«Ձուկ (սննդամթերք)»–ի խմբագրումների տարբերություն
չ Narek75 տեղափոխեց էջը «Ձկնամիս»-ից «Ձուկ (սննդամթերք)» վերահղման վրայով |
չ oգտվելով ԱՎԲ |
||
Տող 9. | Տող 9. | ||
Միոֆոբրիլների [[սպիտակուց]]ային թաղանթից (''սարկոպլազմա'') դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ [[Մկան]]ային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (''սարկոլեմա'')։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած [[Միս|կենդանիների մսի]] հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։ |
Միոֆոբրիլների [[սպիտակուց]]ային թաղանթից (''սարկոպլազմա'') դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ [[Մկան]]ային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (''սարկոլեմա'')։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած [[Միս|կենդանիների մսի]] հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։ |
||
Ձկան մսի [[սպիտակուց]]ը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։ |
Ձկան մսի [[սպիտակուց]]ը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։ |
||
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու [[օրգանիզմ]]ի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ [[յոդ]], [[քրոմ]], [[պղինձ]], [[ֆոսֆոր]], [[կալցիում|կալցիումական աղեր]] և այլն։ |
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու [[օրգանիզմ]]ի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ [[յոդ]], [[քրոմ]], [[պղինձ]], [[ֆոսֆոր]], [[կալցիում|կալցիումական աղեր]] և այլն։ |
||
Տող 28. | Տող 28. | ||
* Վ. Մ. Հովահաննիսյան. ''«Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա»'', Երևան, «[[Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան|ՀՊԱՀ]]», |
* Վ. Մ. Հովահաննիսյան. ''«Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա»'', Երևան, «[[Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան|ՀՊԱՀ]]», |
||
* Aquamedia, ''"Consumption of Fishery Products"'' retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17. |
* Aquamedia, ''"Consumption of Fishery Products"'' retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17. |
||
* Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов» |
* Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов» |
||
== Արտաքին հղումներ == |
== Արտաքին հղումներ == |
||
* [http://www.gourmetrecipe.com/recipes/ingredients/seafood-recipes Ծովամթերքների բաղադրատոմսեր] {{en icon}} |
* [http://www.gourmetrecipe.com/recipes/ingredients/seafood-recipes Ծովամթերքների բաղադրատոմսեր] {{en icon}} |
||
[[Կատեգորիա:Ծովամթերքներ]] |
[[Կատեգորիա:Ծովամթերքներ]] |
11:06, 14 Ապրիլի 2016-ի տարբերակ
Ձկնամիս, ձկան միս, մարդկանց և այլ կենդանատեսակների կողմից լայնորեն սպառվող սննդամթերք։ Մեծ տեղ է գրավում աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների սննդակարգում։ Ունի առավել դիետիկ սննդարժեք։
Ձկան միսը բաղկացած է 4 մասից՝ 2 մեջքից և 2 փորատակից, որոնք իրարից երկայնակի բաժանված են շարակցական ամուր հյուսվածքներով։
Ձկան միսն իրենից ներկայացնում է համատարած կոլոիդ համակարգ, որը բաղկացած է մկանային հյուսվածքներից՝ հաջորդաբար շերտավորված կապող հյուսվածքների հետ։ Մկաններն իրենց հերթին բաղկացած են առանձին միոֆիբրիլներից, շրջապատված կապող հյուսվածքի սպունգանման շերտով։
Միոֆոբրիլների սպիտակուցային թաղանթից (սարկոպլազմա) դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ Մկանային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (սարկոլեմա)։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած կենդանիների մսի հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։
Ձկան մսի սպիտակուցը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ յոդ, քրոմ, պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիումական աղեր և այլն։
Պատկերասրահ
-
Ձկնամիս և չիպսեր
-
Տապակած ձուկ
-
Սաշիմի
-
Ռուսական ձկնակարկանդակ
-
Սևիչե
-
Թիլապիա զիլլի
Գրականություն
- Վ. Մ. Հովահաննիսյան. «Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա», Երևան, «ՀՊԱՀ»,
- Aquamedia, "Consumption of Fishery Products" retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17.
- Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов»
Արտաքին հղումներ
- Ծովամթերքների բաղադրատոմսեր (անգլերեն)