Պոլ Բոկյուզ
| Պոլ Բոկյուզ Paul Bocuse | |
|---|---|
 | |
| Ծնվել է | փետրվարի 11, 1926[1] |
| Ծննդավայր | Collonges-au-Mont-d'Or |
| Մահացել է | հունվարի 20, 2018[2] (91 տարեկանում) |
| Մահվան վայր | Collonges-au-Mont-d'Or[2] |
| Քաղաքացիություն |
 Ֆրանսիա |
| Մայրենի լեզու | ֆրանսերեն |
| Մասնագիտություն | շեֆ խոհարար |
| Պարգևներ և մրցանակներ | Պատվո լեգեոնի շքանշանի ասպետ Սպայական շքանշանի խաչ «Գերմանիայի Դաշնային Հանրապետությանը մատուցած ծառայությունների համար» Պատվո ազգային շքանշանի ասպետ Meilleur Ouvrier de France «Վաստակի համար» շքանշանի ասպետ Պատվավոր լեգիոնի շքանշանի սպա և «Մատուցած ծառայությունների համար» շքանշանի կոմանդոր |
| Երեխաներ | Jérôme Bocuse |
| Կայք | bocuse.com |
| Paul Bocuse Վիքիպահեստում | |
Պոլ Բոկյուզ (ֆր.՝ Paul Bocuse, փետրվարի 11, 1926[1], Collonges-au-Mont-d'Or - հունվարի 20, 2018[2], Collonges-au-Mont-d'Or[2]), ֆրանսիացի հանրաճանաչ խոհարար, ըստ խոհարարական քննադատների (Gault և Millau, «Pape de la cuisine»)՝ դարի խոհարար։ Նա ղեկավարել է բազմաթիվ ռեստորաններ հայրենի քաղաքում և Լիոնում։
Բովանդակություն
Կենսագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պոլ Բոկյուզը ծնվել է 1926 թվականի փետրվարի 11-ին Կոլոնժ-օ-Մոն-դ’Օր գյուղում, որը մոտ է Լիոնին, տոհմիկ խոհարարների ընտանիքում, որոնք գործել են 17-րդ դարից: Սակայն 1921 թվականին Ժոզեֆը, նրա պապը ընտանեկան ռեստորանը վաճառել է ընտանիքի ապրանքանիշի օգտագործման իրավունքի հետ միասին:
Խոհարարական հմտությունները սովորել Պոլ Բոկյուզ սկսել է դեռևս մանությունից՝ աշխատելով Լիոնի ռեստորաններից մեկում՝ որպես օգնական: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի սկզբին նա գնացել է ճակատ` որպես կամավոր: Պատերազմի ընթացքում Էլզասի ճակատամարտում Բոկյուզը վիրավորվել է, որից հետո նրան կատարել են փոխներարկում ամերիկյան հոսպիտալում: Պատերազմից հետո նա վերադարձել է Լիոն, որտեղ աշխատել է «Մայր Բրազի» (ֆր.՝ La Mère Brazier) ռեստորանում, և մի քանի տարի անց նա դարձել է հանրահայտ շեֆ-խոհարար Ֆերնանդ Պուանի աշակերտը: 1961 թվականին Բոկյուզը կարողացել է շարունակել իր ընտանեկան բիզնեսը, և վերադարձել է հայրենի ռեստորան: Նույն տարում նրա ռեստորանը ստացել է առաջին Միշլեն աստղը, իսկ Բոկյուզը արժանացել է «Ֆրանսիայի լավագույն խոհարար» կոչմանը: Մեկ տարի անց նրա ռեստորանը ստացել է երկրորդ Միշլեն աստղը, իսկ 1965 թվականին դարձել է երեք աստղերի սեփականատեր: 1966 թվականին նա կարողացել է գնել ընտանիքի ապրանքանիշը, և նրա տանիքի վրա հայտնվել է «Բոկյուզ» ֆիրմային ցուցատախտակը:
1975 թվականին Պոլ Բոկյուզը պարգևատրվել է Պատվո լեգեոնի շքանշանով: Այս առիթով տեղի է ունեցել նախագահական հանդիսավոր ընդունելություն Ելիսեյան պալատում, որտեղ մատուցել են Բոկյուզի պատրաստած սնկով ապուրը: Ճաշատեսակն անվանվել է V.G.E. (Վ.Ժ.Է.)՝ ի պատիվ Ֆրանսիայի նախագահ Վալերի Ժիսկար դ'Էստենի: Այդ ժամանակից սկսած սնկերը ռեստորանի խոհարարի հիմնական ճաշատեսակներից մեկն են[3]:
1970-ական թվականներին Բոկյուզը եղել է «նոր խոհանոցի» (ֆր.՝ nouvelle cuisine) հիմնադիրներից մեկը, ուշադրությունը դարձնում էր ապրանքների որակին և ճաշատեսակների քիչ կալորիականությանը: 1987 թվականին նա հիմնադրել է միջազգային «Ոսկի Բոկյուզ» խոհարարական մրցույթը (ֆր.՝ Bocuse d’Or), այժմ համարվում է խոհանոցում ամենահեղինակավոր միջազգային մրցույթը[4][5]։ 1989 թվականին շատ հարգված Gault Millau գիդը Բոկյուզին շնորհել է դարի շեֆ-խոհարարի կոչում[6]։ Թաղվել է Լիոնում[7]։
Աշխատություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Paul Bocuse's French Cooking, թարգմանիչ՝ Կոլետ Ռոսա (Pantheon Books 1977)[8]
- Bocuse a la Carte, թարգմանիչ՝ Կոլետ Ռոսա (Pantheon Books 1987)[9]
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ 1,0 1,1 SNAC
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php
- ↑ «О еде домашней, магазинной и ресторанной»։ Deutsche Welle։ 26.07.2005։ Արխիվացված օրիգինալից-ից 2012-04-07-ին
- ↑ «Академия Золотой Бокюз-Россия»։ Արխիվացված օրիգինալից-ից 2012-04-07-ին
- ↑ Команда США выиграла конкурс «Золотой Бокюз» 2017. Планета-Дэйли, 27.01.2017
- ↑ «L'histoire de paul bocuse» (ֆրանսերեն)։ Արխիվացված օրիգինալից-ից 2012-04-07-ին
- ↑ [1]
- ↑ «Paul Bocuse's French Cooking»
- ↑ «Bocuse a la Carte»
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
|
Պոլ Բոկյուզ Վիքիպահեստում |
|---|
- Պաշտոնական կայք
- Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»
- Президент высокой кухни — интервью Поля Бокюза(ռուս.)
- Биография Поля Бокюза(ռուս.)
| ||||||||||
