«Մասնակից:Մարգարիտա Լամբարյան/Ավազարկղ»–ի խմբագրումների տարբերություն

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Դիտել պատմությունը
← Նախորդ տարբՀաջորդ տարբ →
Content deleted Content added
ՎիզուալԵլատեքստ
Տող 99. Տող 99.


== Ստացում ==
== Ստացում ==
Եվրոպայում սամիթի յուղը սկսել են ստանալ XV—XVI դդ. թորման գործընթացի յուրացման շրջանում։ Ավելի վաղ, խիստ մեկուսացված սամիթ նավթի ստացված սերմերի և նավթի, փորել ջրի գոլորշից ծաղկող բուսականություն սամիթ: Այժմ սամիթ յուղը արտադրվում է մանրացված ամբողջ բույսերից, սերմերի ամբողջական հասունության փուլում: Այս մեթոդը օգտագործվում է նաեւ ԽՍՀՄ գործարաններում, որտեղ այդ նավթի արտադրվում է 1960-ականների սկզբին կարիքների համար սննդի արդյունաբերության. Առաջին արտադրությունը մեծ մասշտաբով բացվել է ԽՍՀՄ-ում Ուկրաինայում: Ավելի ուշ սամիթի ձեթ սկսեցին արտադրել Մոլդովայում և Կրասնոդարի երկրամասում ։ 1976-1990 թվականներին ԽՍՀՄ-ում միջին արտադրությունը կազմում էր 35 տ/տարի ։
Եվրոպայում սամիթի յուղը սկսել են ստանալ XV—XVI դարերում՝ թորման գործընթացի յուրացման շրջանակներում։ Նախկինում խիստ առանձնացնում էին սերմերից և սամիթի ծաղկող կանաչից ջրային գոլորշով սամիթի յուղի ստացումը: Այժմ սամիթի յուղն արտադրվում է սերմերի ամբողջական հասունության փուլում ամբողջական մանրացված բույսից: Այս մեթոդը օգտագործվել է նաև [[ԽՍՀՄ]] գործարաններում, որտեղ այն սկսել են արտադրել 1960-ականների սկզբին՝ սննդի արդյունաբերության կարիքների համար: ԽՍՀՄ-ում մեծ մասշտաբի առաջին արտադրությունը բացվել է [[Ուկրաինա]]յում: Հետագայում սամիթի ձեթ սկսեցին արտադրել [[Մոլդովա]]յում և [[Կրասնոդարի երկրամաս]]ում։ 1976-1990 թվականներին ԽՍՀՄ-ում միջին արտադրությունը կազմում էր 35 տ/տարի։


Սամիթի ձեթի ավանդական արտադրողներն են Ֆրանսիան և Արևելյան Եվրոպայի երկրները, ինչպես նաև ԱՄՆ-ն։
Սամիթի ձեթի ավանդական արտադրողներն են հանդիսանում [[Ֆրանսիա]]ն և Արևելյան Եվրոպայի երկրները, ինչպես նաև [[ԱՄՆ]]-ն։


== Բաղադրություն ==
== Բաղադրություն ==

08:44, 28 փետրվարի 2021-ի տարբերակ

Արևածաղկի չզված ձեթ
Բարձր յուղայնությամբ արևածաղկի ձեթ

Արևածաղկի ձեթ, բուսական յուղ, ստացվում է արևածաղկի ձիթատու տեսակների սերմերից: Աշխարհում արևածաղկի ձեթ արտադրող առաջատար երկրներից են Ռուսաստանն ու Ուկրաինան[1]:

Պատմություն

Արևածաղիկի, որպես մշակութային բույսի, էվոլյուցիան տեղի է ունեցել Ռուսական կայսրությունում[2]։ Արևածաղկի արդյունաբերական վերամշակման սկիզբը, որպես ձիթատու մշակույթ, կապված է Դանիիլ Բոկարյովի անվան հետ: 1829 թվականին նա արևածաղկի սերմերից յուղ ստանալու միջոց է հորինել։ Չորս տարի անց՝ 1833 թվականին, Վորոնեժի մարզի Ալեկսեևկա գյուղարվարձանում (այժմ Բելգորոդի մարզ), վաճառական Պապուշինը, Բոկարյովի աջակցությամբ, Ռուսաստանում կառուցել է առաջին յուղահան գործարանը: 1834 թվականին Բոկարյովը բացեց իր սեփական յուղահան գործարանը: 1835 թվականին սկսվեց յուղի արտահանումն արտասահման։ 1860 թվականին մոտ Ալեկսեևկայում կար մոտ 160 յուղահան գործարան:

Հատկություններ

Արևածաղկի հում ձեթն ունի հաճելի համ ու հոտ: Խտությունը 10°C-ում 920—927 կգ/մ3 է, սառչում է −16 −19°C-ում, բռնկման ջերմաստիճանը փակ տարածքում բարձր է 180°C -ից, ծխելիության ջերմաստիճանը 232 °C է[3], կինեմատիկական մածուցիկությունը 20 °C — 60,6⋅10−6 մ2/վ է, սակայն չի հանդիսանում Նյուտոնյան հեղուկ (Դեբորի թիվը մոտավորապես 0,5 է)։ Յոդային թիվը 119-136 է, հիդրոքսիլային թիվը՝ 2—10,6։

Արևածաղկի հում չզտված ձեթը լինում է հետյալ տեսակների.

  • մամլած (այսպես կոչված՝ սառը ճզման)
  • լուծաճզմած

Այդ յուղերը արտադրվում են յուղալուծաճզման գործարաններում։

Արևածաղկի ձեթը դասվում է կիսաչորացող բուսական յուղերի շարքին: Բարակ շերտով օդի թթվածնի հետ ազդեցության դեպքում այն սենյակային ջերմաստիճանում ձևավորում է փափուկ կպչուն թաղանթ։ Կիսաչորացող յուղերին են պատկանում արևածաղկի, սոյայի, սորուկի, սաֆլորի, խաշխաշի և այլ յուղեր[4]:

Համաշխարհային արտադրություն

2014 թվականին աշխարհում արևածաղկի յուղի ընդհանուր արտադրությունը կազմել է 15,8 մլն տոննա[5] ։ Խոշորագույն արտադրողներն են Ուկրաինան և Ռուսաստանը, որոնց բաժին է ընկնում համաշխարհային արտադրության 53%-ը։ 2019 թվականի արդյունքներով Ռուսաստանում արևածաղկի յուղի արտադրությունը կազմել է արդեն 7,9 մլն տոննա [6], արտադրանքի ավելի քան մեկ երրորդը ուղղվել է արտահանման, որը կազմել է 3,1 մլն տոննա և գնահատվել է 2,21 մլրդ ԱՄՆ դոլար[7]:

Արևածաղկի ձեթի խոշորագույն արտադրողները (հազար տոննա)
Երկիր 2014թ․
{{{2}}} Ուկրաինա 4400
 Ռուսաստան 4060
{{{2}}} Արգենտինա 932
{{{2}}} Թուրքիա 722
{{{2}}} Ֆրանսիա 633
{{{2}}} Հունգարիա 566
{{{2}}} Իսպանիա 504
{{{2}}} Ռումինիա 455
 Բուլղարիա 318
{{{2}}} Չինաստան 300

Արտադրության տեխնոլոգիա

Յուղի ստացման աղբյուրը արևածաղկի սերմերն են: Որպես կանոն, յուղաճզման գործարանները աշխատում են արտադրության հետևյալ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ.

  1. Թեփահարման-հովհարման զատումով տեղի է ունենում սերմերի աղբից մաքրումը, թեփահարումը, միջուկի կճեպից մաքրումը:
  2. Միջուկից գլանային զատումով, վերջինիս գլանների միջով անցկացնելով ստանում են տրորված զանգված և այն տեղափոխում են մամլման բաժին:
  3. Տրորված զանգվածը մամլման բաժնում, բովարանում անցնելով ջերմային մշակում, տեղափոխվում է ճզման, որտեղ տեղի է ունենում յուղի ճզմումը: Մամլված յուղն ուղարկվում է պահպանման և պարզազատման, իսկ ստացված զանգվածը (յուղի բարձր մնացորդային պարունակությամբ՝ մինչև 22 %), որը կոչվում է կակղակեղև, ուղարկվում է յուղի արտադրամաս: Եթե կակղակեղևը ճզմվում է մինչև մնացորդային յուղի 8-9 % պարունակության, այս այն կոչվում քուսպ:
  4. Ճզմումից հետո մնացած զանգվածից յուղի լուծազտումը կատարվում է հատուկ սարքում՝ օրգանական լուծիչների (առավել հաճախ՝ արդյունահանման բենզիններ) օգնությամբ: Արդյունքում ստացվում է լուծիչի մեջ յուղի և յուղազատ պինդ մնացորդի խառնուրդ:
  5. Լուծազատման և մամլման արտադրամասից հետո ստացված արտադրանքը ուղարկվում է հետագա մաքրման կամ զտման, հարակից օրգանական խառնուրդներից յուղի մաքրման: Վերջին մեթոդին են վերաբերվում.
    • պարզազատում
    • ցենտրիֆուգացում
    • ֆիլտրում
    • ծծմբաթթվային և կալաքարային ռաֆինացում
    • հիդրատացում
    • սպիտակեցում
    • հոտազատում
    • սառեցում (յուղի սառեցում մինչև 10-12 C°, մոմի բյուրեղների ձևավորման նպատակով, որոնք այնուհետև ֆիլտրվում են)

Արևածաղկի քուսպից արժեքավոր կեր են ստանում: Արևածաղկի կերը բարձր սպիտակուցային կեր է համարվում և մտնում է անասունների, թռչունների և ձկների սննդի օրաբաժնի մեջ: Նրանում հում սպիտակուցի պարունակությունը (ոչ թաց, այլ՝ հենց հում)30-41 % է կազմում (վերամշակվելով բացարձակապես չոր նյութի) և մեծապես կախված է տրորված զանգվածի վերամշակման և մաքրման աստիճանից:

Բաղադրություն

Ճարպաթթուների պարունակությունը արևածաղկի յուղում (%-ներով). ստեարինաթթու՝ 1,6-4,6, պալմիտինաթթու՝ 3,5-6,4, միրիստինաթթու՝ մինչև 0,1, արախինաթթու՝ 0,7-0,9, օլեինաթթու՝ 24-40, լինոլաթթու՝ 46-62, լինոլաթթու՝ մինչև 1: Ճարպաթթուների միջին մոլեկուլային զանգվածը 275-286 է: Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներից արևածաղկի յուղը պարունակում է ընդամենը 1% «օմեգա 3» թթուներ[8], իսկ գերակշռում են «օմեգա 6» չհագեցած ճարպաթթուները:

Ֆոսֆոր նյութերի, տոկոֆերոլների, մոմանյութերի, խոնավության, ցնդող նյութերի, ոչ ճարպային խառնուրդների պարունակությունը, գունային թվի մեծությունը, թափանցելիությունը, պերօքսիդի թիվը, բռնկման ջերմաստիճանը, ինչպես նաև տեսակը կախված է յուղի ճզման մեթոդից և հետագա վերամշակման եղանակից, փոփոխվելով լայն սահմաններում: Օրինակ, α-տոկոֆերոլ (վիտամին E) կարևոր հակաօքսիդանտի պարունակությունը կարող է լինել 46-ից մինչեւ 60 մգ% (46-ից մինչև 60 մգ՝ 100 գ յուղի համար)[9]: Լուծաճզման մեթոդով ստացված յուղն անցնում է 180-230 °C ջերմաստիճանի սուր գոլորշով լուծիչի հեռացման գործընթաց, ինչը կարող է զգալիորեն նվազեցնել α-տոկոֆերոլի պարունակությունը: Այնուամենայնիվ, համեմատած այլ ձիթատու բույսերի հետ, արևածաղկի զտված ձեթի մեջ α-տոկոֆերոլի պարունակությունը ամենաբարձրներից մեկն է: Օրինակ, ցանկացած պատրաստման տեխնոլոգիայով ձիթապտղի յուղում բոլոր տոկոֆերոլները պարունակվում են ոչ ավելի, քան 5 մգ % [10]:

Ինչպես բոլոր բուսական մթերքները, արևածաղկի յուղը չի կարող խոլեսթերին պարունակել (ինչը, գովազդային նպատակներով, երբեմն հատուկ ընդգծվում է արտադրողների կողմից): Խոլեսթերինը հանդիսանում է կենդանիների բջիջների բաղադրիչ մեմբրան, իսկ բուսական բջիջներում հանդես է գալիս իր անալոգը՝ ֆիտոսթերինը, որն արևածաղկի յուղի մեջ գոյություն ունի չափազանց քիչ քանակությամբ:

Կիրառություն

Արևածաղկի ձեթը նախկին ԽՍՀՄ տարածքում կարևորագույն բուսական յուղերից մեկն է, որը մեծ Ժողովրդա-տնտեսական նշանակություն ունի: Խոհանոցում այն օգտագործվում է տապակելու և աղցաններ պատրաստելու համար: Դրանից արտադրում են մարգարին և խոհարարական ճարպեր (հիդրատացման միջոցով): Արևածաղկի ձեթն օգտագործվում է պահածոների արտադրության, ինչպես նաև օճառի և ներկերի արդյունաբերության մեջ: Արևածաղկի ձեթը ներառվում է տարբեր քսուքների կազմում: Հաճախ օգտագործվում է շարժակազմի առանցքակալների, բարձր ճշգրտությամբ սռնակների համար: Արևածաղկի յուղը կարող է օգտագործվել կերոսինային լամպերի լիցքավորման համար: Արևածաղկի ձեթն ունի լավ դիէլեկտրիկ հատկություններ՝ քիչ խոնավություն պարունակելու շնորհիվ, հայտնի են ավելի քան 100 կՎ ելքային լարմով տրանսֆորմատորների և բազմապատկիչների մեկուսացման համար արևածաղկի ձեթի օգտագործման օրինակներ։

Ծանոթագրություններ

  1. ↑ Faostat
  2. ↑ Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Л.: Колос, 1971. С. 360
  3. ↑ Զտված ձեթինը: Չզտված ձեթինը 107 °C է:
  4. ↑ ГОСТ 21314-75.
  5. ↑ «Sunflower oil production in 2014; Crops processed/Regions/Production quantity (pick list)». United Nations Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2017. Վերցված է 16 February 2017-ին.
  6. ↑ «Рынок подсолнечного масла в России: исследование и прогноз до 2024 г. Выпуск: июнь, 2020 г. - Маркетинговое исследование: анализ и обзор, прогнозные показатели рынка». Маркетинговое Агентство ROIF EXPERT (ռուսերեն). Վերցված է 2020-07-02-ին.
  7. ↑ «Рынок подсолнечного масла в России 2020: Экспортная выручка превысила 2 миллиарда долларов». Маркетинговое Агентство ROIF EXPERT (ռուսերեն). Վերցված է 2020-07-02-ին.
  8. ↑ Гусева, Д. А., et al. Антиоксидантная активность растительных масел с разным соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот // Биомедицинская химия 56.3 (2010): 342-350.
  9. ↑ Подсолнечник. [научные труды ВАСХНИЛ] Под ред. акад. Пустовойт В. С. М., Колос, 1975 г.
  10. ↑ Беззубов Л. П. Химия жиров. М. 1956 г.



Սամիթի ձեթ

Սամիթ[1]
Սամիջի մաքուր եթերային յուղով սրվակ

Սամիթի ձեթ (լատին․՝ oleum anethi), եթերային յուղ, որը ստացվում է ծաղկող բույսի սերմերից կամ սամիթ բույսի ամբողջական կանաչ զանգվածից(Anethum graveolens):

Սենյակային ջերմաստիճանում թարմ սամիթին բնորոշ հոտով անգույն կամ փոքր-ինչ դեղնավուն հեղուկ է, ունի դառը կամֆարային (սկզբում), ապա քաղցր համ:

Ստացում

Եվրոպայում սամիթի յուղը սկսել են ստանալ XV—XVI դարերում՝ թորման գործընթացի յուրացման շրջանակներում։ Նախկինում խիստ առանձնացնում էին սերմերից և սամիթի ծաղկող կանաչից ջրային գոլորշով սամիթի յուղի ստացումը: Այժմ սամիթի յուղն արտադրվում է սերմերի ամբողջական հասունության փուլում ամբողջական մանրացված բույսից: Այս մեթոդը օգտագործվել է նաև ԽՍՀՄ գործարաններում, որտեղ այն սկսել են արտադրել 1960-ականների սկզբին՝ սննդի արդյունաբերության կարիքների համար: ԽՍՀՄ-ում մեծ մասշտաբի առաջին արտադրությունը բացվել է Ուկրաինայում: Հետագայում սամիթի ձեթ սկսեցին արտադրել Մոլդովայում և Կրասնոդարի երկրամասում։ 1976-1990 թվականներին ԽՍՀՄ-ում միջին արտադրությունը կազմում էր 35 տ/տարի։

Սամիթի ձեթի ավանդական արտադրողներն են հանդիսանում Ֆրանսիան և Արևելյան Եվրոպայի երկրները, ինչպես նաև ԱՄՆ-ն։

Բաղադրություն

Սամիթի յուղի քիմիական բաղադրությունը անկայուն է: Այն կախված է վերամշակման ենթարկված սամիթի և դրա սորտերի հասունության աստիճանից: Սամիթի կանաչ մասերի յուղում գերակշռում է ալֆա-ֆելանդրենը (մինչև 60%, սովորաբար 10-20%): Բացի այդ, ներառում է 30-40% կիտրոն, 3-10 % "սամիթ եթեր" (դիլեֆայլ,) և 30-40% ածխածին: Այս բաղադրիչները նաև սովորաբար ուղեկցում dihydrocarvon, կարվեոլ և դիլլապիոլ:

Կիրառություն

Սամիթի ձեթը օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության, որպես համեմունք, օգտագործելով այն օծանելիքի և կոսմետիկայի մեջ: Ռուսաստանում սամիթի յուղից առանձնացնում են կարվոն և Կիտրոն պարֆյումերային նպատակների համար[2]։

Ծանոթագրություններ

  1. ↑ «Բուսաբանական պատկերազարդում» Օտտո Վիլհելմի «Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885» գրքից
  2. ↑ М. В. Круглова и др., Масло-жировая пром., 1980, № 10, 28

Գրականություն

Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Մասնակից:Մարգարիտա_Լամբարյան/Ավազարկղ&oldid=7708786» էջից