեջրագործները երբեմն օգտագործում էին «extra», «double» և «sout» բառերը՝ տարբերելու իրենց գարեջրի թնդությունը[30]։ Ստաուտ տերմինը սկզբնապես օգտագործվում էր պորտերների համար, որն ավելի թունդ էր, քան նույն գարեջրի գործարանի մյուս պորտերները:[31]։

Օութմիլ Ստաուտ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Օութմիլք Ստաուտ Մենդոսինո Բրուինգ ընկերությունից, 1983 թվականին հիմնված արհեստագործական գարեջրագործարան

Օութմիլ ստաուտը գարեջրի պատրաստման ընթացքում վարսակի ավելացմամբ ստաուտ է, որը սովորաբար չի գերազանցում ալկոհոլի 30%-ը[32]։

Թեև գարեջրում վարսակի մեծ տեսակարար կշիռը կարող է հանգեցնել դառը կամ կտրուկ համի[33], վարսակը Եվրոպայում միջնադարյան ժամանակաշրջանում էլեյի տարածված բաղադրիչ էր, և ալկոհոլի մինչև 35% չափաբաժինները նորմա էին[34]: Թեև Եվրոպայի որոշ շրջաններ, օրինակ՝ Նորվեգիան, հավատարիմ էին վարսակի օգտագործմանը գարեջրագործության մեջ մինչև 20-րդ դարի սկիզբը, այդ կիրառությունը հիմնականում անհետացել էր 16-րդ դարում, այնքան, որ 1513 թվականին Թյուդոր նավաստիները հրաժարվեցին խմել իրենց առաջարկվող վարսակի գարեջուրը՝ դրա դառը համի պատճառով[35][36]։

Վարսակի օգտագործման նկատմամբ հետաքրքրությունը վերածնվեց 19-րդ դարի վերջին, երբ (ենթադրաբար) վերականգնող, սննդարար և բուժիչ գարեջուրները, ինչպիսին է Միլք Ստաուտը, տարածված դարձան՝ վարսակի ալյուրի առողջարար հատկությունների շնորհիվ[37]։ Մակլեյ օֆ Ալլոան թողարկեց Օրիջինալ Օութմալթ Ստաուտը 1895 թվականին, որն օգտագործում էր 70% «վարսակի ածիկ», և նաև 1909 թվականին՝ 63/- Օութմիլ Ստաուտ, որը պարունակում էր 30% «մանրացված (շիլա) վարսակի ալյուր»[38]։

20-րդ դարում Օութմիլ Ստաուտներից շատերը պարունակում էին միայն նվազագույն քանակությամբ վարսակ: Օրինակ, 1936 թվականին Բարքլեյ Փերկինս Օութմալթ Ստաուտն օգտագործում էր միայն 0,5% վարսակ[39]։ Քանի որ Օութմիլք Ստաուտը պատրաստվում էր պարտի-գայլ ոճով՝ Պորտերի և Ստաուտի հետ միասին, երկու գարեջուրներն էլ պարունակում էին նույն քանակությամբ վարսակ: (Պարտի-գայլը գարեջրի պատրաստման գործընթաց է, որի ընթացքում քաղցրահյութը ստանում են մեկ անգամյա խյուսից՝ այն առանձին-առանձին լվանալով։ Նույն բաղադրիչներից՝ յուրաքանչյուր հաջորդող լվացումից հետո համաչափորեն ստանում են ավելի նոսրացված և ցածր խտության քաղցրահյութ։ Արդյունքում, յուրաքանչյուր քաղցրահյութ եփում և խմորում են՝ նույն բաղադրիչներից տարբեր թնդության գարեջուր ստանալու համար) Անվանումը կարծես ավելի շատ մարկետինգային հնարք էր, քան որևէ այլ բան: 1920-30-ական թվականներին Վայթբրեդ Լոնդոն Ստաուտն ու Օութմիլ Ստաուտը նույնն էին, պարզապես շշալցումը տարբեր էր։ Վայթբրեդի օգտագործած վարսակի քանակը նվազագույն էր՝ մոտ 0.5%[40]։ Այսքան քիչ վարսակ օգտագործելով՝ այն կարող էր միայն փոքր ազդեցություն ունենալ գարեջուրների համի կամ տեկստուրայի վրա։

Շատ գարեջրագործարաններ շարունակեցին պատրաստել Օութմիլ ստաուտ մինչև 1950-ական թվականները, այդ թվում Բրիքվուդսը Պորտսմութում, Մեթթյու Բրաունը Բլաքբըրնում և Աշերսը Թրոուբրիջում[41]։ Վարսակի ալյուրն այլևս ոչ մի տեղ չէր արտադրվում, երբ Մայքլ Ջեքսոնը իր «Գարեջրի համաշխարհային ուղեցույց» (1977) գրքում հիշատակեց չգործող Էլդրիջ Պապ Օութ Մալթ Ստաուտը[42]։ Այնուամենայնիվ, Մերչանտ դու Վինի հիմնադիր Չարլզ Ֆինկելը հետաքրքրվեց և հանձնարարեց Սամուել Սմիթին ստեղծել իր տարբերակը: Սամուել Սմիթի Օութմիլ Ստաուտը դարձավ այլ գարեջրագործարանների տարբերակների համար նախատիպ։

Օութմիլ Ստաուտները սովորաբար չեն ունենում հատուկ վարսակի համ։ Օութմիլ Ստաուտների փափկությունը գալիս է վարսակի օգտագործման արդյունքում ստացված սպիտակուցների, լիպիդների (ներառյալ ճարպեր և մոմեր) և խեժերի բարձր մակարդակից։ Խեժերը մեծացնում են մածուցիկությունը և խտությունը՝ ավելացնելով փափկության զգացողությունը[43]։

Օիստեր Ստաուտ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Մարստոնս Օիստեր Ստաուտ

Ոստրեները(անգլ․ oysters) երկար ժամանակ կապ են ունեցել ստաուտների հետ: Երբ 18-րդ դարում ոստրեները սկսեցին զարգանալ, դրանք համարվում էին սովորական կերակուր է, որը հաճախ մատուցվում էր գարեջրատներում և պանդոկներում: 20-րդ դարում ոստրեների պաշարները սկսեցին պակասել, իսկ Ստաուտները իրենց տեղը զիջեցին փեյլ էյլերին։ Էռնեստ Բարնսը մտածեց ոստրեները ստաուտի հետ համատեղելու գաղափարի մասին՝ օգտագործելով Նոր Զելանդիայի Բլաֆֆ քաղաքում գտնվող Thyrodone Development Ltd-ի կողմից արտադրված ոստրեների խտանյութը, որտեղ նա աշխատում էր որպես գործարանի տնօրեն[44][45]: Գարեջուրն առաջին անգամ վաճառվել է Դունեդին գարեջրի գործարան ընկերության կողմից Նոր Զելանդիայում 1938 թվականին, իսկ հաջորդ տարի Լոնդոնում (Մեծ Բրիտանիա) Hammerton Brewery ընկերությունը սկսել է արտադրել այն նույն բանաձևով[46] Հեմմերտոն գարեջրի գործարանը վերահիմնադրվել է 2014 թվականին և նորից սկսել արտադրել Օիստեր Ստաուտ գարեջուրը[47]։

Ժամանակակից Օիստեր Ստաուտները կարելի է պատրաստել տակառի մեջ՝ մի քանի ոստրեների հավելմամբ, այդ իսկ պատճառով գարեջրի գործարաններից մեկը՝ Դուբլինի Պորտերհաուս գարեջրի գործարանին, զգուշացրել է, որ իր մրցանակակիր Օիստեր Ստաուտը բուսակերների համար չէ[48]։ Մյուսները, ինչպիսին է Մարստոնս Օիստեր Ստաուտը, օգտագործում են անվանումը՝ ակնարկելով, որ գարեջուրը հիանալի կերպով զուգորդվում է ոստրեների հետ:

Չոքոլիթ Ստաուտ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Չոքոլիթ Ստաուտն այն անունն է, որը գարեջրագործները երբեմն օգտագործում են՝ նշելու Ստաուտի նկատելի մուգ շոկոլադի բույրը, անուշաբույր ածիկի, հատկապես շոկոլադե ածիկի բույրը, որը բովել կամ վառել են շոկոլադի գույն ստանալու համար: Երբեմն, ինչպես Մուսկոկա Բրյուերիս Դաբլ Չոքոլիթ Կրանբերրի Ստաուտի և Ռոգ Բրյուերիս Չոքոլիթ Ստաուտի դեպքում, գարեջուրը նույնպես պատրաստում են փոքր քանակությամբ շոկոլադի, շոկոլադի բուրավետչի կամ կակաոյի սերմերի ավելացմամբ[49][50]։

Իմփերիալ Ստաուտ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Վորթինգտոն Իմփերիալ Ստաուտի գովազդ

Իմփերիալ Ստաուտն, որը նաև հայտնի է որպես Ռաշըն Իմփերիալ Ստաուտ (երբեմն կրճատ՝ RIS, Russian imperial stout ), ավելի թունդ է: Այս ոճը ծագել է 18-րդ դարի Լոնդոնում և ստեղծվել է Թրեյլս Անկոր գարեջրի գործարանի կողմից, որպեսզի արտահանվեր ռուս կայսրուհի Եկատերինա II-ի պալատ[51]։ 1781 թվականին գարեջրագործարանը փոխեց տնօրեններին, և գարեջուրը հայտնի դարձավ որպես Բարքլի Պերկինս Իմփերիալ Բրաուն Ստաուտ[52]։ Այն ուղարկվել է Ռուսաստան Ալբերտ ֆոն Լե Կոկի կողմից, ով ստացել է ռուսական թագավորական մանդատ, ինչն էլ նրան թույլ է տվել օգտագործել «Իմփերիալ» անունը[53]։ 1849-1986 թվականների պատմական ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ գարեջրի սկզբնական թանձրությունը տատանվում էր 1100-1107-ի սահմաններում, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը կազմում էր մոտ 10%։ Այս պարամետրերը գրեթե անփոփոխ են մնացել ողջ ժամանակահատվածում[54]։ 1856 թվականի բաղադրատոմսում նաև նշվում է, որ գարեջուրը տակառում թթվում է 4,5 կգ թթխմորով: Երբ 1955 թվականին Քարիջը գնեց Բարքլիս գարեջրագործարանը, գարեջուրը վերանվանվեց Քարիջ Իմփերիալ Ռաշըն Ստաուտ և պարբերաբար արտադրվեց մինչև 1993 թվականը[55]։ Բայց շշի կափարիչի վրա միշտ գրված է եղել «Barclay's»[56]։

Կանադայում Իմփերիալ Ստաուտը սկզբում արտադրվել է Պրինց Ալբերտ քաղաքում՝ Ֆրից Սիքի կողմից, այնուհետև Մոլսոն գարեջրի գործարանի կողմից՝ 1958 թվականին այն գնելուց հետո[57]։ Դանիայի Վիբրո գարեջրի գործարանը թողարկեց իր 8,2% Իմփերիալ Ստաուտը 1930 թվականին[58]։ ԱՄՆ-ում առաջին գարեջրի գործարանը, որը արտադրեց Իմփերիալ Ստաուտ, Բերտ Գրանտի Յակիմա գարեջրի գործարանն էր[59]։

Իմփերիալ Ստաուտներն ունեն բարձր ալկոհոլի պարունակություն, սովորաբար ավելի քան 9%, և գարեջրի ամենասև տեսակներից են: Սամուել Սմիթը արտադրեց իր տարբերակը ԱՄՆ արտահանման համար 1980-ականների սկզբին, և այսօր Իմփերիալ Ստաուտը ամենահայտնի գարեջրի տեսակներից մեկն է ամերիկյան արհեստագործական գարեջրագործների շրջանում[55]։ Այս ոճի ամերիկյան մեկնաբանությունները հաճախ ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են վանիլի հատիկները, աղացած չիլի պղպեղը, թխկու օշարակը, սուրճը և մարշմելոուն: Նրանցից շատերը հնեցվում են բուրբոնի տակառներում՝ հավելյալ համային շերտեր ավելացնելու համար[60]։ «Իմփերիալ» բառն այժմ հաճախ ավելացվում է գարեջրի այլ ոճերի մեջ՝ նշելու դրանց ավելի թունդ տարբերակը, ինչպիսիք են Իմփերիալ Ինդիան փեյլ էյլը, Իմփերիալ Պիլսները և այլն[61]։

Նմանատիպ մեկ այլ գարեջուր՝ Բալթիկ Պորտերը, առաջացել է Բալթյան տարածաշրջանում 19-րդ դարում։ Բրիտանիայից ներկրված Իմփերիալ Ստաուտները վերստեղծվել են տեղում՝ օգտագործելով տեղական բաղադրիչներ և գարեջրագործության ավանդույթներ[62]։

Իմփերիալ Ստաուտի պատկերասրահ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Քարիջ Իմփերիալ Ռաշըն Ստաուտ
    Քարիջ Իմփերիալ Ռաշըն Ստաուտ
  • Սամուել Սմիթի Իմփերիալ Ստաուտ
    Սամուել Սմիթի Իմփերիալ Ստաուտ
  • Ֆաունդերս Կենտակի Բրեյքֆըստ Ստաուտ
    Ֆաունդերս Կենտակի Բրեյքֆըստ Ստաուտ
  • Գրեյթ Դիվայդ Օուկ Էյջդ Յետի
    Գրեյթ Դիվայդ Օուկ Էյջդ Յետի
  • Թրի Ֆլոյդս Դարք Լորդ
    Թրի Ֆլոյդս Դարք Լորդ
  • Նորթ Քոսթ Ռասպուտին 12
    Նորթ Քոսթ Ռասպուտին 12
  • Կարլսբերգ Վիբրոյ Իմփերիալ Ստաուտ
    Կարլսբերգ Վիբրոյ Իմփերիալ Ստաուտ
  • Սիերա Նեվադա Նարվհալ
    Սիերա Նեվադա Նարվհալ

Փեստրի Ստաուտ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Փեստրի Ստաուտը քաղցր ստաուտի տեսակ է, որը պատրաստվում է տարբեր աղանդերի համերը ընդօրինակելու համար[63]։ Շատ գարեջրի գործարաններ, որոնք արտադրում են Փեստրի Ստաուտներ, փորձարկում են այնպիսի համային տեսականի, ինչպիսիք են շոկոլադը, մարշմելոուն, թխկու օշարակը, վանիլը կամ մրգերը[64][65][66][67]։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ «porter-stout-differences-explained». wineenthusiast.com. Արխիվացված է օրիգինալից 2025 թ․ հունվարի 27-ին. Վերցված է 2025 թ․ մարտի 17-ին.
  2. ↑ «Stout | Definition, Types, & History | Britannica». www.britannica.com (անգլերեն). 2024 թ․ դեկտեմբերի 14. Վերցված է 2025 թ․ հունվարի 17-ին.
  3. ↑ «Stout | What is a stout beer?». Beerwulf (անգլերեն). Վերցված է 2025 թ․ հունվարի 17-ին.
  4. ↑ 4,0 4,1 Lewis, Michael (2017). Stout (Classic Beer Style). Brewers Publications. ISBN 9781938469435.
  5. ↑ The New Oxford Dictionary of English. Oxford University Press 1998 0-19-861263-X
  6. ↑ 6,0 6,1 Porter and Stout – CAMRA, Web.archive.org
  7. ↑ «Michael Jackson's Beer Hunter – Porter casts a long shadow on ale history». Beerhunter.com.
  8. ↑ Johnston, Zach (2018 թ․ մարտի 28). «Picking Apart The Minute Differences Between Porter And Stout». Uproxx. Վերցված է 2020 թ․ հունվարի 21-ին.
  9. ↑ Bamforth, Charles (2009). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press. p. 65. 978-0195305425
  10. ↑ Unger, Richard W. (2004). Beer in the Middle Ages and the Renaissance. University of Pennsylvania Press, p. 244. 978-0812237955
  11. ↑ 11,0 11,1 Bender, David A. (2009). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. 978-0199234875
  12. ↑ Oliver, Garrett (2011). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, p. 492. 978-0195367133
  13. ↑ Cornell, Martyn (2009 թ․ մարտի 19). «So what IS the difference between porter and stout?». Zythophile.wordpress.com. Վերցված է 2018 թ․ հուլիսի 20-ին.
  14. ↑ «Endangered beers | Zythophile». Zythophile.wordpress.com. 2012 թ․ մայիսի 22. Վերցված է 2012 թ․ օգոստոսի 15-ին.
  15. ↑ Smithers, Rebecca (2012). "British drinkers toast stout revival". 23 April 2012. The Guardian.
  16. ↑ «Sweet Stout». Brew Your Own (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2024 թ․ նոյեմբերի 14-ին.
  17. ↑ «The Stout Without Gout – December 2008 Document of the Month – Dorset For You». Dorsetforyou.com. Վերցված է 2009 թ․ մարտի 13-ին.
  18. ↑ «Guinness to brew anniversary stout to mark 250th birthday – Food & Drink, Life & Style». Belfast Telegraph. 2008 թ․ դեկտեմբերի 25. Վերցված է 2009 թ․ մարտի 13-ին.
  19. ↑ BurnSilver, Glenn. «Milk Stout: It Does a Body Good». Byo.com (անգլերեն). Վերցված է 2017 թ․ մայիսի 11-ին.
  20. ↑ Rabin, Dan; Forget, Carl (1998 թ․ հոկտեմբերի 1). The Dictionary of Beer and Brewing. Taylor & Francis. ISBN 978-1-57958-078-0.
  21. ↑ «Beer Judge Certification Program». BJCP. Վերցված է 2024 թ․ մարտի 20-ին.
  22. ↑ «Milk stout prosecutions, 1944». I might have a glass of beer. 2011 թ․ հոկտեմբերի 22. Վերցված է 2016 թ․ նոյեմբերի 21-ին.
  23. ↑ Oxford Companion to Beer. Oxford University Press. 2011. էջ 494.
  24. ↑ Klemp, Keith (2012 թ․ հուլիսի 1). «Milk Stout». All About Beer Magazine. Vol. 33, no. 3.
  25. ↑ 25,0 25,1 Bryce Eddings. «A Layman's Guide to Stout – Introduction to Stout Styles». About.com. Արխիվացված է օրիգինալից 2015 թ․ մայիսի 26-ին. Վերցված է 2015 թ․ մայիսի 26-ին.
  26. ↑ Yenne, Bill (2007 թ․ հոկտեմբերի 5). Guinness: The 250 Year Quest for the Perfect Pint. John Wiley & Sons. էջ 186. ISBN 9780470120521.
  27. ↑ Klemp, K. Florian (2015 թ․ մարտի 17). «The Evolution of Dry Stout». Allaboutbeer.com/.
  28. ↑ «Protz On Beer. Good beer – and choice – return to Ireland.».
  29. ↑ Holl, John (2013 թ․ հունվարի 24). «Good Beer Gas: Nitro Beers Explained». craftbeer.com. Վերցված է 2021 թ․ ապրիլի 1-ին.
  30. ↑ Cornell, Martyn (2009 թ․ մարտի 19). «So what IS the difference between porter and stout?». Zythophile.co.uk.
  31. ↑ «Porter and Stout – CAMRA». Camra.org.uk. Արխիվացված է օրիգինալից 2009 թ․ ապրիլի 11-ին. Վերցված է 2006 թ․ նոյեմբերի 22-ին.
  32. ↑ «Beer Judge Certification Program». BJCP. Վերցված է 2024 թ․ մարտի 20-ին.
  33. ↑ Lewis, Michael J. (1995). Stout, p. 50. Brewers Publications, 0-937381-44-6
  34. ↑ Cornell, Martyn (2003). Beer: The Story of the Pint, p. 49. Hodder Headline, 0-7553-1164-7
  35. ↑ Page 78, Beer: The Story of the Pint, Martyn Cornell, published 2003 by Hodder Headline, 0-7553-1164-7
  36. ↑ «Databases». Libguides.lib.hku.hk.
  37. ↑ Page 158, Beer: The Story of the Pint, Martyn Cornell, published 2003 by Hodder Headline, 0-7553-1164-7
  38. ↑ Pages 59 & 60, Old British Beers, Dr. John Harrison, published 2003 by Durden Park Beer Circle, 0-9517752-1-9
  39. ↑ Barclay Perkins brewing records in the London Metropolitan Archives
  40. ↑ Whitbread brewing records in the London Metropolitan Archives
  41. ↑ Whitbread Gravity Book, Whitbread Archive in the London Metropolitan Archives
  42. ↑ «Michael Jackson's Beer Hunter – Kisses, oats and stouts». Beerhunter.com.
  43. ↑ Galante, Stephan (1997 թ․ հոկտեմբեր). «Brew Your Own: The How-To Homebrew Beer Magazine – Beer Styles – Oatmeal Stout». Byo.com. Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ նոյեմբերի 9-ին. Վերցված է 2011 թ․ նոյեմբերի 28-ին.
  44. ↑ «Ernest Barnes». Barnes Wild Bluff Oysters. Վերցված է 2018 թ․ ապրիլի 15-ին.
  45. ↑ «Oyster Stout, Otago Daily Times, Issue 23805, 11 May 1939». Վերցված է 2018 թ․ ապրիլի 15-ին – via Papers Past.
  46. ↑ «Oyster Stout, Otago Daily Times, Issue 23806, 12 May 1939». Վերցված է 2018 թ․ ապրիլի 15-ին – via Papers Past.
  47. ↑ «THE BREWERY». Hammerton Brewery (անգլերեն). Վերցված է 2024 թ․ նոյեմբերի 14-ին.
  48. ↑ «Porterhouse». Porterhousebrewco.com. Վերցված է 2012 թ․ օգոստոսի 15-ին.
  49. ↑ «Young's Double Chocolate Stout – Charles Wells». Chalreswells.co.uk. Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ հունվարի 16-ին. Վերցված է 2016 թ․ հունվարի 30-ին.
  50. ↑ «Rogue Ales & Spirits». Rogue.com.
  51. ↑ John Pudney (1971). A draught of contentment: the story of the Courage Group.
  52. ↑ Blocker, Jack S.; Fahey, David M.; Tyrrell, Ian R. (2003). Alcohol and Temperance in Modern History: An International Encyclopedia. ABC-CLIO. էջ 177. ISBN 978-1-57607-833-4.
  53. ↑ «Morning Advertiser. Back to black: Baltic porter is heading for pole position.». 2008 թ․ մայիսի 15.
  54. ↑ Pattinson, Ron (2022 թ․ հունվարի 9). «Imperial Russian Stout 1849 – 1986». Վերցված է 2022 թ․ հունվարի 21-ին.
  55. ↑ 55,0 55,1 «Beer and Brewing. The Oxford Companion to Beer definition of imperial stout.».
  56. ↑ «Barclay's Russian Imperial Stout, 1970». 2017 թ․ օգոստոսի 31.
  57. ↑ «University of Saskatchewan MG 401 – R.L. ("Dick") Sweet – Breweriana Collection. (p26)» (PDF).
  58. ↑ Helsingør Leksikon. Wiibroes Bryggeri. Արխիվացված 13 Հունիս 2013 Wayback Machine (in Danish)
  59. ↑ «Michael Jackson's Beer Hunter. How Bert Grant Saved The World.».
  60. ↑ «The Takeout. Venture to the dark side of the brew with imperial stouts.». 2017 թ․ դեկտեմբերի 20.
  61. ↑ «Beer and Brewing. The Oxford Companion to Beer definition of "imperial".».
  62. ↑ Klemp, K. Florian (2008 թ․ մարտ). «Big Baltic Porter». All About Beer Magazine. 29 (1).
  63. ↑ Reddy, Abhinav (2021 թ․ հունիսի 25). «What Are Pastry Stouts? » Brewer World-Everything about beer is here». Brewer World-Everything about beer is here (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2021 թ․ դեկտեմբերի 7-ին.
  64. ↑ https://www.tavour.com/post/ditch-your-cake-for-these-10-pastry-stouts
  65. ↑ «Best Stout - Flavored / Pastry in the World». RateBeer (անգլերեն). Վերցված է 2024 թ․ նոյեմբերի 14-ին.
  66. ↑ «Pastry stouts». BRAUWELT (բրիտանական անգլերեն). Վերցված է 2024 թ․ նոյեմբերի 14-ին.
  67. ↑ Weitz, Grace (2024 թ․ փետրվարի 22). «9 Breweries With the Best Pastry Stouts, According to You». Hop Culture (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2024 թ․ նոյեմբերի 14-ին.
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Ստաուտ_(գարեջուր)&oldid=10351765» էջից