«Մուրաբա»–ի խմբագրումների տարբերություն
չNo edit summary |
չNo edit summary |
||
Տող 10. | Տող 10. | ||
Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։ |
Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։ |
||
== Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ == |
|||
{| class="wikitable" |
|||
|- |
|||
| '''Արտաքին տեսք''' || ամբողջական պտուղներ կամ կտրատած պտղամասերը |
|||
հավասարաչափ<br />մեծությամբ բախշված շաքարաջրում<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
|||
|- |
|||
| '''Համ և [[Հոտառություն|հոտ]]''' || ցայտուն արտահայտված, հատուկ այն պտղին, որից |
|||
պատրաստված է մթերքը<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
|||
|- |
|||
| '''[[Գույն]]''' || Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը:<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
|||
|} |
|||
|- |
|||
| '''Օշարակի կազմությունը''' || ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում [[սերկևիլ]]ի,<br />հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում:<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
|||
|} |
|||
=== Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ === |
|||
* Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)<ref name="ԳՈՍՏ">«Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»</ref> |
|||
** Ստերիլիզացվող` 68 |
|||
** Չստերիլիզացվող` 70 |
|||
* Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
|||
== Գրականություն == |
== Գրականություն == |
16:19, 2 Մայիսի 2014-ի տարբերակ
Մուրաբա, շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո: Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ դոնդողանման։
Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1:1։
Առավել լայն տարածում ունեն ծիրանի, սալորի, խնձորի, հաղարջի և որոշ տարածաշրջաններում՝ մանգոյի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով։[1]
Բոլոր պտուղները բացի ընկույզից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով (սև հաղարջ, գետնամորի) առաջացնում է օշարակի ժելեացում: Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում: Վարդի մուրաբան պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ Հոնի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։
Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ
Արտաքին տեսք | ամբողջական պտուղներ կամ կտրատած պտղամասերը
հավասարաչափ |
Համ և հոտ | ցայտուն արտահայտված, հատուկ այն պտղին, որից
պատրաստված է մթերքը[2] |
Գույն | Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը:[2] |
|-
| Օշարակի կազմությունը || ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում սերկևիլի,
հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում:[2]
|}
Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ
- Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)[2]
- Ստերիլիզացվող` 68
- Չստերիլիզացվող` 70
- Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50[2]
Գրականություն
- «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան: «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ