«Մուրաբա»–ի խմբագրումների տարբերություն
չNo edit summary |
չ փոխարինվեց: ` → ՝ (2) oգտվելով ԱՎԲ |
||
Տող 47. | Տող 47. | ||
=== Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ === |
=== Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ === |
||
* Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)<ref name="ԳՈՍՏ">«Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»</ref> |
* Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)<ref name="ԳՈՍՏ">«Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»</ref> |
||
** Ստերիլիզացվող՝ 68 |
|||
** Ստերիլիզացվող` 68 |
|||
** Չստերիլիզացվող՝ 70 |
|||
** Չստերիլիզացվող` 70 |
|||
* Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
* Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
||
17:34, 22 Հուլիսի 2016-ի տարբերակ
Դեղձի մուրաբա | |
Տեսակ | պտուղների պահածո |
Ենթատեսակ | սննդամթերք |
Առաջացման երկիր | Ասիա |
Murabba Վիքիպահեստում |
Մուրաբա, շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ դոնդողանման։
Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։
Առավել լայն տարածում ունեն ծիրանի, սալորի, խնձորի, հաղարջի և որոշ տարածաշրջաններում՝ մանգոյի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով։[1]
Բոլոր պտուղները բացի ընկույզից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով (սև հաղարջ, գետնամորի) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ Վարդի մուրաբան պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ Հոնի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։
Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ
Արտաքին տեսք | ամբողջական պտուղներ կամ կտրատած պտղամասերը
հավասարաչափ |
Համ և հոտ | ցայտուն արտահայտված, հատուկ այն պտղին, որից
պատրաստված է մթերքը[2] |
Գույն | Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը։[2] |
Օշարակի կազմություն | ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում սերկևիլի, հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում։[2] |
Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ
- Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)[2]
- Ստերիլիզացվող՝ 68
- Չստերիլիզացվող՝ 70
- Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50[2]
Տե՛ս նաև
Գրականություն
- «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ