Պոլ Բոկյուզ
| Պոլ Բոկյուզ Paul Bocuse | |
|---|---|
 | |
| Ծնվել է | փետրվարի 11, 1926[1] |
| Ծննդավայր | Collonges-au-Mont-d'Or |
| Մահացել է | հունվարի 20, 2018[2] (91 տարեկանում) |
| Մահվան վայր | Collonges-au-Mont-d'Or[2] |
| Քաղաքացիություն |  Ֆրանսիա |
| Մայրենի լեզու | ֆրանսերեն |
| Մասնագիտություն | շեֆ խոհարար և գործարար |
| Ծնողներ | հայր՝ Georges Bocuse? |
| Պարգևներ և մրցանակներ | Պատվո լեգեոնի շքանշանի ասպետ Սպայական շքանշանի խաչ «Գերմանիայի Դաշնային Հանրապետությանը մատուցած ծառայությունների համար» Պատվո ազգային շքանշանի ասպետ Meilleur Ouvrier de France? «Վաստակի համար» շքանշանի ասպետ Պատվավոր լեգիոնի շքանշանի սպա «Մատուցած ծառայությունների համար» շքանշանի կոմանդոր և Պատվո լեգեոնի շքանշանի ասպետ |
| Երեխաներ | Jérôme Bocuse? |
| Կայք | bocuse.com |
| Paul Bocuse Վիքիպահեստում | |
Պոլ Բոկյուզ (ֆր.՝ Paul Bocuse, փետրվարի 11, 1926[1], Collonges-au-Mont-d'Or - հունվարի 20, 2018[2], Collonges-au-Mont-d'Or[2]), ֆրանսիացի հանրաճանաչ խոհարար, ըստ խոհարարական քննադատների (Gault և Millau, «Pape de la cuisine»)՝ դարի խոհարար։ Նա ղեկավարել է բազմաթիվ ռեստորաններ հայրենի քաղաքում և Լիոնում։
Բովանդակություն
Կենսագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պոլ Բոկյուզը ծնվել է 1926 թվականի փետրվարի 11-ին Կոլոնժ-օ-Մոն-դ’Օր գյուղում, որը մոտ է Լիոնին, տոհմիկ խոհարարների ընտանիքում, որոնք գործել են 17-րդ դարից: Սակայն 1921 թվականին Ժոզեֆը, նրա պապը ընտանեկան ռեստորանը վաճառել է ընտանիքի ապրանքանիշի օգտագործման իրավունքի հետ միասին:
Խոհարարական հմտությունները սովորել Պոլ Բոկյուզ սկսել է դեռևս մանությունից՝ աշխատելով Լիոնի ռեստորաններից մեկում՝ որպես օգնական: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի սկզբին նա գնացել է ճակատ` որպես կամավոր: Պատերազմի ընթացքում Էլզասի ճակատամարտում Բոկյուզը վիրավորվել է, որից հետո նրան կատարել են փոխներարկում ամերիկյան հոսպիտալում: Պատերազմից հետո նա վերադարձել է Լիոն, որտեղ աշխատել է «Մայր Բրազի» (ֆր.՝ La Mère Brazier) ռեստորանում, և մի քանի տարի անց նա դարձել է հանրահայտ շեֆ-խոհարար Ֆերնանդ Պուանի աշակերտը: 1961 թվականին Բոկյուզը կարողացել է շարունակել իր ընտանեկան բիզնեսը, և վերադարձել է հայրենի ռեստորան: Նույն տարում նրա ռեստորանը ստացել է առաջին Միշլեն աստղը, իսկ Բոկյուզը արժանացել է «Ֆրանսիայի լավագույն խոհարար» կոչմանը: Մեկ տարի անց նրա ռեստորանը ստացել է երկրորդ Միշլեն աստղը, իսկ 1965 թվականին դարձել է երեք աստղերի սեփականատեր: 1966 թվականին նա կարողացել է գնել ընտանիքի ապրանքանիշը, և նրա տանիքի վրա հայտնվել է «Բոկյուզ» ֆիրմային ցուցատախտակը:
1975 թվականին Պոլ Բոկյուզը պարգևատրվել է Պատվո լեգեոնի շքանշանով: Այս առիթով տեղի է ունեցել նախագահական հանդիսավոր ընդունելություն Ելիսեյան պալատում, որտեղ մատուցել են Բոկյուզի պատրաստած սնկով ապուրը: Ճաշատեսակն անվանվել է V.G.E. (Վ.Ժ.Է.)՝ ի պատիվ Ֆրանսիայի նախագահ Վալերի Ժիսկար դ'Էստենի: Այդ ժամանակից սկսած սնկերը ռեստորանի խոհարարի հիմնական ճաշատեսակներից մեկն են[3]:
1970-ական թվականներին Բոկյուզը եղել է «նոր խոհանոցի» (ֆր.՝ nouvelle cuisine) հիմնադիրներից մեկը, ուշադրությունը դարձնում էր ապրանքների որակին և ճաշատեսակների քիչ կալորիականությանը: 1987 թվականին նա հիմնադրել է միջազգային «Ոսկի Բոկյուզ» խոհարարական մրցույթը (ֆր.՝ Bocuse d’Or), այժմ համարվում է խոհանոցում ամենահեղինակավոր միջազգային մրցույթը[4][5]։ 1989 թվականին շատ հարգված Gault Millau գիդը Բոկյուզին շնորհել է դարի շեֆ-խոհարարի կոչում[6]։ Թաղվել է Լիոնում[7]։
Աշխատություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Paul Bocuse's French Cooking, թարգմանիչ՝ Կոլետ Ռոսա (Pantheon Books 1977)[8]
- Bocuse a la Carte, թարգմանիչ՝ Կոլետ Ռոսա (Pantheon Books 1987)[9]
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ 1,0 1,1 SNAC — 2010.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php
- ↑ «О еде домашней, магазинной и ресторанной»։ Deutsche Welle։ 26.07.2005։ Արխիվացված է օրիգինալից 2012-04-07-ին
- ↑ «Академия Золотой Бокюз-Россия»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2012-04-07-ին
- ↑ Команда США выиграла конкурс «Золотой Бокюз» 2017. Планета-Дэйли, 27.01.2017
- ↑ «L'histoire de paul bocuse» (ֆրանսերեն)։ Արխիվացված է օրիգինալից 2012-04-07-ին
- ↑ [1]
- ↑ «Paul Bocuse's French Cooking»
- ↑ «Bocuse a la Carte»
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
|
Պոլ Բոկյուզ Վիքիպահեստում |
|---|
- Պաշտոնական կայք
- Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»
- Президент высокой кухни — интервью Поля Бокюза(ռուս.)
- Биография Поля Бокюза(ռուս.)
| ||||||||||||||
