«Մուրաբա»–ի խմբագրումների տարբերություն

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Content deleted Content added
չ Colon֊ը (:, U+003A) փոխարինում եմ հայերեն վերջակետով (։, U+0589)
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8.1
Տող 23. Տող 23.
Մուրաբայում պտուղ - [[Օշարակ (շարբաթ)|օշարակ]] հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։
Մուրաբայում պտուղ - [[Օշարակ (շարբաթ)|օշարակ]] հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։


Առավել լայն տարածում ունեն [[ծիրան]]ի, [[սալոր]]ի, [[խնձոր]]ի, [[հաղարջ]]ի և որոշ տարածաշրջաններում՝ [[մանգո]]յի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով<ref>http://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm</ref>։
Առավել լայն տարածում ունեն [[ծիրան]]ի, [[սալոր]]ի, [[խնձոր]]ի, [[հաղարջ]]ի և որոշ տարածաշրջաններում՝ [[մանգո]]յի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով<ref>{{Cite web |url=http://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm |title=Արխիվացված պատճենը |accessdate=2014-05-02 |archive-date=2013-12-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131203003123/http://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm |dead-url=yes }}</ref>։


Բոլոր պտուղները բացի [[ընկույզ]]ից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով ([[սև հաղարջ]], [[գետնամորի]]) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ [[Վարդ]]ի [[Վարդի մուրաբա|մուրաբա]]ն պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ [[Հոն]]ի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։
Բոլոր պտուղները բացի [[ընկույզ]]ից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով ([[սև հաղարջ]], [[գետնամորի]]) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ [[Վարդ]]ի [[Վարդի մուրաբա|մուրաբա]]ն պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ [[Հոն]]ի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։

01:34, 22 Սեպտեմբերի 2021-ի տարբերակ

Մուրաբա
Դեղձի մուրաբա
Տեսակպտուղների պահածո
Ենթատեսակսննդամթերք
Առաջացման երկիրԱսիա
 Murabba Վիքիպահեստում

Բետ, անուշ (արաբ. Մուրաբաمربة‎, murabba "jam"), շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ դոնդողանման։

Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։

Առավել լայն տարածում ունեն ծիրանի, սալորի, խնձորի, հաղարջի և որոշ տարածաշրջաններում՝ մանգոյի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով[1]։

Բոլոր պտուղները բացի ընկույզից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով (սև հաղարջ, գետնամորի) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ Վարդի մուրաբան պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ Հոնի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։

Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ

Մուրաբաների, ջեմերի և թթուների վաճառք
Արտաքին տեսք ամբողջական պտուղներ կամ կտրատած պտղամասերը

հավասարաչափ
մեծությամբ բաշխված շաքարաջրում[2]

Համ և հոտ ցայտուն արտահայտված, հատուկ այն պտղին, որից

պատրաստված է մթերքը[2]

Գույն Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը[2]։
Օշարակի կազմություն ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում սերկևիլի,
հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում[2]։

Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ

  • Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)[2]
    • Ստերիլիզացվող՝ 68
    • Չստերիլիզացվող՝ 70
  • Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50[2]

Տես նաև

Ծանոթագրություններ

  1. «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2013-12-03-ին. Վերցված է 2014-05-02-ին. {{cite web}}: Unknown parameter |dead-url= ignored (|url-status= suggested) (օգնություն)
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 «Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»

Գրականություն

  • «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ