«Մուրաբա»–ի խմբագրումների տարբերություն

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Content deleted Content added
չ clean up, փոխարինվեց: : → ։ (7) oգտվելով ԱՎԲ
Տող 1. Տող 1.
{{Տեղեկաքարտ ուտեստ
[[Պատկեր:Artak in relaxed mode.jpg|265px|մինի|Մուրաբաների և թթուների վաճառք]]
| պատկեր = Artak in relaxed mode.jpg
| պատկերի չափ =
| նկարագրություն = Մուրաբաների և թթուների վաճառք
| տեսակ =
| ազգային խոհանոց =
| անվան բնօրինակ =
| առաջացման երկիր =
| հեղինակ =
| տարի =
| հիմնական բաղադրամասեր =
| հնարավոր բաղադրամասեր =
| նույնական ուտեստներ =
| բաղադրատոմս =
| կալորիականություն =
| սպիտակուցներ =
| ճարպեր =
| ածխաջրեր =
| վիքիպահեստ =
}}


'''Մուրաբա''', շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ [[դոնդող]]անման։
'''Մուրաբա''', շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ [[դոնդող]]անման։
Տող 12. Տող 31.


== Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ ==
== Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ ==

{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|-
|-
Տող 27. Տող 45.


=== Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ ===
=== Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ ===

* Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)<ref name="ԳՈՍՏ">«Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»</ref>
* Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)<ref name="ԳՈՍՏ">«Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»</ref>
** Ստերիլիզացվող` 68
** Ստերիլիզացվող` 68
Տող 46. Տող 63.
[[Կատեգորիա:Պահածոյացված սնունդ]]
[[Կատեգորիա:Պահածոյացված սնունդ]]
[[Կատեգորիա:Հրուշակեղեն]]
[[Կատեգորիա:Հրուշակեղեն]]
[[Կատեգորիա:Հայկական խոհանոց]]
[[Կատեգորիա:Իրանական խոհանոց]]
[[Կատեգորիա:Հնդկական խոհանոց]]
[[Կատեգորիա:Պակիստանական խոհանոց]]
[[Կատեգորիա:Մրգերով ուտեստներ]]

14:25, 15 Դեկտեմբերի 2014-ի տարբերակ

Մուրաբա
Մուրաբաների և թթուների վաճառք
Տեսակպտուղների պահածո
Ենթատեսակսննդամթերք
Առաջացման երկիրԱսիա
 Murabba Վիքիպահեստում

Մուրաբա, շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ դոնդողանման։

Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։

Առավել լայն տարածում ունեն ծիրանի, սալորի, խնձորի, հաղարջի և որոշ տարածաշրջաններում՝ մանգոյի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով։[1]

Բոլոր պտուղները բացի ընկույզից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով (սև հաղարջ, գետնամորի) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ Վարդի մուրաբան պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ Հոնի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։

Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ

Արտաքին տեսք ամբողջական պտուղներ կամ կտրատած պտղամասերը

հավասարաչափ
մեծությամբ բախշված շաքարաջրում[2]

Համ և հոտ ցայտուն արտահայտված, հատուկ այն պտղին, որից

պատրաստված է մթերքը[2]

Գույն Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը։[2]
Օշարակի կազմություն ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում սերկևիլի,
հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում։[2]

Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ

  • Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)[2]
    • Ստերիլիզացվող` 68
    • Չստերիլիզացվող` 70
  • Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50[2]

Տե՛ս նաև

Գրականություն

  • «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ

Ծանոթագրություններ

  1. http://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 «Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»