Ռաբրի
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | սննդամթերք |
| Առաջացման երկիր |  Հնդկաստան,  Պակիստան և  Բանգլադեշ |
| Արտադրման վայր | Հինդուստան |
 Rabri Վիքիպահեստում | |
Ռաբրի քաղցր, խտացրած կաթի հիմքով կերակրատեսակ է՝ ծագումով Հնդկական թերակղզուց, որը պատրաստվում է կաթը թույլ կրակի վրա երկար եռացնելով, մինչև այն դառնա խիտ և փոխի իր գույնը՝ դառնալով բաց սպիտակ կամ գունատ դեղին։ Բուրմունք հաղորդելու համար դրան ավելացնում են ըմպան, համեմունքներ և ընկույզ: Այն սառեցված է և մատուցվում է որպես աղանդեր։ Ռաբրին մի քանի աղանդերի հիմնական բաղադրիչն է, ինչպիսիք են ռասաբալիը, չենա խիերին և խիրա սագարան:
Նմանատիպ ճաշատեսակ կոչվում է Բասունդի:
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Չանդիմանգալան 1400-ականների սկզբին նշում է ռաբդի (թանձրացված, քաղցրացված կաթ) այլ քաղցրավենիքի հետ միասին։[1]
Ռաբրին արգելվել է Կալկաթայում 1965 թվականին տնտեսական անկման ժամանակ՝ կաթի չափից ավելի օգտագործման համար: Մեկ տարվա ընթացքում այն չեղարկվեց Կալկաթայի Գերագույն դատարանի կողմից անկախ քաղցրավենիքի խանութների հայցերի պատճառով:[2][3]
Ըստ որոշ լեգենդների, Ռաբրին առաջին անգամ առաջարկվել է լորդ Կրիշնային Վրինդավանայի Բանկե Բիհարի տաճարում Ռաջաստանի արքայադստեր կողմից:[4]
Ստեղծագործություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ռաբրին պատրաստվում է քաղցրացված կաթը տաքացնելով մեծ բաց տարայի մեջ ( քադհայ ): Քանի որ կաթի մակերեսին սկսում է գոյանալ կրեմի շերտը, այն հանում են և մի կողմ են պահում։ Գործընթացը շարունակվում է մինչև կաթը սպառվի։
Սորտերի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կան Ռաբրիի տարբեր տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր հատկանիշներ.
Պարզ Ռաբրի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պարզ Ռաբրին պատրաստվում է կաթը անընդհատ եփելով և խառնելով, մինչև այն թուլանա և թանձրանա: Շաքարավազը և հիլը սովորաբար ավելացնում են նրա համը բարձրացնելու համար:[5]
Լաչհա/Լաչեդար Ռաբրի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Լաչա Ռաբրիին բնորոշ են կրեմի շերտերը, որոնք հայտնի են որպես լաչաներ, որոնք ձևավորվում են դանդաղ եփման գործընթացում: Այս շերտերը տալիս են նրան տարբերվող հյուսվածք:[5][6]
Պիստա Ռաբրի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պիստա Ռաբրին բնութագրվում է պիստակների ընդգրկմամբ, որոնք դեսերտին տալիս են հստակ համ և կանաչավուն երանգ:[7]
Կեսարի Ռաբրի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կեսարի Ռաբրին համեմված է զաֆրանով, տալով նրան ոսկեգույն երանգ և հարուստ, անուշաբույր համ։[5]
Մալայ Ռաբրի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Մալայի Ռաբրին առանձնանում է լրացուցիչ մալայի (սերուցքի) ավելացմամբ, որի արդյունքում ստացվում է ավելի հարուստ և ներողամիտ տարբերակ՝ համեմատած ավանդական Ռաբրիի:
References
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T."». archive.org. Վերցված է 2019 թ․ հունվարի 30-ին.
- ↑ SnackX (2020 թ․ օգոստոսի 6). «Do you know that Rabri was banned in Kolkata 1965 during an economic recession for its excessive…». Medium (անգլերեն). Վերցված է 2025 թ․ հունվարի 3-ին.
- ↑ «The Bitterest Ban: The improbable story of how Bengal tried to ban Bengali sweets». Economic Times Blog (ամերիկյան անգլերեն). 2015 թ․ հուլիսի 25. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 7-ին.
- ↑ «Rabri: Know The History Of The Dessert And An Easy Recipe To Try». Slurrp (անգլերեն). Վերցված է 2025 թ․ հունվարի 1-ին.
- 1 2 3 «Rabri » Flavoursofindiaeats» (English). 2024 թ․ օգոստոսի 30. Արխիվացված է օրիգինալից 2025 թ․ հունվարի 24-ին. Վերցված է 2025 թ․ հունվարի 3-ին.
{{cite web}}: CS1 սպաս․ չճանաչված լեզու (link) - ↑ «rabdi recipe | authentic rabri recipe | lachhedar rabdi recipe | easy rabri recipe |». www.tarladalal.com. Վերցված է 2025 թ․ հունվարի 3-ին.
- ↑ «Vegan Kesar Pista Rabri (Super Easy!) – Of Donkeys & Dhoklas» (ամերիկյան անգլերեն). 2023 թ․ օգոստոսի 7. Վերցված է 2025 թ․ հունվարի 3-ին.