Պինջուր

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Պինջուր
Pindjur2.JPG
Ենթատեսակռելիշ
Առաջացման երկիրFlag of North Macedonia.svg Հյուսիսային Մակեդոնիա, Flag of Serbia.svg Սերբիա և Flag of Bulgaria.svg Բուլղարիա
Հիմնականբուսական յուղ և eggplant?
Pindjur Վիքիպահեստում

Պինջուր (սերբ.՝ pinđur / пинђур, բուլղար․՝ пинджур, մակեդոներեն՝ пинџур), սմբուկի խավիար և համանուն սմբուկով սոուս։ Բալկանյան բազմաթիվ երկրների ազգային կերակրատեսակներից մեկը։ Պատրաստում են հիմնականում ամռանը։ Հայտնի է Բուլղարիայում, Սերբիայում, Մակեդոնիայում ու Բոսնիա և Հերցեգովինայում։ Նման է այվարի, բայց տարբերվում է նրանով, որ պատրաստելիս օգտագործում են հենց սմբուկներ, այլ ոչ պղպեղ[1]։

Բաղադրատոմսեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ավանդական բաղադրատոմսում ներառված են ներքոհիշյալ բանջարեղենները՝ սմբուկ, լոլիկ, կարմիր և սև պղպեղ, սոխ, սխտոր, ձեթ, շաքար և աղ։ Պինջուրի պատրաստման գործընթացը սովորաբար տևում է երկար, քանի որ մի քանի բաղադրիչներ պատրաստվում են մի քանի ժամում։ Պատրաստման հերթականությունն է[2].

  • Խորովել բանջարեղենները ջեռոցում 40-45 րոպե։
  • Տեղափոխել դրանք կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուր, հետո փակել կափարիչով և եփել 20 րոպե՝ չափավոր կրակի վրա։
  • Շոգեխաշված բանջարեղենները սառեցնել, հանել կեղևները և հեռացնել սերմերը պղպեղից։
  • Բանջարեղենները անցկացնել մսաղացով, թողնել հեղուկը հոսի, ավելացնել մամլիչով անցկացված սխտորը, բուսական յուղը, աղը, պղպեղը և մաղադանոսը։ Մատուցելիս ամբողջը խառնել։

Պինջուրը մատուցում են մսի, կարտոֆիլի և թարմ հացի հետ[3]։

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]