Սիվե (ուտեստ)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Սիվե
ֆր.՝ civet
Civet de Marcassin.JPG
Սիվե վարազից
Տեսակկերակուր
1843 թվական

Սիվե (ֆր.՝ civet), օքսիտանական խոհանոցի ուտեստ, պարունակում է տեղական բանաջարեղեններ՝ սոխ կամ այլ պալարներ: Սիվեի մեջ սովորաբար ավելացնում են կարմիր գինի, իսկ սոուսը պարունակում է կենդանիների՝ նապաստակի, վարազի, օմարի, աքաղաղի և նույնիսկ փասիանի արյուն[1], (սակայն միշտ չէ, որ օգտագործվում է)[2]:

Անունը ծագում է ֆրանսերենից ֆր.՝ cive/civette (դիալեկտիկական անունը սոխ է) և բառացիորեն նշանակում է «ուտեստ, որը պատրաստվում է սոխով կամ պրասով»[3]:

Միջնադարում սիվեն հազվադեպ է պարունակել նապաստակ: Արյունը սոուսի մեջ օգտագործվել է բավականին ուշ, ինչը պայմանավորված էր զանգվածին դժվարությամբ խառնվելու հատկությամբ: Այս խառնաշփոտ արգանակի շնորհիվ մեր օրերում սիվեն դարձել է շատ հայտնի, որի բաղադրատոմսը կայունացել է միայն 20-րդ դարի սկզբին[4]:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Названия блюд французской кухни» 
  2. Définition du civet Archived 2015-07-10 at the Wayback Machine.
  3. Définitions lexicographiques et étymologiques de « Civet » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  4. Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, édition Jean-Paul Rocher, 2003,

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003. 2-911361-31-8