Սիվե (ուտեստ)
 ֆր.՝ civet | |
|---|---|
 Սիվե վարազից | |
| Տեսակ | կերակուր |
Սիվե (ֆր.՝ civet), օքսիտանական խոհանոցի ուտեստ, պարունակում է տեղական բանաջարեղեններ՝ սոխ կամ այլ պալարներ։ Սիվեի մեջ սովորաբար ավելացնում են կարմիր գինի, իսկ սոուսը պարունակում է կենդանիների՝ նապաստակի, վարազի, օմարի, աքաղաղի և նույնիսկ փասիանի արյուն[1], (սակայն միշտ չէ, որ օգտագործվում է)[2]։
Անունը ծագում է ֆրանսերենից ֆր.՝ cive/civette (դիալեկտիկական անունը սոխ է) և բառացիորեն նշանակում է «ուտեստ, որը պատրաստվում է սոխով կամ պրասով»[3]։
Միջնադարում սիվեն հազվադեպ է պարունակել նապաստակ։ Արյունը սոուսի մեջ օգտագործվել է բավականին ուշ, ինչը պայմանավորված էր զանգվածին դժվարությամբ խառնվելու հատկությամբ։ Այս խառնաշփոտ արգանակի շնորհիվ մեր օրերում սիվեն դարձել է շատ հայտնի, որի բաղադրատոմսը կայունացել է միայն 20-րդ դարի սկզբին[4]։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ «Названия блюд французской кухни».
- ↑ Définition du civet Արխիվացված 2015-07-10 Wayback Machine
- ↑ Définitions lexicographiques et étymologiques de « Civet » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- ↑ Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, édition Jean-Paul Rocher, 2003,
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003. 2-911361-31-8