Պինջուր

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Պինջուր
Pindjur2.JPG
Ենթատեսակ ռելիշ
Առաջացման երկիր Flag of North Macedonia.svg Հյուսիսային Մակեդոնիա, Flag of Serbia.svg Սերբիա և Flag of Bulgaria.svg Բուլղարիա
Հիմնական vegetable oil և eggplant
Pindjur Վիքիպահեստում

Պինջուր (սերբ.՝ pinđur / пинђур, բուլղար․՝ пинджур, մակեդ.՝ пинџур), սմբուկի խավիար և համանուն սմբուկով սոուս: Բալկանյան բազմաթիվ երկրների ազգային կերակրատեսակներից մեկը: Պատրաստում են հիմնականում ամռանը: Հայտնի է Բուլղարիայում, Սերբիայում, Մակեդոնիայում ու Բոսնիա և Հերցեգովինայում: Նման է այվարի, բայց տարբերվում է նրանով, որ պատրաստելիս օգտագործում են հենց սմբուկներ, այլ ոչ պղպեղ[1]:

Բաղադրատոմսեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ավանդական բաղադրատոմսում ներառված են ներքոհիշյալ բանջարեղենները՝ սմբուկ, լոլիկ, կարմիր և սև պղպեղ, սոխ, սխտոր, ձեթ, շաքար և աղ: Պինջուրի պատրաստման գործընթացը սովորաբար տևում է երկար, քանի որ մի քանի բաղադրիչներ պատրաստվում են մի քանի ժամում: Պատրաստման հերթականությունն է[2].

  • Խորովել բանջարեղենները ջեռոցում 40-45 րոպե:
  • Տեղափոխել դրանք կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուր, հետո փակել կափարիչով և եփել 20 րոպե՝ չափավոր կրակի վրա:
  • Շոգեխաշված բանջարեղենները սառեցնել, հանել կեղևները և հեռացնել սերմերը պղպեղից:
  • Բանջարեղենները անցկացնել մսաղացով, թողնել հեղուկը հոսի, ավելացնել մամլիչով անցկացված սխտորը, բուսական յուղը, աղը, պղպեղը և մաղադանոսը: Մատուցելիս ամբողջը խառնել:

Պինջուրը մատուցում են մսի, կարտոֆիլի և թարմ հացի հետ[3]:

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]