Սպիտակ երշիկ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Սպիտակ երշիկ
Weißwurst-1.jpg
Տեսակveal dish
ԵնթատեսակBrühwurst
Առաջացման երկիրFlag of Germany.svg Գերմանիա
Weisswurst Վիքիպահեստում
Weisswursttopf Brezn Senf.jpg

Սպիտակ երշիկ, վայսվուրստ (լեհ.՝ Kiełbasa biała, գերմ.՝ Weißwurst), նրբերշիկի տեսակ խաշելու համար: Սովորաբար պատրաստվում է հորթի մսից, խոզի ճարպից և համեմունքներից: Քանի որ պատրաստման ժամանակ չի օգտագործվում նատրիումի նիտրիտ, ուստի այն ունի բաց մոխրասպիտակավուն գույն:

Գերմանիայում կա այդ երշիկի մի քանի տեսակ: Ամենահայտնիները մյունխենական, սիլեզիական և համբուրգյան սպիտակ երշիկներն են:

Սիլեզիական սպիտակ երշիկ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սիլեզիական սպիտակ երշիկը սովորաբար պատրաստում են դեկտեմբերին: Այն ուտում են Սուրբ Ծնունդին և Ամանորին: Երշիկը բաղկացած է հորթի մսից և խոզի ճարպից, որոնք մանրացնում են և ավելացնում համեմունքներ, սառույց, կիտրոն ու սպիտակ գինի: Խճողակը լցնում են խոզի աղիքների մեջ և մի քանի վայրկյան եփում են: Պատրաստի երշիկը տաքացնում են ջրի մեջ և չեն թողնում, որպեսզի ջուրը սկսի եռալ կամ եփում են յուղի մեջ: Սիլեզիական խոհանոցի սովորության համաձայն՝ այն մատուցում են թթված կաղամբի և կարտոֆիլի խյուսի հետ, քաղցր մանանեխի հետ մատուցվում է նաև «Տունկե» սոուսը, որը պատրաստված է մանր փշրված անուշահացից (գերմ.՝ Lebkuchen), այն եփում են արգանակի մեջ, որն էլ պատրաստված ծխեցրած մսից, նեխուրից, վայրի գազարից և ավելացվում է մուգ գարեջուր: Սոուսի մեջ ավելացվում է չամիչ և նուշ:

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Peter M. Lill, Ludwig Markgraf: Mythos Weißwurst. Knürr, München 1999, ISBN 3-928432-23-0