«Ձուկ (սննդամթերք)»–ի խմբագրումների տարբերություն
Նոր էջ «269px|մինի|Ձկով պատրաստված կերակուր (լեհական խոհանոց) '''Ձկնամիս''', '''ձկան միս'''...»: |
չNo edit summary |
||
Տող 12. | Տող 12. | ||
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու [[օրգանիզմ]]ի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ [[յոդ]], [[քրոմ]], [[պղինձ]], [[ֆոսֆոր]], [[կալցիում|կալցիումական աղեր]] և այլն։ |
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու [[օրգանիզմ]]ի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ [[յոդ]], [[քրոմ]], [[պղինձ]], [[ֆոսֆոր]], [[կալցիում|կալցիումական աղեր]] և այլն։ |
||
=== Պատկերասրահ === |
|||
<gallery> |
|||
Պատկեր:Plate of fish and chips.jpg|Ձկնամիս և չիպսեր |
|||
Պատկեր:Balıq qızartması.jpg|Տապակած ձուկ |
|||
Պատկեր:SawachiDish Sashimi01.jpg|Սաշիմի |
|||
Պատկեր:Sushi platter.jpg|[[Սուշի]] |
|||
Պատկեր:Fish pie.JPG|Ռուսական ձկնակարկանդակ |
|||
Պատկեր:Ceviche del Perú.jpg|Սևիչե |
|||
Պատկեր:Dried fish Neththili (நெத்திலிக்கருவாடு).jpg|[[Չորացրած ձուկ]] |
|||
</gallery> |
|||
== Գրականություն == |
== Գրականություն == |
||
Տող 17. | Տող 28. | ||
* Aquamedia, ''"Consumption of Fishery Products"'' retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17. |
* Aquamedia, ''"Consumption of Fishery Products"'' retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17. |
||
* Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов» |
* Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов» |
||
== Ծանոթագրություններ == |
|||
{{ծանցանկ}} |
|||
== Արտաքին հղումներ == |
== Արտաքին հղումներ == |
18:58, 27 Ապրիլի 2014-ի տարբերակ
Ձկնամիս, ձկան միս, մարդկանց և այլ կենդանատեսակների կողմից լայնորեն սպառվող սննդամթերք։ Մեծ տեղ է գրավում աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների սննդակարգում։ Ունի առավել դիետիկ սննդարժեք
Ձկան միսը բաղկացած է 4 մասից՝ 2 մեջքից և 2 փորատակից, որոնք իրարից երկայնակի բաժանված են շարակցական ամուր հյուսվածքներով։
Ձկան միսն իրենից ներկայացնում է համատարած համատարած կոլոիդ համակարգ, որը բաղկացած է մկանային հյուսվածքներից՝ հաջորդաբար շերտավորված կապող հյուսվածքների հետ։ Մկաններն իրենց հերթին բաղկացած են առանձին միոֆիբրիլներից, շրջապատված կապող հյուսվածքի սպունգանման շերտով։
Միոֆոբրիլների սպիտակուցային թաղանթից (սարկոպլազմա) դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ Մկանային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (սարկոլեմա)։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած կենդանիների մսի հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։
Ձկան մսի սպիտակուցը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ յոդ, քրոմ, պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիումական աղեր և այլն։
Պատկերասրահ
-
Ձկնամիս և չիպսեր
-
Տապակած ձուկ
-
Սաշիմի
-
Ռուսական ձկնակարկանդակ
-
Սևիչե
Գրականություն
- Վ. Մ. Հովահաննիսյան. «Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա», Երևան, «ՀՊԱՀ»,
- Aquamedia, "Consumption of Fishery Products" retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17.
- Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов»
Արտաքին հղումներ
- Ծովամթերքների բաղադրատոմսեր (անգլերեն)