Սպիտակ թեյ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Սպիտակ թեյ

Սպիտակ թեյ, թեյի տեսակ է, որը ենթարկվում է թույլ ֆերմենտացման: Սպիտակ թեյի ֆերմենտացման աստիճանը երկրորդ տեղում է, կանաչ թեյից հետո, մոտավորապես 5-7 %։ Սպիտակ թեյի հիմնական միտքը պահպանել տերևն այն վիճակում, ինչպես որ աճում է թփի վրա, մարդու ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելով: Սպիտակ թեյը Չինական 5 տարրերի գաղափարախոսության մեջ համընկնում է մետաղի հետ, որը ասոցացվում է սպիտակ գույնի հետ: Այստեղից ել թեյի անվանումը:

Սպիտակ թեյը դեռևս օգտագործվում էր 880 տարի առաջ Չինաստանում: Այս թեյը կայսրերը շատ էին սիրում յուրահատուկ համի համար:

Տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Գոյություն ունեն 10 տեսակի սպիտակ թեյեր: Հիմնականներն են ՝

  • Բայ Հաո Ին Չժեն (白毫银针 "սպիտակամազ արծաթյա ասեղ")
  • Բայմուդան (bái mǔdān, 白牡丹, "սպիտակ քաջվարդ")
  • Շոու Մեյը (寿眉 "տարեցի հոնքեր")
  • Գուն Մեյը (Gōng méi 龚眉 "հոնք, նվեր")

Առաջին երկու տեսակները համարվում են բարձր որակի թեյեր, իսկ մյուս երկուսը միջին որակի:

Սպիտակ թեյը պատրաստվում է հատուկ թեյի տեսակից, ամենատարածվածները Դա Բայ Խաո (մեծ սպիտակ փետուր), Շույ Սյան (նարգիզ), և այլ տեսակներն են: Այս թփերի առանձնահատկությունը այն է, որ վեգետատիվ շրջանը սկսում է փետրվարի վերջ, և նրանք ամբողջությամբ ծածկված են լինում սպիտակ մազմզուկներով:

Կա նաև սպիտակ թեյի հնդկական տեսակը, որը աճում է հիմնականում Շրի Լանկայում, և ունի միայն արտաքին նմանություն: Համային առումով հնդկական և չինական տեսակները իրարից տարբերվում են:

Պատրաստման տեխնոլոգիան[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտադրվում է հիմնականում չինական Ֆուցզյան նահանգի լեռներում՝ 100-2200 մետր բարձրության վրա:

Թեյ հավաքում են մարտի կեսերից ապրիլի սկիզբ, ձեռքով, վաղ առավոտյան 5-ից 9-ը: Եղանակը պետք է լինի հստակ և արևային: Թեյ հավաքողը իրավունք չունի ուտել սոխ, սխտոր, համեմունքներ, խմել ալկոհոլ, քանի որ թեյի տերևների կկորցնեն իրենց յուրահատուկ բուրմունքը: Եթե հավաքի ժամանակ սկսվում է քամի կամ անձրև, ապա ողջ բերքը կորում է, իսկ գները խիստ բարձրանում են:

Սպիտակ թեյ պատրաստում են մատղաշ տերևներից: Հետո հավաքված տերևները չորացնում են արևի տակ, որից հետո տեղափոխում ստվեր (արևաստվերային ֆերմենտացիա): Հետո չորացած տերևները չորացնում են չորանոցներում, դասավորում են և թեյը պատրաստ է: Սպիտակ թեյը եզակի է նրանով, որ այն չի կլորանում, և մարդու ազդեցությունը նվազագույնն է: Թեյի բողբոջներից պատրաստում են Բայ Հաո Յին Չժենը, այն ինչ մնում է և երկրորդային թերթիկները դառնում են Բայ Րդ Դանեմ թեյը, իսկ մնացորդներից պատրաստում են Շոու Մեյը: Քանի որ թեյ պատրաստում են բարձրորակ հումքից, ապա բոլոր տեսակները համարվում են էլիտար, բայց Բայ Հաո յին Չժենը միևնույն է մնում է լավագույնը և ամենաթանկը:

Եթե սպիտակ թեյի պատրաստման ժամանակ եղանակային պայմանները թույլ չեն տալիս հումքը չորացնել արևի տակ, ապա օգտագործում են հատուկ չորանոցներ, բայց միաժամանակ իջնում է նաև թեյի որակը:

Սպիտակ թեյը պատրաստելուց հետո անմիջապես չի օգտագործվում, այն նվազագույնը մեկ ամիս պետք է հասունանա: Այս թեյը ժամանակի ընթացքում դառնում է ավելի լավը, քիմիական պրոցեսների հետևանքով:

Հատկություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ: Սպիտակ թեյը պարունակում է C, PP, B խմբի վիտամիններ, միկրոտարրեր, ամինաթթուներ և բազմաթիվ այլ նյութեր, այդ թվում այն պարունակում է ավելի քիչ կոֆեին, քան այլ տեսակի թեյերը: Ունի զովացնող հատկություն, և այն կարելի է խմել ինչպես առավոտյան, այնպես էլ երեկոյան:

Սպիտակ թեյը համարվում է հոգնածության դեմ պայքարի լավագույն միջոցներից մեկը:

Թրմում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սպիտակ թեյը պահանջում է թրման հատուկ եղանակ, հակառակ դեպքում թեյը կփչանա: Թեյի տերևների վրա պետք է լցնել փափուկ ջուր 60-85°С ջերմաստիճանի: Պետք է թրմել թեյը ապակյա, կերամիկական կամ ճենապակյա տարաների մեջ: 150 միլիլիտր ջրին ավելացվում է 3-5 գրամ թեյի տերև: Այս եղանակով կարելի թրմել 2-3 անգամ:

Bai Hao Yinzhen or Silver needle White Tea.JPG

Հնդիկ արտադրողները խորհուրդ են տալիս մեկ բաժակի մեջ լցնել 2 գրամ թեյի տերև, և եռացած ջուր 80-90°С: Թրմել 4-5 րոպե:

Պահպանումը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սպիտակ թեյը պետք է պահպանել չոր տարածությունում, փակ կերամիկական տարայի մեջ: Չի թույլատրվում թեյը պահել սուր հոտ ունեցող ապրանքների հետ:

Սովորաբար սպիտակ թեյը, ինչպես նաև թույլ ֆերմենտացված թեյը կարելի է պահել 1 տարի:

Սպիտակ թեյի պահպանման լավագույն ջերմաստիճանը 10°С է, որի դեպքում այն կարող է ավելի երկար պահպանվել:

Նշումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]