Պիցցա՝ նյույորքյան ձևով

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Պիցցա՝ նյույորքյան ձևով
NYPizzaPie.jpg
Ենթատեսակպիցցա
Առաջացման երկիրFlag of the United States.svg ԱՄՆ
New York-style pizza Վիքիպահեստում

Նյույորքյան պիցցա կամ Պիցցա` նյույորքյան ձևով (անգլ.՝ New York-style pizza), մեծ կտորներով, բարակ կեղևով պիցցա։ Այս պիցցաները լայն պատառներով հաճախ վաճառվում են ճանապարհներին:: Նյու Յորքի ոճով պիցցան ունենում է բավական փափուկ կեղև, որի ծայրերը խրթխրթան են, և դրանք ուտելիս հարկավոր է կիսով չափ ծալել: Այս ոճը ծագել է Նյու Յորքում 1900-ական թվականների սկզբին և այսօր օգտագործվում է Նյու Յորքի, Նյու Ջերսիի և Կոնեկտիկուտի նահանգներում[1]:

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ամերիկայում առաջին պիցցերիան հիմնադրվել է Նեապոլից ներգաղթած և Նյու Յորքի Փոքր Իտալիա թաղամաս բնակություն հաստատած Ջենարո Լոմբարդին, 1905 թվականին: 1897 թվականին Լոմբարդին բացել էր մթերային խանութ և դրանից ութ տարի անց Նյու Յորք նահանգում պիցցա վաճառելու արտոնագիր է ստացել[2][3]: Նրա գործընկեր` Անտոնիո Տոտոննո Պերոն, սկսել է պիցցա պատրաստել, որի մեկ կտորը հինգ ցենտով է վաճառել: 1924 թվականին Տոտոննոն հեռացել է Լոմբարդիից և Քոնի կղզում բացել իր սեփական պիցցերիան, որն անվանել է «Տոտոննոյի» (անգլ.՝ Totonno`s)[4]:

Նյու Յորքի առաջին պիցցերիաները օգտագործել են ածուխով տաքացվող աղյուսե վառարաններ, իսկ պիցցայի պատրաստման համար պանրի շերտի վերևից սոուս էին լցնում: 2010 թվականին Նյու Յորքում գործել է ավելի քան 400 պիցցերիաներ մի քանի հարյուր տեսակի պիցցաներով[5]:

Բնորոշում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Նյու Յորքի ոճով պիցցան ավանդաբար պատրաստվում է ձեռքով: Այն բաղկացած է բաց գույնի խմորից, տոմատի սոուսից և մոցարելա տեսակի պանրից, իսկ լրացուցիչ լցոնները ավելացվում են պանրի վրայից: Պիցցաները մեծ են` մոտ 45 սմ (18 դյույմ) տրամագծով, և սովորաբար բաղկացած են 8 կտորից: Այս մեծ, լայն կտորները հաճախ ուտում են որպես ֆասթֆուդ կամ որպես «փողոցային խորտիկ»: Այն կարող է նաև ձեթով լցված լինել և պարունակել ամենատարբեր լցոններ:

Նյույորքյան պիցցան իր տարբերակիչ կեղևը ստանում է խմորի համար օգտագործվող ալյուրում գլյուտենի՝ սնձանի (լատ.՝ gluten) բարձր պարունակության շնորհիվ։ Հանքանյութերը, որոնք պարունակվում են նյույորքյան ջրում, նույնպես ավելացվում են խմորի մեջ՝ պիցցային տալով բնորոշ համ[6]:

Պիցցայի համար տիպիկ համեմունքներ են խնկածաղիկը, քերած պարմեզան պանիրը, սխտորի փոշին և չորացրած չիլի պղպեղի կտորները[6]:

Տարածաշրջանային տարբերություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Նյույորքյան պիցցան առավել տարածված է Նյու Յորքում, Նյու Ջերսիում և Կոնեկտիկուտում՝ հյուսիսարևելյան տարածաշրջանում: Այս շրջանից բացի շատ պիցցաներ կարելի է բնութագրել որպես նյույորքյան` ներառյալ այնպիսի խոշոր ընկերությունների արտադրանքներ, ինչպիսին է Pizza Hut-ը[5]:

Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Пицца нью-йоркского стиля — Карта знаний»։ kartaslov.ru։ Վերցված է 2020-07-19 
  2. Otis Ginger Adams (2010)։ «New York City 7» (անգլերեն)։ ISBN 978-1741795912 
  3. «TOROPOMODORO»։ 2013-2020 VATIKAM (ռուսերեն)։ August 22, 2017 
  4. Swerdloff Alex (մարտի 14, 2016)։ «What the Price of a Slice of Pizza Can Tell You About New York»։ Munchies.vice.com (անգլերեն) 
  5. 5,0 5,1 Jackson, Kenneth T.; (et al.) (2010). (անգլ.)
  6. 6,0 6,1 262588213843476։ «Открыл собственную пиццерию»։ Gist (անգլերեն)։ Վերցված է 2020-07-19 

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]