Ռոլլո (պանիր)
Ռոլլո ֆր.՝ Rollot | |
---|---|
Տեսակ | պանիր կովի կաթից, ֆրանսիական պանիր, լվացած կեղևով փափուկ պանիր, ագարակի պանիր և պանրագործարանի պանիր |
Առաջացման երկիր | Ֆրանսիա |
Տարածաշրջան | Սոմ գավառ |
Կաթ | կովի կաթ |
Պաստերիզացում | չկա |
Հասունացման ժամանակաշրջան | 3–ից 6 շաբաթ |
Ճարպեր | 45-50 % |
Ձև | գլան |
Ռոլլո (ֆր.՝ Rollot), ֆրանսիական պանիր կովի կաթից, որը արտադրվում է Պիկարդիա երկրամասում՝ առավելապես Սոմ գավառում։
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պանիր առաջին անգամ արտադրվել է 17-րդ դարի սկզբին Մարուալ վանքի վանականների կողմից (ֆր.՝ Abbaye de Maroilles) և ճանաչում ստացավ այն բանից հետո, երբ այն դուր եկավ Լուի Արև արքա թագավորին[1]։ 17–րդ դարում դարում այն այնքան էր տարածված, որ կարող է օգտագործվել որպես դրամային համարժեք[1]։
Մեր օրերում ռոլլոյի պատրաստմամբ զբաղվում են երեք կամ չորս արտադրողներ․ մնացած պանիրը արտադրվում է արդյունաբերական եղանակով[1]։
Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ռոլլոն պատրաստում են ամբողջական կաթով, հում կամ պաստերացված[2]։ Թարմ կթած կաթին ավելացնում են թթխմոր․ գոյացած թանձրուկը կտրում և տեղավորվում են կաղապարի մեջ։ Երբ շիճուկը միահոսվում է, պանիրը աղում են և տեղափոխում են չորանոց՝ պահելով երեքից վեց շաբաթ[1]։
Սկզբնական ռոլլոն ունի գլանի ձև 6-7 սմ տրամագծով, 4-5 սմ բարձրությամբ, իսկ քաշը 450-500 գրամ է։ Մեր օրերում այն պատրաստվում է առավելապես սրտաձև և կշռում է 200-ից 250 գրամ[3]։
Նկարագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պանիրն ունի վառ արտահայտված աղի համ թեթև հաճելի կծվության հետ[2]։ Կեղևը սովորաբար ունի կարմրավուն գույն, միջուկը՝ գունատ դեղին[1]։ Յուղայնությունը՝ 45-50 %[4]։
Ռոլլոն օգտագործում են սպիտակ Sancerre գինու հետ։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — P. 157. — 240 p. — ISBN 5-7654-2333-7
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 750. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Ռոլո կայքում Гастрономъ
- «Le fromage de rollot» (ֆրանսերեն). Վերցված է 2015 թ․ հունվարի 19-ին.
- «Le rollot» (ֆրանսերեն). Վերցված է 2015 թ․ հունվարի 19-ին.