«Ձուկ (սննդամթերք)»–ի խմբագրումների տարբերություն

Jump to navigation Jump to search
չ
oգտվելով ԱՎԲ
չ (Narek75 տեղափոխեց էջը «Ձկնամիս»-ից «Ձուկ (սննդամթերք)» վերահղման վրայով)
չ (oգտվելով ԱՎԲ)
Միոֆոբրիլների [[սպիտակուց]]ային թաղանթից (''սարկոպլազմա'') դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ [[Մկան]]ային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (''սարկոլեմա'')։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած [[Միս|կենդանիների մսի]] հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։
 
Ձկան մսի [[սպիտակուց]]ը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։
 
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու [[օրգանիզմ]]ի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ [[յոդ]], [[քրոմ]], [[պղինձ]], [[ֆոսֆոր]], [[կալցիում|կալցիումական աղեր]] և այլն։
* Վ. Մ. Հովահաննիսյան. ''«Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա»'', Երևան, «[[Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան|ՀՊԱՀ]]»,
* Aquamedia, ''"Consumption of Fishery Products"'' retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17.
* Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов»
 
== Արտաքին հղումներ ==
* [http://www.gourmetrecipe.com/recipes/ingredients/seafood-recipes Ծովամթերքների բաղադրատոմսեր] {{en icon}}
 
[[Կատեգորիա:Ծովամթերքներ]]

Նավարկման ցանկ