Ջնարակ (խոհարարություն)
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | սննդամթերք և concoction? |
 Glazed foods Վիքիպահեստում | |
Խոհարարության մեջ ջնարակը փայլուն, կիսաթափանցիկ ծածկույթ է, որը կիրառվում է ճաշատեսակի արտաքին մակերեսին թաթախելով, կաթելով կամ օգտագործելով խոզանակ: Կախված դրա բնույթից և նախատեսված ազդեցությունից, ջնարակը կարող է կիրառվել եփելուց առաջ կամ հետո: Այն կարող է լինել կա՛մ քաղցր, կա՛մ կծուծ ախորժակ։ Տիպիկ ջնարակները ներառում են խաշած ձվի սպիտակուցներ, գլազուրի որոշ տեսակներ և ջեմ (ինչպես նապապում ), և կարող է ներառել կամ չպարունակել կարագ, շաքար, կաթ,[1]ձեթ,[2] և մրգային կամ մրգային հյութ։[3]
Օրինակներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Դոնաթի փայլը պատրաստվում է հրուշակեղենի շաքարի և ջրի պարզ խառնուրդից, որն այնուհետև լցնում են բլիթների վրա։ Որոշ խմորեղեններ ունեն ձվի սպիտակուցի ծածկույթ: Որոշ խմորեղեն օգտագործում է «հայելային ջնարակ», որը բավականաչափ փայլուն է արտացոլումներ ստեղծելու համար[4] իսկ որոշ կոնֆետներ և հրուշակեղեններ պատված են ուտելի մոմի ջնարակներով, հաճախ շրջվելու ժամանակ։
Կծուծ ախորժակ պարունակող ջնարակ, ինչպիսին է դեմի-գլեյսը, կարելի է պատրաստել կրճատված պաշարից կամ մսի փայլից, որը լցնում են մսի կամ բանջարեղենի վրա: Ջնարակապատ խոզապուխտին կարող է ջնարակ քսել թխելուց առաջ, քսել դրա ընթացքում կամ արտադրվել հետո, ինչպես շագանակագույն շաքարավազի խառնուրդը ջահով տաքացնելով:
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ջնարակի բաղադրատոմսերի ծագումը կարելի է գտնել միջնադարյան բրիտանական ժամանակաշրջանում: Տիպիկ միջնադարյան անգլիական ջնարակ էր «Ելիզավետական» ջնարակը, որը պատրաստված էր թեթև հարած ձվի սպիտակուցից և շաքարից, որն օգտագործվում էր հիմնականում այն ժամանակվա խմորեղենի համար:[5]
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Rattray, Diana. «How To Make a Basic Cake Glaze». About.com. Արխիվացված է օրիգինալից 26 April 2013-ին. Վերցված է 26 June 2013-ին.
- ↑ «Super Easy Ways to Introduce Coconut Oil to Your Diet». Oily Oily. Վերցված է 26 June 2013-ին.
- ↑ «Fresh Fruit Glaze». Food.com. 14 June 2007. Վերցված է 26 June 2013-ին.
- ↑ Iso, Justin. «White Chocolate Mirror Glaze Recipe (Video Technique)». www.chefiso.com (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2017-09-22-ին.
- ↑ «About Glazing». ifood.tv (անգլերեն). Վերցված է 2022-11-21-ին.